白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

第1题：

第2题：

液态法白酒分以下三种：（）

• A、固液勾兑白酒
• B、串香白酒
• C、勾调白酒
• D、调香白酒

正确答案:A,B,D

第3题：

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

正确答案:错误

第4题：

白酒中适量的酸（）。

• A、能增长酒的后味
• B、可使酒出现回甜感
• C、有助于酒的放香

正确答案:A,B

第5题：

酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

正确答案:错误

第6题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

正确答案:串蒸

第7题：

白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

正确答案:粗糙；不谐调；不柔和

第8题：

白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。

正确答案:酒精比水易挥发，挥发量也比水大

第9题：

液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

• A、加入香精
• B、加入粮食酒
• C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
• D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

正确答案:D

第10题：

中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

• A、五粮液酒
• B、郎酒
• C、剑南春酒
• D、汾酒

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

在中国白酒中，著名的兼香型白酒有（）

A武陵酒

B董酒

C西风酒

D黄鹤酒

B,C
略

第14题：

按照白酒的酿造技术有3种，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，再经串香、勾兑而成的白酒，属于哪种酿造技术（）

• A、固态法白酒
• B、液态法白酒
• C、固液结合法白酒

正确答案:B

第15题：

白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

正确答案:正确

第16题：

下列对酱香型白酒描述正确的是（）

• A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
• B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
• C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
• D、空杯留香时间短，香气优雅

正确答案:B,C

第17题：

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

• A、茅台酒
• B、泸州老窖特曲
• C、董酒
• D、桂林三花酒

正确答案:C

第18题：

描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

• A、酱香带浓香
• B、酒体丰满
• C、浓香带酱香

正确答案:A,C

第19题：

白酒中酸含量不当，可能导致（）。

• A、抑制“放香性”
• B、味道粗糙
• C、略显苦味
• D、甜味
• E、抑制酒精苦味

正确答案:A,B,C

第20题：

（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

正确答案:3-甲硫基丙醇

第21题：

浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

• A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
• D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

正确答案:B

第22题：

白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。

• A、溢香
• B、喷香
• C、闻香
• D、留香

正确答案:B

第23题：

第24题：