大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

题目

大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

相似考题

1.党参的气味为()A.香气特异，味微甘，辛，苦B.有特殊香气，味微甜C.气清香，味甜微辛，嚼之略带黏性D.气微香，味苦，嚼之粘牙E.香气浓郁，味甘、辛、微苦

2.薄荷的气味是A、气微，味淡B、气微香，味涩、微苦C、气香特异，味微苦D、气芳香，味微涩而辛凉E、揉搓后有特殊的清凉香气，味辛、凉

3.豆蔻的气味是A、无臭，味苦B、气微香，味微苦C、气微香，味辛微苦D、气芳香，味辛凉略似樟脑E、香气浓烈，味辛辣、微苦

4.藁本的气味为()。A、气特异，味微甜B、气浓香，味辛、苦，微麻C、气芳香，味辛D、气微香，味微苦E、香气浓郁，味苦、酸

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  • 第1题：

    大血藤的气味是

    A.气微，味微涩
    B.有特异的香气，味微苦
    C.气微，味酸
    D.无臭，味淡
    E.气微香，味微甘涩

    答案：A
    解析：
    大血藤呈圆柱形，略弯曲，直径1～3Bm。表面灰棕色，粗糙，有浅纵沟和明显的横裂纹及疣状突起，栓皮有时呈鳞片状剥落，剥落处显暗红棕色，有的可见膨大的节及略凹陷的枝痕或叶痕。质硬，体轻，易折断。断面皮部呈红棕色环状，有数处向内嵌入木部，形成“车轮纹”，木部黄白色，有多数细孔状导管，红棕色的射线呈放射状排列。气微，味微涩。

  • 第2题：

    A.气辛香，味辛辣，麻舌
    B.气香特异，味微苦
    C.气芳香，味微涩而辛凉
    D.气微，味微苦
    E.揉搓后有特殊的清凉香气，味辛、凉

    细辛的气味（ ）。

    答案：A
    解析：
    ⒈ 薄荷揉后有特殊的清凉香气，味辛凉。　⒉ 细辛气辛香，味辛辣、麻舌。　⒊ 益母草气微，味微苦。　⒋ 广藿香气香特异，味微苦。

  • 第3题：

    A.气香，味辛辣、微苦
    B.香气浓烈，味甜、辣
    C.气微，味微甘
    D.有清香气，味微苦
    E.气微、味苦

    药材厚朴的气味是

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

    • A、醛味
    • B、DMS味
    • C、酸味
    • D、甜味

    正确答案:B,D

  • 第5题：

    下列属于老白干香型白酒的品评是（）

    • A、闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似枣香
    • B、入口香扩，清雅感，味回甘
    • C、味均衡贯一，无异杂味
    • D、差酒寡淡，带糟辅料味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道，审评术语为（）。

    • A、杂味
    • B、陈味
    • C、辛味
    • D、劣异味

    正确答案:B

  • 第7题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？


    正确答案:甜、酸、苦、辣、咸。

  • 第8题：

    低温储藏是大米过夏的最有效途径，可达到防虫防霉，防止大米发热并可最大限度地保持大米的品质和（）。

    • A、色、香、味
    • B、颜色
    • C、气味
    • D、香气

    正确答案:A

  • 第9题：

    青茶的品质特征是（）。

    • A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
    • B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
    • C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
    • D、清汤绿叶香高味醇

    正确答案:A

  • 第10题：

    乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。

    • A、酸味
    • B、香蕉味
    • C、橙味
    • D、樱桃味

    正确答案:B

  • 第11题：

    药材川木通的气味特征是（）

    • A、无臭，味淡
    • B、气微香，味微甘涩
    • C、气微，味微涩
    • D、有特异的香气，味微苦
    • E、气微，味酸

    正确答案:A

  • 第12题：

    问答题
    “五味杂陈”是指哪五味？

    正确答案： “五味杂陈”的“五味”是指酸甜苦辣咸。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    药材厚朴的气味是

    A.气香，味辛辣、微苦
    B.有清香气，味微苦
    C.气微，味微甘
    D.气微、味苦
    E.香气浓烈，味甜、辣

    答案：A
    解析：
    厚朴药材：①干皮：呈卷筒状或双卷筒状，长30～35Bm，厚0.2～0.7Bm，习称“筒朴”；近根部干皮一端展开如喇叭口，长25～50Bm，厚0.3～0.8Bm，习称“靴筒朴”。外表面灰棕色或灰褐色，粗糙，有时呈鳞片状，较易剥落，有明显的椭圆形皮孔和纵皱纹；刮去粗皮者显黄棕色。内表面紫棕色或深紫褐色，具细密纵纹，划之显油痕。质坚硬，不易折断，断面外部灰棕色，颗粒性；内部紫褐色或棕色，纤维性，富油性，有的可见多数发亮的细小结晶。气香，味辛辣、微苦。②根皮（根朴）：呈单筒状或不规则块片，有的弯曲似鸡肠，习称“鸡肠朴”。质硬，易折断，断面纤维性。嚼之残渣较多。余同干皮。③枝皮（枝朴）：皮薄，呈单筒状，长10～20Bm，厚0.1～0.2Bm。表面灰棕色，具皱纹。质脆，易折断，断面纤维性。余同干皮。饮片：①厚朴：为弯曲的丝条状或单、双卷筒状，外表面灰棕色或灰褐色，有是可见椭圆形皮孔或纵皱纹外表面黄棕色，内表面紫棕色或深紫褐色，较平滑，具细密纵纹，划之显油痕。切面外部灰棕色，颗粒性；内部紫褐色或棕色，纤维性，富油性。气香，味辛辣、微苦。②姜厚朴：形如厚朴丝，表面灰褐色，断面紫褐色，偶见焦斑。稍具姜辣气味。

  • 第14题：

    A.气辛香，味辛辣，麻舌
    B.气香特异，味微苦
    C.气芳香，味微涩而辛凉
    D.气微，味微苦
    E.揉搓后有特殊的清凉香气，味辛、凉

    广藿香的气味（ ）。

    答案：B
    解析：
    ⒈ 薄荷揉后有特殊的清凉香气，味辛凉。　⒉ 细辛气辛香，味辛辣、麻舌。　⒊ 益母草气微，味微苦。　⒋ 广藿香气香特异，味微苦。

  • 第15题：

    藁本的气味为

    A:气特异，味微甘
    B:气芳香，味辛、微苦
    C:气浓香，味辛、苦，微麻
    D:气微香，味微苦
    E:香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，后微甜

    答案：C
    解析：

  • 第16题：

    传统型青茶的品质特征是（）。

    • A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
    • B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
    • C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
    • D、清汤绿叶香高味醇

    正确答案:A

  • 第17题：

    药材大血藤的气味特征是（）

    • A、无臭，味淡
    • B、气微香，味微甘涩
    • C、气微，味微涩
    • D、有特异的香气，味微苦
    • E、气微，味酸

    正确答案:C

  • 第18题：

    普洱茶或六堡茶等后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味是（）。

    • A、仓味
    • B、陈味
    • C、霉味
    • D、堆味

    正确答案:A

  • 第19题：

    五味杂陈的五味是指（）？


    正确答案:甜、酸、苦、辣、咸

  • 第20题：

    古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

    • A、新鲜度下降
    • B、新鲜度提高
    • C、鲜爽味提高
    • D、鲜爽味减弱

    正确答案:D

  • 第21题：

    改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分


    正确答案:5；20；60；5；5；5

  • 第22题：

    黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    问答题
    中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？

    正确答案： 甜、酸、苦、辣、咸。
    解析： 暂无解析

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