惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

第1题：

第2题：

意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

• A、单品咖啡豆
• B、拼配咖啡豆
• C、蓝山咖啡豆
• D、香猫咖啡豆

正确答案:B

第3题：

对咖啡咖啡豆进行抛光的目的是（）

• A、把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除
• B、让咖啡豆表面更有光泽
• C、令咖啡豆味道更好
• D、让咖啡豆在烘焙时更易转色

正确答案:A

第4题：

我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。

正确答案:中深

第5题：

保持咖啡豆新鲜度的方法是（）

• A、减少咖啡豆与氧气接触
• B、增加咖啡豆与氧气的接触
• C、开封后的咖啡豆尽快使用

正确答案:A

第6题：

油脂在制作面包中起到哪些作用（）

• A、改善面包的品质
• B、产生特殊香味
• C、对面团有润滑作用
• D、提高面包柔软度
• E、延长保鲜期
• F、面团体积增大

正确答案:A,B,C,D,E,F

第7题：

（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

• A、乳化剂
• B、保鲜剂
• C、增稠剂
• D、改良剂

正确答案:C

第8题：

油轮惰性气体系统不能正常的运行（或不能保持），应滞留船舶。

正确答案:错误

第9题：

为了保证咖啡的纯正口味，不同种子的咖啡豆是不能混合使用的。（）

正确答案:错误

第10题：

为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

• A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
• B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
• C、氧气是惰性气体
• D、氧气会增加咖啡豆的含水量

正确答案:A

第14题：

下列关于拼配咖啡豆的概念说法不准确的是（）

• A、拼配咖啡豆是由多个不同品种、产地、处理方式、烘焙程度的咖啡豆混合拼配在一起的咖啡豆
• B、用于制作意式浓缩咖啡制作的咖啡豆主要是拼配咖啡豆
• C、拼配咖啡豆的豆子通常不超过5种
• D、拼配咖啡豆的豆子不能超过3种

正确答案:D

第15题：

面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。

• A、控制面团温度
• B、使其他物质更易容化
• C、控制面团软硬度
• D、延长产品保鲜期

正确答案:A

第16题：

存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

• A、二氧化碳
• B、氮气
• C、氧气
• D、氨气

正确答案:B

第17题：

下列关于咖啡豆新鲜度的描述不准确的是（）

• A、咖啡豆不新鲜会减弱咖啡的香气
• B、新鲜的咖啡豆香气更加丰富多样
• C、新鲜的咖啡豆更加香醇
• D、不新鲜的咖啡豆会有哈喇味

正确答案:D

第18题：

不同季节鲜花的保鲜期长短不一致，夏季保鲜期（），花价（）。

• A、较长 较高
• B、较长 较低
• C、较短 较低
• D、较短 较高

正确答案:C

第19题：

为何月饼保鲜期不够长？

正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；
2、月饼皮的糖浆或油量不足；
3、月饼烘烤时间不足；
4、制作月饼时卫生条件不合格；
5、月饼没有完全冷却就马上包装；
6、包装材料不卫生。

第20题：

聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。

正确答案:乳化剂；淀粉老化

第21题：

乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。

• A、防霉
• B、催熟
• C、延长保鲜期
• D、B和C

正确答案:D

第22题：

第23题：