牛奶的最佳打发温度为（）。A、20℃B、4℃C、65℃D、37℃

题目

牛奶的最佳打发温度为（）。

  • A、20℃
  • B、4℃
  • C、65℃
  • D、37℃
相似考题

1.存放打发后的鲜奶油的最佳温度是－5~－10℃。()此题为判断题(对，错)。

2.“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:选项：A、糖液B、蛋液C、面糊D、牛奶

3.打发奶油的最佳()是15~26℃。A.气温B.室温C.水温D.油温

4.鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

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  • 第1题：

    打发奶油的最佳室温为()℃。

    A.5~10

    B.15~26

    C.10~15

    D.26~35


    正确答案：B

  • 第2题：

    打发好的奶油保存的最佳温度是( )℃。


    参考答案：2-7

  • 第3题：

    木司是将( )、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

    A.黄油

    B.牛奶

    C.面粉

    D.鸡蛋


    正确答案：D

  • 第4题：

    牛奶经蒸汽打发后，撞击奶壶底部的目的是为了去除（）。


    正确答案:奶泡表面的粗奶沫

  • 第5题：

    牛奶的最佳储存温度（）℃。

    • A、0—2
    • B、4—6
    • C、8—10

    正确答案:B

  • 第6题：

    下列关于奶沫打发步骤描述准确的是（）

    • A、打发奶沫的时候要使用热牛奶
    • B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽
    • C、制作完奶沫后等空闲时要清洁蒸汽管
    • D、制作完成后用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面即可

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）

    • A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃
    • B、温度过低会影响咖啡的口感
    • C、温度过高会容易烫嘴吧
    • D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）

    • A、打发奶沫前先要将牛奶加热
    • B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽
    • C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部
    • D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）

    • A、0℃
    • B、5℃
    • C、15℃
    • D、25℃

    正确答案:B

  • 第10题：

    木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

    • A、黄油
    • B、牛奶
    • C、面粉
    • D、鸡蛋

    正确答案:D

  • 第11题：

    填空题
    鲜牛奶冷藏的最佳温度为（）摄氏度至（）摄氏度

    正确答案： 2，3
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛奶的最佳储存温度（）℃。
    A

    0—2

    B

    4—6

    C

    8—10


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    夏天鲜奶油打发过程,应该如何操作,效果最佳?


    参考答案：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速搅拌(约半分钟)，整个过程大约 6-8 分钟，打起的温度控制在 13-15 ℃之间。

  • 第14题：

    打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

    A.糖液

    B.黄油

    C.面糊

    D.牛奶


    正确答案：B

  • 第15题：

    以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。

    • A、10
    • B、30
    • C、50
    • D、60

    正确答案:D

  • 第16题：

    鲜牛奶冷藏的最佳温度为（）摄氏度至（）摄氏度


    正确答案:2，3

  • 第17题：

    巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。


    正确答案:75±2℃；15秒；150bar；55°

  • 第18题：

    打发后的成品奶沫温度要求在40-45℃


    正确答案:错误

  • 第19题：

    使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

    • A、打发时间越短效果越好
    • B、打发时间越长越好
    • C、打发时间太短奶油不能塑形
    • D、打发时间太长奶油不能塑形

    正确答案:C

  • 第20题：

    牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。


    正确答案:84-89℃；15S

  • 第21题：

    酸牛奶保存的最佳温度为0。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。

    • A、糖液
    • B、黄油
    • C、面糊
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第23题：

    填空题
    牛奶巴氏杀菌的温度为（），时间为（）。

    正确答案： 84-89℃,15S
    解析： 暂无解析

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