导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？

第1题：

第2题：

玛奇朵咖啡的咖啡味比意式浓缩咖啡浓郁，更适合经常饮用咖啡的男士

正确答案:错误

第3题：

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

• A、克立玛（Crema）较少
• B、克立玛（Crema）较多
• C、克立玛（Crema）颜色较深
• D、口味较浓

正确答案:A

第4题：

短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%

正确答案:错误

第5题：

提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）

• A、咖啡醇度降低
• B、咖啡酸味减弱
• C、咖啡苦味减弱
• D、咖啡酸味不变

正确答案:B

第6题：

使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在7-9g

正确答案:错误

第7题：

下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是（）

• A、奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡
• B、奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂
• C、奶沫要高于咖啡杯口
• D、奶沫粗糙且流动性弱

正确答案:B

第8题：

仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）

• A、玛奇朵咖啡
• B、康宝兰咖啡
• C、拿铁咖啡
• D、卡布奇诺咖啡

正确答案:A

第9题：

下列不属于咖啡馆常见的经典咖啡是（）

• A、意式浓缩咖啡
• B、卡布奇诺咖
• C、拿铁咖啡
• D、爱尔兰咖啡

正确答案:D

第10题：

使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g

正确答案:错误

第11题：

Espresso是指（）。

• A、意式浓缩咖啡
• B、美式咖啡
• C、曼巴咖啡
• D、哥伦比亚咖啡

正确答案:A

第12题：

导致意式浓缩咖啡表层的咖啡油变淡的原因是什么？

正确答案: 咖啡豆存放时间太久，不新鲜。萃取时间过久。

第13题：

意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是（）

• A、咖啡偏苦涩味
• B、咖啡浓度偏高
• C、咖啡酸味偏高
• D、咖啡回甘明显

正确答案:C

第14题：

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

• A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
• B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
• C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
• D、没有克立玛

正确答案:C

第15题：

式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（）

• A、咖啡偏焦苦味
• B、咖啡浓度偏低
• C、咖啡酸味偏高
• D、咖啡回甘明显

正确答案:A

第16题：

在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量降低意式浓缩咖啡的醇度

正确答案:正确

第17题：

下列属于快消品类型的咖啡是（）

• A、速溶咖啡
• B、手冲式咖啡
• C、意式浓缩咖啡
• D、虹吸式咖啡

正确答案:A

第18题：

制作康宝兰咖啡，奶油应该高于意式浓缩咖啡杯的杯口

正确答案:正确

第19题：

如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）

• A、意式浓缩咖啡
• B、拿铁咖啡
• C、卡布奇诺咖啡
• D、康宝兰咖啡

正确答案:A

第20题：

下列属于标准化现磨现售咖啡的是（）

• A、速溶咖啡
• B、瓶装即饮咖啡
• C、意式浓缩咖啡
• D、挂耳式咖啡

正确答案:C

第21题：

与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）

• A、玛奇朵咖啡
• B、美式咖啡
• C、卡布奇诺咖啡
• D、康宝兰咖啡

正确答案:A

第22题：

在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度

正确答案:正确

第23题：

使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。

正确答案:错误