以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。A、10B、30C、50D、60

第1题：

第2题：

法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的（）。

• A、牛奶
• B、奶泡
• C、奶油
• D、果露

正确答案:D

第3题：

以手冲滴滤式冲煮咖啡，第一泡的水温应为（）摄氏度左右。

• A、63度
• B、73度
• C、83度
• D、93度

正确答案:D

第4题：

使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。

• A、50—55℃
• B、55—60℃
• C、65—70℃
• D、80℃以上

正确答案:C

第5题：

牛奶加热到（）摄氏度左右时，乳糖开始分解

正确答案:100

第6题：

下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）

• A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
• B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
• C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
• D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用

正确答案:B

第7题：

下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是（）

• A、奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡
• B、奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀
• C、加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外
• D、玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形圈

正确答案:A

第8题：

制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

• A、搅散后
• B、溶化后
• C、成熟后
• D、打发后

正确答案:B

第9题：

用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）摄氏度。

• A、70
• B、75
• C、80
• D、85

正确答案:A

第10题：

玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

• A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
• B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
• C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
• D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫

正确答案:D

第11题：

制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的比例分别为（）。

正确答案:1：1：1

第12题：

使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

• A、常温牛奶
• B、冷冻牛奶
• C、加热后的牛奶
• D、冷藏牛奶

正确答案:D

第13题：

关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。

• A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
• B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
• C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
• D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫

正确答案:B

第14题：

制作奶泡的牛奶最好选择（）。

• A、全脂牛奶
• B、脱脂牛奶
• C、半脱脂牛奶
• D、酸奶

正确答案:A

第15题：

打奶泡前清空蒸汽嘴的目的是（）。

• A、排出冷凝水
• B、降低锅炉压力
• C、放气
• D、清洁蒸汽喷嘴

正确答案:A

第16题：

牛奶经蒸汽打发后，撞击奶壶底部的目的是为了去除（）。

正确答案:奶泡表面的粗奶沫

第17题：

拿铁的特点是加了很多热牛奶上面只点缀一层薄薄的奶泡它从下到上每层依次是：浓缩咖啡热牛奶奶泡。

正确答案:正确

第18题：

下列关于奶沫打发步骤描述准确的是（）

• A、打发奶沫的时候要使用热牛奶
• B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽
• C、制作完奶沫后等空闲时要清洁蒸汽管
• D、制作完成后用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面即可

正确答案:B

第19题：

下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）

• A、打发奶沫前先要将牛奶加热
• B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽
• C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部
• D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面

正确答案:A

第20题：

咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是（）。

• A、脱脂牛奶
• B、全脂牛奶
• C、低脂牛奶
• D、酸奶

正确答案:B

第21题：

用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（）。

• A、0~8秒
• B、8~15秒
• C、20~30秒
• D、55~60秒

正确答案:B

第22题：

牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。

• A、40℃左右
• B、50℃左右
• C、67℃左右
• D、85℃左右

正确答案:C

第23题：

用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以（）打发奶泡。

正确答案:蒸汽喷嘴