单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
题目
单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
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第1题：
下面哪些酸，人在品尝时是酸味的?（ ）
A．琥珀酸
B．苹果酸
C．柠檬酸
D．单宁酸
正确答案：ABC
单宁酸，又称鞣酸，味极涩，所以D项不符合。本题选ABC。 -
第2题：
意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是（）
- A、咖啡偏苦涩味
- B、咖啡浓度偏高
- C、咖啡酸味偏高
- D、咖啡回甘明显
正确答案:C -
第3题：
下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。
- A、水分
- B、糖分
- C、单宁酸
- D、咖啡因
正确答案:B -
第4题：
下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）
- A、琥珀酸
- B、苹果酸
- C、柠檬酸
- D、单宁酸
正确答案:D -
第5题：
增加半自动压力式咖啡机的水压，会导致（）
- A、咖啡醇度提升
- B、咖啡酸味提升
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡酸味不变
正确答案:A -
第6题：
增加填压力度会减低咖啡的酸味，提升咖啡的醇度
正确答案:正确 -
第7题：
在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡酸味增加的是（）
- A、咖啡研磨度调细
- B、咖啡粉用量减少
- C、增加填压力度
- D、提高咖啡萃取水温
正确答案:B -
第8题：
在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加，其基础感官特征会如何变化（）
- A、咖啡醇度降低
- B、咖啡酸味减弱
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡酸味不变
正确答案:B -
第9题：
下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）
- A、琥珀酸
- B、苹果酸
- C、柠檬酸
- D、单宁酸
正确答案:D -
第10题：
下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
- A、贮藏时间
- B、豆型大小
- C、冲泡手法
- D、烘焙程度
正确答案:C -
第11题：
咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）
- A、咖啡因
- B、水分
- C、二氧化碳
- D、单宁酸
正确答案:D -
第12题：
单选题下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）A琥珀酸
B苹果酸
C柠檬酸
D单宁酸
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下面那种酸，人在品尝时不是酸味。()
A.琥珀酸
B.苹果酸
C.柠檬酸
D.单宁酸
答案：D
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第14题：
过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。
- A、单宁酸
- B、碳水化合物
- C、咖啡因
- D、淀粉
正确答案:C -
第15题：
咖啡中的（）会造成心跳加速
- A、单宁酸
- B、碳水化合物
- C、咖啡因
- D、葡萄糖
正确答案:C -
第16题：
式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（）
- A、咖啡偏焦苦味
- B、咖啡浓度偏低
- C、咖啡酸味偏高
- D、咖啡回甘明显
正确答案:A -
第17题：
提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）
- A、咖啡醇度降低
- B、咖啡酸味减弱
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡酸味不变
正确答案:B -
第18题：
意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征是酸味偏高
正确答案:正确 -
第19题：
罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（）
- A、酸味更明亮，酸度更高
- B、醇度更高
- C、酸味一样
- D、醇度一样
正确答案:B -
第20题：
阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）
- A、酸味更差，酸度更低
- B、醇度更低
- C、酸味一样
- D、醇度一样
正确答案:B -
第21题：
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，其基础感官特征会如何变化（）
- A、咖啡醇度降低
- B、咖啡酸味减弱
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡醇度不变
正确答案:B -
第22题：
下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）
- A、脂肪
- B、柠檬酸
- C、单宁酸
- D、咖啡因
正确答案:D -
第23题：
单选题下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）A琥珀酸
B苹果酸
C柠檬酸
D单宁酸
正确答案： D解析： 暂无解析