怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？

题目

怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？

相似考题

1.泡腾性颗粒剂的特点是( )A．由药物与枸橼酸制成B．遇水产生二氧化氮气体C．崩解快，具速溶性D．溶散性、稳定性好E．加水后呈混悬性液体

2.泡腾性颗粒剂的特点是( )A、由药物与枸橼酸制成 B、遇水产生二氧化氮气体 C、崩解快，具速溶性 D、溶散性、稳定性好 E、加水后呈混悬性液体

3.下列关于泡腾性颗粒剂叙述不正确的是 A.泡腾性颗粒剂必须控制干颗粒的水分，以免服用前酸碱发生反应 B.泡腾崩解剂分为有机酸和弱碱 C.泡腾颗粒剂具速溶性 D.常制成酸性颗粒和碱性颗粒混合均匀而得 E.可选用石炭酸作为崩解剂

4.关于泡腾性颗粒剂的叙述，正确的是A、泡腾性崩解剂为有机酸及弱碱B、泡腾性颗粒剂有速溶性C、加入的有机酸的目的是起矫味作用D、应注意控制干燥颗粒的水分E、应将有机酸与弱碱分别与干浸膏粉制粒再混合

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  • 第1题：

    为了提高谷物的蛋白质营养价值，向其添加了大豆粉，此产品为强化食品。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？


    正确答案: 均质除了可以破碎脂肪球，增进速溶豆乳产品稳定性，改善产品的口感，提高吸收率以外，同时还可以降低浓缩豆乳的黏度，而这显然有助于喷雾干燥的操作。均质过程通常采用二级均质：其压力通常一级为18MPa～30MPa，二级为5MPa～7MPa。特别是生产II型速溶豆粉，因省去了分离除渣工序，产品中纤维含量较高，口感较为粗糙，所以最好进行两次均质。

  • 第3题：

    “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）

    • A、蛋清豆粉
    • B、全蛋豆粉
    • C、水豆粉
    • D、脆浆豆粉

    正确答案:A

  • 第4题：

    绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可用于制作点心。

    • A、豆粉
    • B、生粉
    • C、淀粉
    • D、栗粉

    正确答案:A

  • 第5题：

    “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制

    • A、码水豆粉
    • B、码蛋清豆粉
    • C、码干豆粉
    • D、不需要码芡

    正确答案:D

  • 第6题：

    在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性

    • A、空气对流干燥
    • B、真空干燥
    • C、喷雾干燥
    • D、滚筒干燥

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速复水性。

    • A、空气对流干燥
    • B、滚筒干燥
    • C、真空干燥
    • D、冷冻升华干燥

    正确答案:D

  • 第8题：

    简述速溶的定义和速溶奶粉的主要特性是什么？


    正确答案:乳粉颗粒大小及其颗粒分布对冲调性能有直接影响。冲调性和溶解度都是乳粉复原性能指标，但溶解度表示乳粉的最终溶解程度，冲调性则表示乳粉的溶解速度。冲调性随乳粉颗粒平均直径的增大而提高。

  • 第9题：

    填空题
    喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。

    正确答案： 润湿性、分散性
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性
    A

    空气对流干燥

    B

    真空干燥

    C

    喷雾干燥

    D

    滚筒干燥


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述速溶的定义和速溶奶粉的主要特性是什么？

    正确答案： 乳粉颗粒大小及其颗粒分布对冲调性能有直接影响。冲调性和溶解度都是乳粉复原性能指标，但溶解度表示乳粉的最终溶解程度，冲调性则表示乳粉的溶解速度。冲调性随乳粉颗粒平均直径的增大而提高。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速复水性。
    A

    空气对流干燥

    B

    滚筒干燥

    C

    真空干燥

    D

    冷冻升华干燥


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    怎样区别I型与II型速溶豆粉？


    正确答案: 速溶豆粉又称豆奶粉，是近20年来兴起的一种大豆加工新产品，以大豆为原料，经加工制成的高蛋白质冲剂式食品。根据加工方法，速溶豆粉可分为I型速溶豆粉和型速溶豆粉两类。
    I型速溶豆粉是指大豆经去皮、磨浆、去渣，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，浓缩、喷雾干燥制成的产品，其蛋白质含量在16.0%以上。
    II型速溶豆粉是指大豆经去皮、磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）等其他辅料，喷雾干燥制成的产品，其蛋白质含量在15.0%以上。

  • 第14题：

    豆粉生产中预热杀菌参数应该怎样设定？


    正确答案: 预热杀菌多采用高温短时间（HTST）杀菌法或超高温瞬间（UHT）灭菌法。其中HTST用管式或板式杀菌机，在86℃～94℃、24s或80℃～85℃、15s的条件下杀菌。后者采用UHT杀菌机，在120℃～150℃、0.5s～4s的条件下杀菌。两种方法都可以减少蛋白质在高温条件下的变性，这有利于提高豆粉产品的溶解性能。

  • 第15题：

    喜速溶性肥料


    正确答案: 对复合肥产品要求：速溶性好、残渣少、见效快、增产量大，而且比较注重产品外观和包装等。

  • 第16题：

    如何提高奶粉的速溶性能？


    正确答案: 乳粉在经浓缩后，再经喷雾干燥，乳粉的颗粒较结实，具有良好的流动性、分散性、可湿性和冲溶性，颗粒直径平均在30μm，一般在30-50μm.所以乳粉的浓缩程度和干燥程度很重要，一般为原料乳体积的1/4，含水量保持在3%以下，不能大于5%。
    其次，卵磷脂、单甘醋等乳化剂对于脂肪球上蛋白变性的脂肪球膜有稳定作用，可提高产品的冲调性。添加适量的黄原胶、海藻酸钠等亲水胶体作为稳定剂，不仅可提高乳液的稳定性，产品的冲调性，还可改变产品外观、质地和风味。

  • 第17题：

    绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心

    • A、豆粉
    • B、生粉
    • C、淀粉
    • D、粟粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。 

    • A、冲调性
    • B、蛋白质变性程度
    • C、润湿性
    • D、速溶度

    正确答案:B

  • 第19题：

    喷涂卵磷脂的目的是改善乳粉颗粒的（）、使乳粉的速溶性大为提高。


    正确答案:润湿性、分散性

  • 第20题：

    全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。


    正确答案:润湿性；分散性

  • 第21题：

    填空题
    全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。

    正确答案： 润湿性,分散性
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    喜速溶性肥料

    正确答案： 对复合肥产品要求：速溶性好、残渣少、见效快、增产量大，而且比较注重产品外观和包装等。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。
    A

    冲调性

    B

    蛋白质变性程度

    C

    润湿性

    D

    速溶度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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