大豆油脂产生酸败的原因是什么？
题目
大豆油脂产生酸败的原因是什么？
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第1题：
油脂酸败的主要原因是什么？
正确答案: 油脂酸败的主要原因是空气中的氧、光照和油脂中水分的作用。 -
第2题：
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
- A、酶解
- B、酸败
- C、水解
- D、分解
正确答案:B -
第3题：
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
- A、花生油
- B、猪油油脂
- C、大豆油
- D、棉子油
正确答案:B -
第4题：
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
正确答案:正确 -
第5题：
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
正确答案: 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
影响酸败的因素：
①氧的存在；
②油脂内不饱和键的存在；
③温度；
④紫外线照射；
⑤金属离子。 -
第6题：
阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。
正确答案: 油脂酸败的原因是在贮藏期间因空气中的氧气，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸败的类型可分为：水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败
油脂酸败的影响为：产生不愉快的气味，味变苦涩，甚至具有毒性。 -
第7题：
问答题油脂酸败的主要原因是什么？正确答案： 油脂酸败的主要原因是空气中的氧、光照和油脂中水分的作用。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述油脂酸败的主要原因？正确答案： ①不饱和脂肪酸与空气中的氧气作用，生成过氧化物，它极不稳定，很快继续分解成醛、酸等；
②在微生物作用下，脂分解成甘油及脂肪酸，脂肪酸进而被氧化生成酮酸，酮酸经脱羧作用放出二氧化碳生成酮等。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。A花生油
B猪油
C大豆油
D棉籽油
E菜籽油
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？正确答案： 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。
影响酸败的因素：
①氧的存在；
②油脂内不饱和键的存在；
③温度；
④紫外线照射；
⑤金属离子。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
B油脂氧化产生有臭味的醛酮。
C常用酸价来评价油脂酸败的程度
D常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食用油脂酸败的原因是什么？正确答案： 1）生物学因素：由动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基础上进一步氧化；
2）化学过程：在氧气、紫外线、水等外界因素作用下所引起的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸的水解和自身氧化过程。铜、铁、锰等金属离子可催化油脂的氧化过程。油脂的自身氧化是引起油脂酸败的主要原因。解析： 暂无解析 -
第13题：
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
正确答案:正确 -
第14题：
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
正确答案:正确 -
第15题：
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
正确答案: 油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：
（1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。
（2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。
（3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。 -
第16题：
简述油脂酸败的原因。
正确答案: 油脂暴露于空气中会自发地进行氧化作用，先生成氢过氧化物，氢过氧化物继而分解产生低级醛、酮、羧酸等，产生令人不愉快的气味，从而使油脂发生酸败。
影响因素：光照、热、水分活度、重金属离子、血红素、氧化酶、氧气浓度此外，脂肪在高温下还能发生热分解反应，使酸价增高并且产生刺激性气味。 -
第17题：
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
- A、光合作用
- B、光敏作用
- C、褐变作用
- D、氧化作用
正确答案:D -
第18题：
油脂酸败的主要标志是什么？酸值的含义是什么？
正确答案:油脂酸败的主要标志是油脂中游离脂肪酸的含量增加。油脂酸败后所含游离脂肪酸量用酸值来表示，数值为中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的毫克数。 -
第19题：
问答题阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。正确答案： 油脂酸败的原因是在贮藏期间因空气中的氧气，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸败的类型可分为：水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败
油脂酸败的影响为：产生不愉快的气味，味变苦涩，甚至具有毒性。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A花生油
B猪油油脂
C大豆油
D棉子油
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述油脂酸败的原因。正确答案： 油脂暴露于空气中会自发地进行氧化作用，先生成氢过氧化物，氢过氧化物继而分解产生低级醛、酮、羧酸等，产生令人不愉快的气味，从而使油脂发生酸败。
影响因素：光照、热、水分活度、重金属离子、血红素、氧化酶、氧气浓度此外，脂肪在高温下还能发生热分解反应，使酸价增高并且产生刺激性气味。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。A光合作用
B光敏作用
C褐变作用
D氧化作用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题防止油脂酸败的措施是什么？正确答案： 1）防动植物残渣混入。
2）控制水分含量
3）低温储存
4）避免接触金属离子
5）避免接触阳光、空气
6）加抗氧化剂解析： 暂无解析