油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？
题目
油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
油豆腐常见的质量问题是油豆腐不发泡。主要原因有以下几个方面。
（1）油豆腐坯过于密实主要原因在于3个方面：凝固温度高、凝固（静置）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，在制坯时首先应对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，不适合油豆腐制坯的凝固温度要求。油豆腐制坯凝固温度以70℃～75℃为最佳，温度越高凝固速度加快，凝固速度的快慢是蛋白质凝聚过程受温度影响的收缩表现，蛋白质收缩过快会使凝固物体积缩小，凝固出的豆腐脑坚硬。凝固时间长就会出现品质密实，成型状况好，经油炸时都不容易改变其形状。在油豆腐制坯时要做到冲淡豆浆浓度，降低凝固温度和缩短凝固（静置）时间来调整凝固条件，解决发泡问题。
（2）油炸时油温的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120℃左右，才可能使豆腐坯蓬松变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180℃高温中炸透，捞出控油、冷却，不要大堆存放，避免产品变形，就能得到理想的发泡效果
（1）油豆腐坯过于密实主要原因在于3个方面：凝固温度高、凝固（静置）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，在制坯时首先应对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，不适合油豆腐制坯的凝固温度要求。油豆腐制坯凝固温度以70℃～75℃为最佳，温度越高凝固速度加快，凝固速度的快慢是蛋白质凝聚过程受温度影响的收缩表现，蛋白质收缩过快会使凝固物体积缩小，凝固出的豆腐脑坚硬。凝固时间长就会出现品质密实，成型状况好，经油炸时都不容易改变其形状。在油豆腐制坯时要做到冲淡豆浆浓度，降低凝固温度和缩短凝固（静置）时间来调整凝固条件，解决发泡问题。
（2）油炸时油温的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120℃左右，才可能使豆腐坯蓬松变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180℃高温中炸透，捞出控油、冷却，不要大堆存放，避免产品变形，就能得到理想的发泡效果
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第1题：
堆取料机在运行中油泵压力低或压力高是什么原因？应如何处理？
（1）溢流阀不起作用溢流，应检查溢流阀，重新调整。
（2）油泵转向不对，应检查电动机旋转方向。
（3）油泵转速成不够，应对油泵进行检查。
（4）辅助油泵供油量不足，应检修油泵。
略 -
第2题：
斗轮堆取料机运行中油管道流量太小或不流油是什么原因？
正确答案: （1）油泵抽空
（2）油生泡沫
（3）油泵磨损达不到出力
（4）转速减慢或转速不对 -
第3题：
豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
正确答案: 豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。主要原因是豆浆不熟引起，特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象，当豆浆煮到80℃左右时最容易出现假开，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已煮好，只有温度计测温达到100℃左右，才算真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5min～7min，使用敞口锅蒸汽煮浆时，通常需要反复几次的开起，锅内泡沫得经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部消除，测温应达到97℃～100℃，就不会出现豆腐发红。此外，还要做到：豆浆煮熟后不得往豆浆内添加生豆浆和生水；锅内浮沫做到消泡彻底；及时把豆浆放出或舀出，不在锅内长时间停留。
豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因：一是，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；其二，生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆浓度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。 -
第4题：
豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？
正确答案: 豆腐牙碜一般都是发生在使用新铲修过的石磨时，由于新铲过的石磨的膛壁局部破裂而未脱落，在磨豆时经研磨脱落后被磨成细末混在豆浆内，虽经过滤难以全部滤出。
凝固剂混入杂质、豆腐脑缸刷洗不干净留有杂质，这些杂质经凝固后难以清除，混在豆腐中就会有牙碜感，但只要操作认真是可以解决的。
豆腐中的苦涩味几乎是同时产生的，常见于个体户使用火锅加热生产出的产品。主要原因是豆糊沾于锅底而糊锅（出锅巴），产生串烟和苦味。凝固剂石膏或卤水添加量过多或使用方法不当也会造成产品苦涩味。 -
第5题：
物理发泡剂和化学发泡剂各自的发泡原理是怎样的？发泡助剂的作用是什么？
正确答案: （1）发泡剂是一类能使处于一定粘度范围内的液态或塑性状态的橡胶或塑料形成微孔结构的物质，一般是在材料成型过程中通过发泡剂在材料内部产生气体物质而形成微孔结构。
A.物理发泡剂：利用其在一定温度范围内物理状态的变化而产生气孔。
B.化学发泡剂：在一定温度下会热分解或反应产生气体而使聚合物基体发泡的物质
（2）发泡助剂的作用；与发泡剂并用时可调节发泡剂分解温度和分解速度或改进发泡工艺、稳定泡沫结构和提高发泡体质量 -
第6题：
造成汽提塔发泡的原因是什么？
正确答案: 原因：
1.污溶剂影响了溶剂的表面张力使之增加。
2.汽提塔的塔温过高。
3.汽提塔的操作压力低于进料温度下的饱和蒸汽而引起闪蒸现象造成的。
4.抽提塔进料组成变化较大，特别是C5的含量增高而引起波动造成的。
5.抽提塔界面过低或发生长时间的混相而未能及时调整，造成未溶的非芳烃带入汽提塔。
6.反洗液中的不饱和烃含量较高，未能及时排除。
处理：
1.已经发泡后应及时增加消泡剂的注入量。
2.适当降低汽提塔的操作温度。
3.尽可能保证抽提塔操作平稳。
4.可适当增加第二溶剂的量。
5.可适当降低抽提塔的负荷。 -
第7题：
某患者要做粪便潜血试验，应给患者哪一组食谱（）
- A、卷心菜、五香牛内
- B、菠菜、红烧青鱼
- C、茭白、鸡蛋
- D、油豆腐、鸡血汤
- E、炒肝
正确答案:C -
第8题：
运行中油泵剧烈振动的原因是什么？
正确答案: 1）油泵抽空
2）油生泡沫
3）油路振动
4）地脚螺丝松动
5）油泵内循环
6）传动中心线不正
7）联轴器松动 -
第9题：
堆取料机在运行中油泵压力低或无压力的原因是什么？应如何处理？
正确答案: 原因：（1）溢流阀不起溢流作用。
（2）油泵转向不对。
（3）油泵转速不够。
（4）辅助油泵供油量不足。
处理方法：（1）检查溢流阀，重新调整。
（2）检查电动机旋转方向。
（3）对油泵进行检查。
（4）检修油泵。 -
第10题：
多选题大便隐血试验禁食的菜谱是（）A茭白、鸡蛋
B油豆腐、鸡血汤
C卷心菜、炒猪肝
D青菜、红烧鱼
E菠菜、牛肉
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题做粪便隐血试验的患者应选择的菜谱是（）A蔬菜、炒猪肝
B油豆腐、猪血汤
C大白菜、五香牛肉
D花菜、炒鸡蛋
E红烧鱼、菠菜汤
正确答案： C解析： 粪便隐血试验饮食方法：试验前3天起禁止食用易造成隐血试验假阳性结果的食物，如肉类、肝类、动物血、含铁丰富的药物或食物、绿色蔬菜等。可进食牛奶、豆制品、土豆、白菜、米饭、面条、馒头等第4天开始留取粪便作隐血试验。 -
第12题：
问答题物理发泡剂和化学发泡剂各自的发泡原理是怎样的？发泡助剂的作用是什么？正确答案： （1）发泡剂是一类能使处于一定粘度范围内的液态或塑性状态的橡胶或塑料形成微孔结构的物质，一般是在材料成型过程中通过发泡剂在材料内部产生气体物质而形成微孔结构。
a、物理发泡剂：利用其在一定温度范围内物理状态的变化而产生气孔。
b、化学发泡剂：在一定温度下会热分解或反应产生气体而使聚合物基体发泡的物质。
（2）发泡助剂的作用；与发泡剂并用时可调节发泡剂分解温度和分解速度或改进发泡工艺、稳定泡沫结构和提高发泡体质量。解析： 暂无解析 -
第13题：
堆取料机在运行中油管道流量太小或不流油是什么原因？应如何处理？
正确答案: （1）油泵抽控，应处理油泵抽空。
（2）油生泡沫，应处理油中泡沫。
（3）油泵磨损达不到出力，应更换油泵。
（4）转速减慢或转速成不对，应查找原因进行处理。 -
第14题：
造成汽提塔发泡的原因是什么？如何处理？
正确答案: 汽提塔发泡的原因是：
（1）污溶剂影响了溶剂的表面张力使之增加。
（2）汽提塔的塔温过高。
（3）汽提塔的操作压力低于进料温度下的饱和蒸汽压而引起闪蒸现象造成的。
（4）抽提塔进料组成变化较大，特别是C5的含量增高而引起波动造成的。
（5）抽提塔界面过低或发生长时间的混相而未能及时调整，造成未溶的非芳烃带入汽提塔。
（6）反洗液中的不饱和烃含量较高，未能及时排除。
处理：
（1）已经发泡后应及时增加消泡剂的注入量。
（2）适当降低汽提塔的操作温度。
（3）尽可能保证抽提塔操作平稳。
（4）可适当增加第二溶剂的量。
（5）可适当降低抽提塔的负荷。 -
第15题：
豆腐脑老嫩不匀的原因？
正确答案: 点脑老与嫩的问题有以下几种情况：以每个缸为单位，全缸豆腐脑都点老，全缸豆腐脑都点嫩或同一缸豆腐脑中有老又有嫩。前两种情况主要与下卤速度有关。下卤要快慢适宜，过快，脑易点老，过慢则点嫩。第三种情况就是点脑的技术出问题，如在同一缸豆腐脑中出现了老嫩不一的情况，还混有未凝固的豆浆，主要是点脑的翻浆动作不准，出现了转缸。点脑时应不断将豆浆翻动均匀，在即将成脑时，要减量、减速加入卤水，当浆全部形成凝胶后，方可停止加卤水。 -
第16题：
做粪便隐血试验的患者应选择的菜谱是（）
- A、蔬菜、炒猪肝
- B、油豆腐、猪血汤
- C、大白菜、五香牛肉
- D、花菜、炒鸡蛋
- E、红烧鱼、菠菜汤
正确答案:D -
第17题：
油田开发中油田建设或采油生产总成果的经济指标是什么？
正确答案: 建成原油生产能力；原油总产值；企业利润；企业经济效益指标。 -
第18题：
驱动机不启动原因是因为高位油箱中油位太高
正确答案:错误 -
第19题：
大便隐血试验禁食的菜谱是（）
- A、茭白、鸡蛋
- B、油豆腐、鸡血汤
- C、卷心菜、炒猪肝
- D、青菜、红烧鱼
- E、菠菜、牛肉
正确答案:B,C,D,E -
第20题：
堆取料机在运行中油泵剧烈振动的原因是什么？
正确答案: （1）油泵抽空。
（2）油生泡沫。
（3）油路振动。
（4）地角螺栓松动。
（5）油泵内循环。
（6）传动中心线不正。
（7）联轴器松动。 -
第21题：
堆取料机在运行中油管道流量太小或不流油的原因是什么？
正确答案: 原因：（1）油泵抽空。
（2）油生泡沫。
（3）油泵磨损达不到出力。
（4）转速减慢或转速不对。 -
第22题：
单选题某患者要做粪便潜血试验，应给患者哪一组食谱（）A卷心菜、五香牛内
B菠菜、红烧青鱼
C茭白、鸡蛋
D油豆腐、鸡血汤
E炒肝
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述油脂精炼生产中油脂损耗的原因及降低损耗的措施。正确答案： 油脂精炼生产中油脂损耗的原因：脱除油脂中杂质产生的损耗，这与毛油的含杂量有关。如毛油的酸价高、过氧化值高、色泽深、悬浮杂质含量高等，油脂损耗就会相应增高。其次是在脱除以上杂质时中性油的损耗，如在碱炼脱酸时中性油不可避免地有少量与碱液中和反应造成损耗，在油脂吸附脱色时，残留在脱色白土中造成损耗，油脂脱臭时中性油飞溅损耗等。
降低损耗的措施：采用先进合理的精炼工艺；掌握合适的工艺条件，力求使中性油损失降至最低。解析： 暂无解析