《餐饮服务食品安全操作规范》规定建筑结构应采用适当的（）材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。A、安全B、坚固C、耐用D、环保
题目
《餐饮服务食品安全操作规范》规定建筑结构应采用适当的（）材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。
- A、安全
- B、坚固
- C、耐用
- D、环保
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第1题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会（），并有明显的（）。
正确答案:污染食品；区分标识 -
第2题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑门窗有何要求？
正确答案: 1.食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭。
2.需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。
3.专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门能自动关闭。专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外）。专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。 -
第3题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对有害生物防制的基本要求是什么？
正确答案: 1.有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。
2.餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。
3.所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。
4.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。 -
第4题：
《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。
- A、食品处理
- B、清洁操作
- C、餐用具保洁
- D、外卖配送
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
下列关于食品生产厂区墙壁要求的表述，正确的是：（）
- A、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造
- B、在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁
- C、不能使用涂料
- D、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存
正确答案:A,B,D -
第6题：
现代化大型温室应坚固耐用、保温性好，使用造价较低的建筑材料，如铝合金等。（）
正确答案:正确 -
第7题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑天花板有何要求？
正确答案: 天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。 -
第8题：
墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
正确答案:正确 -
第9题：
餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是（）。
- A、围护结构各个平面之间的结合处
- B、地面和墙面
- C、墙面和天花板
- D、排水沟的侧面和底面接合处
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
实验动物保定器具应结构合理、规格适宜、（）、环保卫生、便于操作。
- A、便于维修
- B、构造简单
- C、价格便宜
- D、坚固耐用
正确答案:D -
第11题：
单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）A消毒
B灭菌
C洗净并保持清洁
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题门窗的构造要求是（ ）。A坚固耐用
B开启灵活
C关闭严密
D便于维修和清洗
E美观
正确答案： D,A解析：
门窗通常包括固定部分（门框、窗框）和一个及一个以上的可开启部分（门扇、窗扇）。门窗的构造要求是：①坚固耐用；②开启灵活；③关闭严密；④便于维修和清洗。 -
第13题：
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
正确答案:食品安全管理方法 -
第14题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定天花板宜距离地面（）m以上。
- A、1.8
- B、2
- C、2.3
- D、2.5
正确答案:D -
第15题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
正确答案: 1.应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
2.不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
3.宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。 -
第16题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
- A、冰箱
- B、工用具
- C、消毒水池
- D、餐具
正确答案:A,B,C -
第17题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）
- A、消毒
- B、灭菌
- C、洗净并保持清洁
正确答案:A -
第18题：
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑地面有何要求？
正确答案: 1.食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。
2.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
3.就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯，应定期清洁，保持卫生。 -
第19题：
食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括（）
- A、无毒无异味，避免食品受到污染。
- B、耐用，可以反复清洁。
- C、不透水，利于用水清洗。
- D、浅色，便于辨别污垢。
正确答案:A,B,C,D -
第20题：
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
正确答案:正确 -
第21题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。
正确答案:正确 -
第22题：
填空题企业建筑物内墙体、地板、天花板必须选用经久耐用的材料，不能（），必须易于清洁和消毒。正确答案： 渗透蒸汽解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题光伏组件用作建筑材料，必须具备（）A坚固耐用
B保温隔热
C防水防潮
D适当强度
正确答案： D,B解析： 暂无解析