高危易腐食品

题目

高危易腐食品

相似考题

1.下列属于易腐货物有()。A、肉、蛋B、乳制品C、速冻食品D、鲜蔬菜、鲜水果

2.致泻大肠埃希菌检验的样品采集后，应预冷藏的食品是A、液体食品B、加工食品C、豆制品D、未加工食品E、易腐食品

3.动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。

4.酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
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  • 第1题：

    高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

    • A、4℃~20℃
    • B、5℃~30℃
    • C、7℃~50℃
    • D、8℃~60℃

    正确答案:D

  • 第2题：

    高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    根据食品易腐性高低的特点，干豆类归为（）

    • A、半易腐食品
    • B、易腐食品
    • C、最易腐食品
    • D、不易腐食品

    正确答案:D

  • 第4题：

    鲜活易腐物品：有包装的食品保管期限为48小时，如无人认领由车站自行处理；无包装的食品及易腐物品（如肉类、蔬菜等），保管到当天关站时由车站自行处理。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第6题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

    • A、10℃
    • B、8℃
    • C、7℃
    • D、6℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    易腐性最高的食品选项是（）

    • A、面粉
    • B、大豆
    • C、马铃薯
    • D、大白菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    鲜活和易腐物品及食品不办理转送。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    适于汽车运输易腐食品用保温集装箱(规格为40英尺，壁面为钢制)


    正确答案:86090020

  • 第10题：

    判断题
    车站拾获的食品与易腐物品：有包装食品保管期限为36小时，如无人认领由车站自行处理；无包装食品及易腐物品（如肉类、蔬菜等），保管到当天运营结束由车站自行处理，同时在《遗失物品登记本》上做好登记。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    鲜活易腐物品：有包装的食品保管期限为48小时，如无人认领由车站自行处理；无包装的食品及易腐物品（如肉类、蔬菜等），保管到当天关站时由车站自行处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。

    • A、5
    • B、8
    • C、10
    • D、12

    正确答案:B

  • 第14题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

    • A、60；7
    • B、60；8
    • C、50；8
    • D、50；7

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列食品中属于最易腐食品的是（）。

    • A、肉
    • B、坚果
    • C、大米
    • D、食糖

    正确答案:A

  • 第16题：

    车站拾获的食品与易腐物品：有包装食品保管期限为36小时，如无人认领由车站自行处理；无包装食品及易腐物品（如肉类、蔬菜等），保管到当天运营结束由车站自行处理，同时在《遗失物品登记本》上做好登记。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）

    • A、水果
    • B、葡萄干
    • C、咸鱼
    • D、虾

    正确答案:D

  • 第19题：

    对旅客遗失的鲜活易腐物品和食品不负责保管和转送。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    《铁路旅客运输办理细则》规定，鲜活易腐物品和食品不负责保管和转送。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    属于鲜活.易腐货物的是（）。

    • A、花木秧苗
    • B、冷冻食品
    • C、真空包装食品

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    鲜活和易腐物品及食品不办理转送。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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