要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

第1题：

食品储藏生熟分开是指（）。

• A、加工后的熟制品应当与食品原料
• B、加工后的熟制品与半成品分开存放
• C、食品原料或半成品
• D、以上都是

第2题：

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

第3题：

食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

第4题：

航空配餐正确的工艺流程为（）。

• A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
• B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
• C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
• D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机

第5题：

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

• A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
• B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
• C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
• D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

第6题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第7题：

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

• A、原料
• B、半成品
• C、成品
• D、即食食品

第8题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第9题：

制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

第10题：

一料一档的计算方法般适用的情况是（）

• A、原料经加工处理后只能得到种净料
• B、原料经加工处理后得到种半成品，同时又得到可利用的下脚料和废弃料
• C、原料经加工处理后得到一种以上的净料
• D、原料不需要进行任何加工即可使用
• E、半成品和成品也可采取这种计算方法

第11题：

艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。

第12题：

第13题：

半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。

• A、贮存
• B、储存
• C、保存
• D、存放

第14题：

不属于沃尔玛自制商品的是（）。

• A、用供应商提供的半成品加工的煎饺
• B、商店技工加工制作的比萨
• C、供应商在商店内加工制作的比萨
• D、酱菜

第15题：

对于（）来说，原料供应不是选址的一个重点考虑因素。

• A、服务业
• B、半成品加工业
• C、农产品加工业
• D、基础工业

第16题：

平板玻璃印刷工艺流程正确的是（）

• A、原料-印前加工-油墨准备-丝印模版制作-丝印-干燥-烧结-成品
• B、原料-印前加工-丝印模版制作-油墨准备-干燥-丝印-烧结-成品
• C、原料-印前加工-丝印模版制作-油墨准备-丝印-烧结-干燥-成品
• D、原料-印前加工-丝印模版制作-油墨准备-丝印-干燥-烧结-成品

第17题：

洗油是焦油加工中的（）。

• A、半成品
• B、成品
• C、原料
• D、副产品

第18题：

净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

第19题：

食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

• A、原料
• B、半成品
• C、成品
• D、即食食品

第20题：

食品加工处理区域布局的要求包括（）。

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第21题：

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。

第22题：

制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。

• A、面粉
• B、大米
• C、白糖
• D、成品

第23题：