餐用具使用卫生要求（）A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

第1题：

第2题：

餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）

• A、食品原料清洗水池
• B、清洁用具清洗水池
• C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
• D、备餐分菜工具清洗水池

正确答案:A,B,C

第3题：

已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内（）存放其他物品。

正确答案:不得

第4题：

关于清洗、消毒、保洁设置要求表述错误的是（）

• A、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管
• B、自动清洗消毒设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵
• C、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内
• D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应敞开并易于清洁

正确答案:D

第5题：

餐用具的食品安全要求：（）

• A、不得重复使用一次性餐用具
• B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
• C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
• D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

正确答案:A,B,C,D

第6题：

以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

• A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
• B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
• C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
• D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

正确答案:B,C

第7题：

使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

正确答案:盛放待烹饪半成品的容器

第8题：

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）

• A、出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
• B、分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
• C、用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
• D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

正确答案:A,B,C,D

第9题：

餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

正确答案:正确

第14题：

餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？（）

• A、食品原料清洗水池
• B、清洁用具清洗水池
• C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
• D、备餐分菜工具清洗水池

正确答案:A,B,C

第15题：

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

正确答案:正确

第16题：

餐用具物理消毒方法及要求有哪些？

正确答案: 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

第17题：

餐用具清洗消毒区

正确答案:指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

第18题：

存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

• A、标记明显
• B、结构密闭
• C、易于清洁
• D、材质透明

正确答案:A,B,C

第19题：

餐用具使用卫生要求（）

• A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
• B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
• C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
• D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

正确答案:B

第20题：

使用前可以不用消毒的餐用具是（）。

• A、餐具
• B、盛放待烹饪半成品的容器
• C、饮具
• D、盛放直接入口食品的容器

正确答案:B

第21题：

餐用具使用卫生要求：（）。

• A、不得重复使用一次性餐饮具.
• B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
• C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
• D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

正确答案:A,B

第22题：

第23题：

第24题：