所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。

第1题：

餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

第2题：

新食品指的是利用新原料，新配方，新工艺生产出的，不同于市场已有的任何食品及半成品。

第3题：

以下应由餐饮单位标识使用期限的食品是（）

• A、未拆封的牛奶
• B、上浆后的肉丝
• C、散装粉丝

第4题：

《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

• A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
• B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
• C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
• D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

第5题：

餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。

• A、从业人员健康状况、培训情况
• B、食品留样情况
• C、食品检验结果
• D、原料采购验收情况

第6题：

餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

第7题：

所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）

第8题：

自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

• A、火锅底料、汤料、调味料
• B、火锅底料、饮料、凋味料
• C、半成品、饮料、调味料
• D、半成品、汤料、调味料

第9题：

以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

• A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
• B、半成品应可以与食品原料一起存放
• C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
• D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

《餐饮服务食品安全监督管理办法》的货值金额是指（）

• A、餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额
• B、原料及食品添加剂按进价计算
• C、半成品按原料计算
• D、成品按销售价格计算

第14题：

协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）

• A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
• B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
• C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
• D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

第15题：

从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

• A、罐头食品
• B、干货原料
• C、易腐餐饮原料
• D、半易腐餐饮原料
• E、不易腐餐饮原料

第16题：

餐饮服务提供者是指：（） 

• A、从事餐饮服务的单位
• B、食品半成品单位和个人
• C、食品摊贩
• D、从事餐饮服务的个人

第17题：

餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

• A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
• B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
• C、入库前应进行验收，出入库应登记
• D、采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

第18题：

《食品经营许可管理办法》适用于（）

• A、餐饮服务提供者
• B、食品摊贩
• C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
• D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

第19题：

餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。

第20题：

食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

• A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
• B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
• C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
• D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

第21题：

中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

第22题：

第23题：

第24题：