烧烤类食品的加工制作有什么要求？

题目

烧烤类食品的加工制作有什么要求？

相似考题

1.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

2.哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是

3.世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品

4.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。A、油炸类食品B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品

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  • 第1题：

    世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）

    A油炸类食品

    B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

    C话梅蜜饯类食品（果脯）

    D烧烤类食品


    A,B,C,D
    略

  • 第2题：

    烹饪区内加工制作的一般要求是什么？


    正确答案: 1.烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
    2.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
    3.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
    4.宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。

  • 第3题：

    对于自制饮品的加工制作有什么要求？


    正确答案: 1.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
    2.自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。
    3.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。

  • 第4题：

    下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

    • A、备餐；
    • B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
    • C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
    • D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
    • E、调制供消费者直接食用的调味料

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）

    • A、油炸类食品
    • B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
    • C、话梅蜜饯类食品（果脯）
    • D、烧烤类食品

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    以下哪种食品不宜常吃（）

    • A、油炸类食品
    • B、膨化食品
    • C、烧烤类食品
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

    • A、加工制作冷食类食品
    • B、加工制作生食类食品
    • C、加工制作裱花蛋糕
    • D、加工制作饮料

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）

    • A、生食类食品
    • B、热加工后即时食用类食品
    • C、热加工后放冷食用类食品
    • D、热加工后保温食用类食品

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作木楔时，木楔的锥度有什么要求？


    正确答案: 木楔的锥度要尖而长，钉入管壁后应尽量减少对水的阻力。

  • 第10题：

    单选题
    以下哪种食品不宜常吃（）
    A

    油炸类食品

    B

    膨化食品

    C

    烧烤类食品

    D

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）。
    A

    油炸类食品

    B

    加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

    C

    话梅蜜饯类食品（果脯）

    D

    烧烤类食品


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪几类食品应限制食用？（）
    A

    水果

    B

    含糖饮料

    C

    煎炸类食品

    D

    烧烤类食品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪几类食品应限制食用？（）

    A水果

    B含糖饮料

    C煎炸类食品

    D烧烤类食品


    B,C,D
    略

  • 第14题：

    油炸类食品的加工制作有什么要求？


    正确答案: 1.选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。
    2.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
    3.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

  • 第15题：

    下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

    • A、面食制作
    • B、肉类食品加工
    • C、豆制品制作
    • D、乳制品制作

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下哪些食品不适合经常吃？（）

    • A、油炸类食品
    • B、膨化食品
    • C、烧烤类食品
    • D、五谷杂粮

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对加工制作设备设施有何要求？


    正确答案: 1.根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。
    2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。
    3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。

  • 第19题：

    下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、所有冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

    正确答案:D

  • 第20题：

    什么是珞巴族最常见的食品加工方式？（）

    • A、烧烤
    • B、煮
    • C、炖
    • D、油炸

    正确答案:A

  • 第21题：

    引下线制作有什么要求？


    正确答案:（1）引线接头焊接不良，易产生脱焊断线，或焊接面留有尖角刺破绝缘，放电烧断引线。
    （2）由于假焊，截面变小而烧断。
    （3）引线间或引线与外壳间按规定距离不够，过电压时易造成放电短路。
    （4）由于维护不当，旋动了导电杆，使引线自身绞劲而断线。
    （5）引线截面过小，耐受不住短路和长期工作条件下的发热、机械和电场强度的要求而损坏。
    （6）引线过短，运输时颠簸，铁芯倾斜拉断等。

  • 第22题：

    单选题
    氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。
    A

    面食制作

    B

    肉类食品加工

    C

    豆制品制作

    D

    乳制品制作


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是（）
    A

    油炸食品

    B

    汽水可乐类食品

    C

    烧烤类食品

    D

    肉干、香肠类食品


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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