角质率达70%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。

第1题：

第2题：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于70%，角质率不低于90%的冬小麦称白色硬质冬小麦。

正确答案:错误

第3题：

以下关于小麦说法正确的是（）

• A、春小麦优于冬小麦
• B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.
• C、软质小麦性质松软
• D、硬质小麦筋力小.

正确答案:C

第4题：

适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（　）类型。

• A、粉质型
• B、角质型
• C、半粉质型
• D、半角质型

正确答案:B

第5题：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

• A、红色硬质
• B、红色软质
• C、白色硬质
• D、白色软质

正确答案:D

第6题：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

• A、红色硬质
• B、红色软质
• C、白色硬质
• D、白色软质

正确答案:B

第7题：

角质部分所占的比例达1/2及以上的麦粒称角质粒，而粉质部分所占的比例达1/2以上的麦粒称粉质粒。

正确答案:错误

第8题：

小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

• A、50
• B、60
• C、90

正确答案:B

第9题：

凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

• A、40
• B、50％
• C、60％
• D、70％

正确答案:B

第10题：

凡粉状率达（）以上的为软质小麦

• A、40％
• B、50％
• C、60％
• D、70％

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

随机取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮为深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上的为红色小麦；种皮为白色或黄白色的麦粒达90粒及以上的为白色小麦。

正确答案:正确

第14题：

粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

正确答案:错误

第15题：

小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。

• A、麦谷
• B、脂肪
• C、纤维
• D、粗蛋白

正确答案:D

第16题：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

• A、红色硬质
• B、红色软质
• C、白色硬质
• D、白色软质

正确答案:A

第17题：

角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。

正确答案:错误

第18题：

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦称为（）冬小麦。

• A、红色硬质
• B、红色软质
• C、白色硬质
• D、白色软质

正确答案:C

第19题：

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦称红色硬质春小麦。

正确答案:正确

第20题：

按GB/T5493检验小麦粒质时，处置不当的是（）。

• A、将小麦籽粒从中部横向剖切，保证剖面光滑整齐，籽粒中玻璃状透明体（包括半透明体）视为硬质部分
• B、硬质部分占本粒1/2以上的判为角质粒
• C、角质率超过70%的小麦为硬质小麦
• D、仅从籽粒外观鉴别软硬质

正确答案:D

第21题：

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。

正确答案:40

第22题：

小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。

• A、10%
• B、30%
• C、50%
• D、70%

正确答案:C

第23题：