当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A、可以B、将会C、难以D、必定

题目

当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。

  • A、可以
  • B、将会
  • C、难以
  • D、必定
相似考题

1.油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值

2.可通过测定下列哪几项来控制含油脂种子类药材的酸败程度（ ）A．酸值B．羰基值C．氧化值D．过氧化值E．碘值

3.油脂酸败常用的指标POV指的是( )A、丙二醛B、过氧化值C、酸价D、羰基价

4.油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低

参考答案和解析
正确答案:C
更多“当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，”相关问题

  • 第1题：

    油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。


    正确答案:酸价

  • 第2题：

    防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。

    • A、避免微生物污染
    • B、大量添加抗氧化剂
    • C、限制油脂中水分含量
    • D、提高油脂纯度

    正确答案:B

  • 第3题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第4题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第5题：

    油脂制品中添加抗氧化剂可（）

    • A、防止产生过氧化物
    • B、调味
    • C、永久保存
    • D、提高油之挥发温度

    正确答案:A

  • 第6题：

    当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。

    • A、可以
    • B、将会
    • C、难以
    • D、必定

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于油脂的化学性质错误的是（）。

    • A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、氢化作用可防止油脂酸败

    正确答案:B

  • 第8题：

    抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。

    • A、诱导期
    • B、传播期
    • C、终止期
    • D、氧化酸败时

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。

    正确答案： 酸价
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    油脂酸败后酸价升高，过氧化物值升高，羰基价升高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂酸败最早期的改变是（）

    • A、酸度升高
    • B、羰基价升高
    • C、过氧化值升高
    • D、比重增加

    正确答案:C

  • 第14题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    反映油脂酸败早期的指标是（）

    • A、酸价
    • B、过氧化值
    • C、丙二醛
    • D、羰基价
    • E、K值

    正确答案:B

  • 第16题：

    油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

    • A、酸值
    • B、皂化值
    • C、羰基值
    • D、过氧化值
    • E、碘值

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    油脂酸败常见的卫生学指标有（　）

    • A、硫酸价
    • B、硫的含量
    • C、过氧化值
    • D、有害金属

    正确答案:C

  • 第19题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
    A

    诱导期

    B

    传播期

    C

    终止期

    D

    氧化酸败时


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。
    A

    可以

    B

    将会

    C

    难以

    D

    必定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    反映油脂酸败早期的指标是（）
    A

    酸价

    B

    过氧化值

    C

    丙二醛

    D

    羰基价

    E

    K值


    正确答案： B
    解析： 过氧化值是油脂酸败的早期指标。

  • 第24题：

    单选题
    关于油脂的化学性质错误的是（）。
    A

    油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

    B

    酸值低的油脂其质量也差

    C

    向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

    D

    氢化作用可防止油脂酸败


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容