适用于大规模、挥发性物质的过滤机应选用（）。A、板框加压过滤机B、水平带式过滤机C、垂直回转圆盘过滤机D、砂层过滤机

第1题：

第2题：

蒸发过程中的显著特点之一是（）。

• A、溶质是挥发性物质
• B、溶剂是挥发性物质
• C、溶质溶剂均是挥发性物质
• D、溶质溶剂均是非挥发性物质

正确答案:B

第3题：

关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

• A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
• B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
• C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
• D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

正确答案:A,B,C,D

第4题：

饲料中水分和其他挥发性物质含量的测定方法不适用于（）的测定。

• A、奶制品
• B、玉米
• C、油料籽实
• D、D、B、C均不适用

正确答案:D

第5题：

气相色谱仪（GC）可以分析的物质是（）

• A、几乎可以分析各种物质
• B、只能分析20%的挥发性物质
• C、只能分析20%的半挥发性物质
• D、只能分析20%的不挥发性物质

正确答案:B

第6题：

若有挥发性物质生成的滴定分析应选用（）作反应器。

• A、烧杯
• B、碘量瓶
• C、三角瓶
• D、容量瓶

正确答案:B

第7题：

（）饱和蒸汽压大的物质称为物质。

• A、对挥发性
• B、不挥发性
• C、易挥发性

正确答案:C

第8题：

对眼睛有刺激作用的是（）

• A、挥发性碱类物质
• B、放射性碱类物质
• C、放射性油类物质
• D、挥发性油类物质

正确答案:A

第9题：

机油滤清器主要功能为何？（）

• A、过滤机油中的水分
• B、过滤机油中的杂质
• C、过滤机油中的酸性物质
• D、过滤机油中的碱性物质

正确答案:B

第10题：

简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。

正确答案: （1）生鲜水产品的挥发性物质
非常新鲜的海水鱼、淡水鱼类的气味非常低，主要是由挥发性羰基化合物、醇类产生，刚刚捕获的鱼和海产品中，其风味成分主要是C6、C8、C9的醛、酮、醇类化合物，是由脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化得到的。淡水鱼的土腥味是由于某些淡水浮游生物如颤藻、微囊藻、念珠藻、放线菌等，分泌的一种泥土味物质排入水中，而后通过鳃和皮肤渗透进入鱼体，使鱼产生泥土味。随着鱼鲜度的下降，逐渐呈现出一种特殊的鱼腥气，它的特征成分是鱼皮黏液中的含有的δ-氨基戊醛、δ-氨基戊酸和六氢吡啶类化合物，它们是由碱性氨基酸生成的。
（2）鲜度降低时的挥发性物质
水产品在鲜度下降时会产生令人厌恶的腐臭气味，臭气成分主要有氨、二甲胺（DMA）、三甲胺（TMA）、甲硫醇、吲哚、粪臭素及脂肪酸氧化产物等。随着鲜度降低，游离氨基酸和蛋白质降解产生大量氨基。软骨鱼由于肌肉中含有多量的尿素，在细菌脲酶的作用下分解生成氨和二氧化碳，故容易产生强烈的氨臭。海水鱼在储存过程中所产生的“氧化鱼油味”或者是“鱼肝油味”，是因为ω-3多不饱和脂肪酸发生氧化反应的结果，因为亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸等是鱼油的主要不饱和脂肪酸，其自动氧化分解产物具有令人不快的异味。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

论述选用回转真空转鼓过滤机分离重碱与母液的优点？

正确答案: ①完全自动化和连续化；②易调节产量，适应生产波动要求；
③生产大型化，可达800t（台.D.，适应连续性大生产；
④对于优质重碱可以去除大部分水分；
⑤运转可靠，维修工作量小；
⑥工作平稳，无振动，噪声，可以安装在高层楼上。

第15题：

食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（）下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

• A、110～150℃
• B、≦550℃
• C、95℃～105℃
• D、500～525℃

正确答案:C

第16题：

顶空进样适用于固体和液体供试品中（）组分的分离和测定。

• A、挥发性
• B、不挥发性
• C、半挥发性
• D、挥发性或半挥发性

正确答案:A

第17题：

递减称样法不适用于（）的称量。

• A、在空气中易吸水的物质
• B、易氧化的物质
• C、与空气中二氧化碳发生作用的物质
• D、挥发性液体

正确答案:D

第18题：

一般来说，沸点低的物质挥发性比沸点高的物质挥发性要（）。

正确答案:大

第19题：

处理沉降速度不高、易过滤、有一定黏性、有一定浓度、量大的料浆，并且占地面积小的场合应选用（）。

• A、转鼓真空过滤机
• B、连续盘式压滤机
• C、圆盘真空过滤机
• D、转台真空过滤机

正确答案:C

第20题：

真空过滤机适用于生产能力较小、固体微粒含量较低的悬浮液的过滤。

正确答案:错误

第21题：

试述各类物理灭菌法的特点及选用要点。各类物理灭菌法的特点及选用要点：度变化小，适用于含挥发性成分或不耐热药品的灭菌。

正确答案: （1）火焰灭菌法操作简单，灭菌效果可靠，适宜于不易被火焰损伤的物品的灭菌。
（2）干热灭菌法灭菌温度较高，适用于耐高温材料及不允许湿气穿透的油脂类材料的灭菌，但干热空气的穿透力差，温度不均匀，不适宜用于大部分药品及橡胶、塑料制品的灭菌。
（3）湿热灭菌法由于水蒸气的比热较大，穿透力强，容易使蛋白质凝固变性，灭菌效果可靠，操作简单方便，是目前制剂生产中应用最广泛的一种灭菌方法，但不适宜用于在湿热环境中不稳定药品的灭菌。
（4）紫外线灭菌法灭菌力最强的是波长为254～257nm的紫外线，但紫外线的穿透能力弱，适用于空气灭菌与物体表面灭菌。
（5）微波灭菌法升温迅速、均匀，灭菌效果可靠，灭菌时间短，但其灭菌作用必须在有一定含水量的物品中才能显示。
（6）辐射灭菌法穿透力强，适用于已包装密封的物品的灭菌，其效果可靠，并可有效防止物品的“二次污染”。灭菌过程中，被灭菌物品温

第22题：

第23题：