汽蒸有什么目的？

题目

汽蒸有什么目的？

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1.制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

2.速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

4.汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。()

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  • 第1题：

    要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

    A.少汽慢蒸法

    B.放汽速蒸法

    C.足汽速蒸法

    D.足汽慢蒸法


    参考答案：D

  • 第2题：

    ()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    A.速蒸熟处理

    B.久蒸熟处理

    C.足汽蒸熟处理

    D.汽导热蒸制


    正确答案：A

  • 第3题：

    D501汽蒸器主要是加入空气、丙烯来达到杀死残余催化剂的目的。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    能造成汽蒸罐压力高的原因有（）。

    • A、循环气过滤器液位低
    • B、循环气过滤器出料阀开度大
    • C、汽蒸罐系统排放管线不畅
    • D、汽蒸废气压缩机停或能力不足

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    下列选项中，能够引起汽蒸罐液位波动的是（）。

    • A、汽蒸罐料位控制太高
    • B、汽蒸罐通入蒸汽量不稳
    • C、汽蒸罐料位控制P、I、D参数调节不合适
    • D、安全过滤器出料阀故障

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    下列属于汽蒸系统的设备是（）。

    • A、汽蒸罐
    • B、汽蒸器洗涤塔
    • C、干燥器旋分离器
    • D、汽蒸器搅拌器

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。

    • A、汽蒸罐压力升高
    • B、低压蒸汽温度高
    • C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞
    • D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    汽蒸罐停车步骤是（）。

    • A、确认已倒空汽蒸罐的料位
    • B、停汽蒸器搅拌罐
    • C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀
    • D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    下列选项中，能够引起汽蒸床层温度低的是（）。

    • A、有液相丙烯进入汽蒸罐
    • B、低压蒸汽温度低
    • C、温控调节阀堵
    • D、进入汽蒸罐蒸汽量减少

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

    • A、足汽速蒸
    • B、足汽缓蒸
    • C、放汽速蒸
    • D、放汽缓蒸

    正确答案:B

  • 第11题：

    要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

    • A、足汽慢蒸
    • B、足汽速蒸
    • C、放汽速蒸
    • D、少汽慢蒸

    正确答案:B

  • 第12题：

    装置停工检修在退料完毕进行汽蒸水洗后，为什么要堵盲板？


    正确答案: 1、需要切断与其它系统相连通的管道
    2、为做到万无一失，仅通过关闭阀门不行，因为阀门经过长时间的介质冲刷，腐蚀，结垢或杂质积存其密封面很难保证严密
    3、为防止油，瓦斯蒸汽有毒介质等沿管道窜入施工区塔，引起爆炸火灾，中毒，烫伤事故，危及人身安全，损坏设备，影响安全检修

  • 第13题：

    速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

    A.放汽蒸制

    B.放汽速蒸

    C.放汽缓蒸

    D.汽导热蒸制


    参考答案：B

  • 第14题：

    蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

    • A、小火沸水徐徐蒸
    • B、微火沸水放汽蒸
    • C、旺火沸水放汽速蒸
    • D、旺火沸水长时间足汽蒸

    正确答案:D

  • 第15题：

    汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在正常生产时，汽蒸器的压力一定要低于袋式过滤器的目的是什么？


    正确答案: 保证下料通畅，防止蒸汽反窜。

  • 第17题：

    汽蒸罐架桥的可能原因有（）。

    • A、给电子体加入量不足，聚合物等规度低，物料粘
    • B、汽蒸罐料位控制高
    • C、汽蒸罐料位控制低
    • D、汽蒸罐出料阀故障，下料不畅

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    环管工艺装置汽蒸器的特点是（）。

    • A、汽蒸器没有搅拌器
    • B、汽蒸器有夹套，夹套用水冷却
    • C、蒸汽从分布板底部加入汽蒸器
    • D、搅拌器采用机械密封

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列选项中，由于汽蒸罐系统原因引起床层温度低的是（）。

    • A、汽蒸罐出料管线堵
    • B、汽蒸罐洗涤塔泛塔
    • C、汽蒸罐罐分布板堵塞
    • D、尾气压缩机停

    正确答案:C

  • 第20题：

    汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。

    • A、将循环器过滤器出料切至排放
    • B、检查汽蒸罐出料阀是否故障
    • C、检查汽蒸罐液位计是否故障
    • D、检查汽蒸罐分布板堵塞

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

    • A、高压汽蒸
    • B、中火沸水速蒸
    • C、小火沸水徐徐蒸
    • D、旺火沸水足汽速蒸

    正确答案:C

  • 第22题：

    （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

    • A、速蒸熟处理；
    • B、久蒸熟处理；
    • C、足汽蒸熟处理；
    • D、汽导热蒸制

    正确答案:A

  • 第23题：

    活性染料印花的工艺流程是什么？汽蒸或焙烘的作用是什么？


    正确答案: 白布印花→烘干→汽蒸（102～104℃，5→7min）或焙烘→冷流水冲洗→热水洗→皂洗→热水洗→冷水洗→烘干
    ①汽蒸：汽蒸就是固色过程，活性染料和纤维反应的速度随温度升高而加快，在一定湿度下的高温处理有利于染料的充分扩散渗透，使染料与纤维充分结合，汽蒸的时间取决于染料的反应性，对反应速度慢的染料，汽蒸时间可延长到8～10min。
    ②焙烘：可以用焙烘代替汽蒸进行活性染料印花固色，此法适宜于KN型染料。KN型活性染料在汽蒸时，已形成的纤维与染料的共价键结合易水解，汽蒸法的固色率比焙烘法低，但是在焙烘中，一般不加尿素，否则在140℃以上焙烘时，染料会与其发生加成反应，降低固色率。

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