白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？

题目

相似考题

2.蒸煮置换的注意事项是()。A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量

4.对鱼肚涨发加工的正确方法是______。A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

参考答案和解析

正确答案: 有效碱过低会引起浆料卡伯值高，节子含量增加，蒸煮的得率有所提高，浆料的强度有一定程度增加，但卡伯值过高不利于浆料的洗涤，从而使得碱损增加，后续工段化学品消耗增加。
调整：
1.增加用碱量
2.在保证各点残碱的条件下适当提高蒸煮循环和洗涤循环的温度

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第1题：

煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
A对
B错

对
略
第2题：

白液的主要化学成分是什么？写出蒸煮对碱回收白液质量的要求？

正确答案: 氢氧化钠；硫化钠。
有效碱：110-125GPL；活性碱：133-142GPL；硫化度：26-32；TSS：<20PPM
第3题：

简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

正确答案: 主要过程：装料、送液；升温、小放气；最高温（Tmax）下的保温；喷放（配合碱回收）间歇式蒸煮工艺条件的确定：用碱量的确定；液比的确定；硫化度的确定；升温时间；最高温度与保温时间
第4题：

化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？

正确答案:目的：脱除木素，使纤维分离成浆
1）碱法：烧碱法：NaOH，硫酸盐法：NaOH+Na2S
2）亚硫酸盐法：
第5题：

蒸发器液位控制的过高或过低对生产的影响（）
- A、液面过高，液柱静压增加，只是影响蒸发效率而且不会跑碱
- B、液面过低，溶液的沸腾猛烈又易造成雾沫夹带碱严重
- C、液面过低，溶液是比较沸腾但不会造成雾沫夹带碱严重
- D、液面过高，液柱静压增加，不仅影响蒸发效率而且容易跑碱
正确答案:B,D
第6题：

影响碱液再生效果不好或催化剂碱液的活性低的因素，如何调整？

正确答案: ①换热温度低，提高换热后温度；②风量小，适当提高非净化风量；③催化剂含量小，适当提高催化剂含量，在80~100PPm之间为佳，一般在补充两次碱或水时应适当补充催化剂。
第7题：

碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。
- A、蒸煮12小时
- B、蒸煮24小时
- C、蒸煮排出的水清洁
- D、蒸煮时水满塔
正确答案:C
第8题：

验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。
- A、拍
- B、看
- C、煮
- D、煎
正确答案:B
第9题：

碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
- A、浸泡
- B、加热
- C、蒸制
- D、汆煮
正确答案:A
第10题：

问答题
蒸煮工艺有几种流程？

正确答案：间歇蒸煮工艺、连续蒸煮工艺、罐式连续蒸煮工艺、管式连续蒸煮工艺、塔式连续蒸煮工艺。
解析：暂无解析
第11题：

单选题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
A
少搓少洗
B
少炸少烤
C
面粉蒸煮加碱
D
尽量采用蒸、烙方法

正确答案： D
解析：暂无解析
第12题：

问答题
谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？

正确答案：（一）、对原料吸水膨胀的影响：黑麦＞小麦＞燕麦＞小米＞大麦＞玉米颗粒大的吸水性差，生产上60-75分钟、85-90度
（二）、粉碎细度与粉浆预煮粘度的关系
原料中淀粉颗粒外泄程度愈高，吸水膨胀速度愈快，粉状原料糊化所需温度愈低，预煮所需时间愈短。同时我们知道原料淀粉颗粒外泄的程度取决于原料的粉碎细度。
1、不同粉碎细度粉浆加热时粘度的影响：粉碎愈细，粘度开始的愈早，同样温度条件下粘度愈高，也就是说其糊化温度愈低。
2、不同加热速度对粗粉粘度的影响：粗粉应快加热。
3、不同加热速度对细粉粘度的影响：粉碎细度高的原料，加热预煮时应采取缓慢升温的方法。
解析：暂无解析
第13题：

什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？

正确答案: 液比：绝干原材料质量与蒸煮总液体体积之比
IMPBIN：4.5M³/BDT左右
蒸煮塔上蒸煮区：5-6M³/BDT
蒸煮塔下蒸煮区：2-3M³/BDT
第14题：

写出蒸煮对木片质量的要求（包括规格尺寸、水分、合格率等各项指标）？并说明木片质量的好坏是如何影响蒸煮质量的？

正确答案: 长度：20-25mm；宽度：20-25mm；厚度：3-7mm；水分：40-45%；合格率：85%
木片质量直接影响到蒸煮时的用碱量，蒸煮温度，蒸煮时间和系统的稳定性进而影响成浆质量
过大木片多蒸煮不均匀，浆中节子多
木屑含量大耗碱量大并且系统运行不稳定
腐材，树皮多耗碱量大并且漂后浆中尘埃高
第15题：

蒸煮某种松木用碱量为20%（以Na2O计），药液硫化度为25%，则NaOH用量为（）。
- A、15%
- B、20%
- C、5%
- D、10%
正确答案:A
第16题：

蒸煮置换的注意事项是（）。
- A、注意温度不可升得太快
- B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
- C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
- D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
正确答案:A,B,C,D
第17题：

蒸煮压力不稳定应如何正确处理？蒸煮温度不稳定的影响因素有哪些？

正确答案: 1.保持喂料平稳
2.保持白液，补充液，冷喷放液流量稳定
3.注意个各抽提筛板的运行情况和抽提量
4.检查蒸煮塔放气阀的开关情况
因素：1.检查加热器冷凝水系统；2.检查循环流量是否平稳；3.检查白液和滤液的温度及流量情况
第18题：

做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
- A、少搓少洗
- B、少炸少烤
- C、面粉蒸煮加碱
- D、尽量采用蒸、烙方法
正确答案:C
第19题：

软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
- B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
- C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:D
第20题：

干料正式涨发的方法主要有（）。
- A、碱溶液浸发
- B、煮、焖
- C、蒸、泡
- D、油炸
- E、（盐）炒
正确答案:A,B,C,D,E
第21题：

淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？

正确答案:糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。
第22题：

问答题
蒸煮工艺有哪些？

正确答案： ①间歇蒸煮（设备：立式锥形蒸煮锅），
②连续蒸煮：
罐式：我国常用；原料利用率大于间歇蒸煮，提高1-2%；占地面积大，时间长，有滞留滑漏现象
管式：出酒率
高塔式：蒸汽耗量低
③喷射液化：传热效率高，可以达到100%；蒸汽用量少，高效节能；结构轻巧，控制精度高；操作运行平稳
④低温蒸煮工艺：节能，40-60%；未发现染菌，防止可加NaF等；不需要高压设备；发酵率达87.5%，略低于高温（88%）
⑤无蒸煮工艺：节约能耗，节省冷却用水；设备简单；适于浓醪发酵，发酵率高；可获优质酒精等。
⑥膨化蒸煮工艺
解析：暂无解析
第23题：

问答题
简述碱液煮炼中的主要工艺参数和工艺条件？

正确答案：氢氧化钠用量；煮炼温度；煮炼时间；煮炼助剂；煮炼浴比；煮炼用水质。
解析：暂无解析

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