详细说明蒸煮过程中木素脱除和碳氢化合物的降解是如何变化的（共分几个阶段）？
题目
详细说明蒸煮过程中木素脱除和碳氢化合物的降解是如何变化的（共分几个阶段）？
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第1题：
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
正确答案: 结构：间歇蒸煮锅又分为硫酸盐蒸煮锅和亚硫酸盐蒸煮锅，硫酸盐蒸煮锅主要由锅体、锅盖、装锅器、喷放伐、药液循环加热装置及支座等组成。亚硫酸盐蒸煮锅主要由锅体衬里、药液循环装置等构成。塔式连续蒸锅可分为顶部分离器、浸渍、升温加热、蒸煮、热扩散洗涤、冷却和排料装置组成。
应用：间歇式蒸煮锅容积一般比较大，多用于大中型纸厂，产量大，劳动生产率高，但是附属设备比较多，构造复杂，投资大。连续式蒸煮锅适用于大中型浆厂，使用广泛，投资小。 -
第2题：
蒸煮压力不稳定应如何正确处理？蒸煮温度不稳定的影响因素有哪些？
正确答案: 1.保持喂料平稳
2.保持白液，补充液，冷喷放液流量稳定
3.注意个各抽提筛板的运行情况和抽提量
4.检查蒸煮塔放气阀的开关情况
因素：1.检查加热器冷凝水系统；2.检查循环流量是否平稳；3.检查白液和滤液的温度及流量情况 -
第3题：
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
正确答案:正确 -
第4题：
以下是水火共制法的是（）
- A、炖
- B、蒸
- C、烘
- D、煮
正确答案:A,B,D -
第5题：
下列生产器械消毒表述正确的是（）
- A、清水冲洗
- B、蒸煮-清洗-烘干蒸-15分钟
- C、蒸煮-清洗-蒸15分钟-烘干
- D、使用完成可以直接放入消毒柜即可
正确答案:C -
第6题：
蒸煮过程中的脱木素的方法
正确答案: ①增加木素的脂肪族和（或）芳香族羟基或羧基的数量，来提高其亲水性；
②降解木素的大分子为较小的能溶解在水中的碎片；
③把亲水性取代基与木素大分子相连接，使它的衍生物可溶于水中。 -
第7题：
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。
- A、烧
- B、烤
- C、蒸
- D、煮
正确答案:B -
第8题：
以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？
正确答案:是利用木聚糖含有的乙酰基侧链在高温蒸煮时脱乙酰，形成乙酸，从而体系的pH下降，木聚糖分子在较高温度下，β（1→4） 糖苷键断裂发生自水解作用，木聚糖分子量降低，溶解度增加。 -
第9题：
坯体在干燥过程中要经历哪几个阶段？坯体如何变化？
正确答案: （一）加热阶段，物料受热后温度升高（二）等速干燥阶段，坯体会产生体积收缩。（三）降速干燥阶段，蒸发水分逐渐减少，坯体已不再有明显的体积收缩 -
第10题：
问答题以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？正确答案： 是利用木聚糖含有的乙酰基侧链在高温蒸煮时脱乙酰，形成乙酸，从而体系的pH下降，木聚糖分子在较高温度下，β（1→4） 糖苷键断裂发生自水解作用，木聚糖分子量降低，溶解度增加。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题压铸过程中液体金属所受的压力变化分为几个阶段？这几个阶段压力是如何形成的？各阶段压力的作用是什么？正确答案： 第一阶段：慢速封孔阶段慢速封孔阶段：压射冲头以慢速向前移动，液体金属在较低压力作用下推向内浇口低的压射速度是为了防止液体金属在越过压室浇注口时溅出；且有利于压铸时缸内气体的排出。
第二阶段：充填阶段此时活塞开始加速，液体金属在压射冲头的作用下充填铸型。由于内浇口的阻力。作用在液体金属上的压力出现小的峰值流动压力使金属获得一定的速度流入型腔，充满整个铸型。
第三阶段：增压阶段金属液充填型腔的一瞬间，因受型壁的阻碍，金属的流动突然停止于型壁处，形成冲击，压力剧增。流动压力即转变为流体的动压力，它使铸件的外轮廓清晰，表面光洁，组织致密，尺寸精确。
第四阶段：保压阶段（亦称压实阶段）流体动压力瞬间即逝，压力迅速下降，转变为最终静压力Pj。金属在最终静压力Pj作用下进行凝固，以得到组织致密的铸件。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题以下是水火共制法的是（）A炖
B蒸
C烘
D煮
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第13题：
在蒸煮时添加一些助剂的作用不包括（）。
- A、加速脱木素速率
- B、保护碳水化合物
- C、提高蒸煮得率
- D、减轻碱性水解
正确答案:B -
第14题：
说明蒸煮过程中产生的黑液的主要化学成分？
正确答案: 黑液主要成分分为有机物和无机物。
无机物主要是蒸煮废液中残余的化学药品，以及和制浆原料中的有机物化合的金属盐基，制浆原料本身所带的无机成分，如硅的化合物等。有机物主要包括制浆原料在蒸煮过程中的降解产物，溶出物等，如木素，纤维素，半纤维素，淀粉，树脂，色素及有机酸等。 -
第15题：
火腿如何进行蒸煮？
正确答案: 蒸煮有汽蒸和水煮两种蒸煮方式。水煮时可用高压蒸汽釜或水浴槽。而汽蒸现多用三用炉。使用高压蒸汽釜蒸煮火腿，温度121～127℃，时间30～60min。工艺参数的选择取决于火腿的大小。用这种方法蒸煮的火腿时间短，色泽好，且可以在常温下保藏。常压蒸煮时一般用水浴槽低温杀菌。将水温控制在75～80℃，使火腿中心温度达到65℃并保持30min即可，一般需要2～5h。 -
第16题：
以下不是水火共制法的是（）
- A、蒸
- B、炖
- C、烘
- D、煮
正确答案:C -
第17题：
在碱法蒸煮过程中，碱最主要消耗在哪个方面（）
- A、与木素反应
- B、与碳水化合物反应
- C、中和碳水化合物的酸性降解产物
- D、被纤维吸附
正确答案:C -
第18题：
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。
- A、防止蒸汽烫伤现场工作人员
- B、最大限度地减少环境污染
- C、避免蒸煮系统产生死角
- D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
正确答案:D -
第19题：
压铸过程中液体金属所受的压力变化分为几个阶段？这几个阶段压力是如何形成的？各阶段压力的作用是什么？
正确答案: 第一阶段：慢速封孔阶段慢速封孔阶段：压射冲头以慢速向前移动，液体金属在较低压力作用下推向内浇口低的压射速度是为了防止液体金属在越过压室浇注口时溅出；且有利于压铸时缸内气体的排出。
第二阶段：充填阶段此时活塞开始加速，液体金属在压射冲头的作用下充填铸型。由于内浇口的阻力。作用在液体金属上的压力出现小的峰值流动压力使金属获得一定的速度流入型腔，充满整个铸型。
第三阶段：增压阶段金属液充填型腔的一瞬间，因受型壁的阻碍，金属的流动突然停止于型壁处，形成冲击，压力剧增。流动压力即转变为流体的动压力，它使铸件的外轮廓清晰，表面光洁，组织致密，尺寸精确。
第四阶段：保压阶段（亦称压实阶段）流体动压力瞬间即逝，压力迅速下降，转变为最终静压力Pj。金属在最终静压力Pj作用下进行凝固，以得到组织致密的铸件。 -
第20题：
木材纤维素聚合度很高，经蒸煮与漂白过程的降解、其聚合度降至（）左右。
正确答案:1000 -
第21题：
填空题木材纤维素聚合度很高，经蒸煮与漂白过程的降解、其聚合度降至（）左右。正确答案： 1000解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题蒸煮过程中各组分是怎么变化的？正确答案： 1、淀粉的变化
淀粉水解的变化（50-60度时原料中的酶水解使之变成糖和糊精。这个称作自糖化）（微酸条下淀粉局部水解，70度以前主要是糖，70度以后主要是糊精）
2、糖的变化
（1）已糖的变化：已糖——5-羟甲基糠醛——戊隔酮酸。
（2）戊糖的变化：产生糠醛。
（3）焦糖化：185度时，产生无定形产物
（4）氨基化反应
3、纤维素和半纤维素的变化
纤维素不变化、半纤维素产生糊精、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、糠醛等。
4、果胶质的变化
半乳糖醛酸或半乳糖醛酸甲酯——产生甲醇
5、含氮物、脂肪和其它物质的变化
开始蛋白发生凝固作用溶性量下降（100度以前）140-158度时量增加（是因为蛋白质的胶溶作用）。脂肪变化不明显，分解很少，由于原料中含有磷、酸性蛋白、脂肪、有机酸等所以醪液是偏酸性的。腐败或发过热的变质的原料由于微生物的作用产生乳酸、醋酸、丁酸等，结果是酸水解更深入可发酵性物质损失大。
6、蒸煮过程中可发酵性物质的损失
在相同蒸煮条件下，粉碎度愈高，不溶性淀粉损失愈少；
提高蒸煮温度和延长蒸煮时间可降低成熟醪中不溶性淀粉的含量，但糖分分解造成的损失却因此增加；
蒸煮40min条件下，粉碎较粗的原料损失要大些，因此，原料粉碎适当细些，可采取缓和蒸煮以保持较低的总损失。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？正确答案： 酱油的N性蛋白：原料蒸煮不够，蛋白质未达到适度变性，用这种原料制曲后酿造的酱油加水5-10倍时，再加热就会产生混浊和沉淀，称此现象为酱油的N性，这种沉淀物称为N性蛋白。
过度变性蛋白：高温下长时间蒸煮会产生，不能被蛋白酶水解，不溶于酱油或盐水中。解析： 暂无解析