第7题:
问答题
亚硫酸盐漂白剂使用时有哪些注意事项?
正确答案:
1.金属离子能使还原的色素氧化变色而降低漂白剂的功效,故使用时不可混入Fe、Cu等金属离子.可同时使用金属离子整合剂,以保证漂白效果;
2.亚硫酸盐能破坏硫胺素,故不宜用于鱼类食品;
3.采用现用现配的方法,以防止亚硫酸盐类溶液不稳定而挥发;
4.亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应;
5.食品中残留的SO2量不得超过标准,高残留的食品有SO2臭味,影响口感和产品性状,对后添加的香料、着色剂等也有影响;
6.用亚硫酸盐处理的食品若条件许可,应采用加热、通风等方法将残留的亚硫酸盐除去;
7.亚硫酸对果胶的凝胶特性有损害。用亚硫酸处理过的水果,只限于制作果酱、果干、果脯、果汁饮料、果酒等,不能作为整形罐头原料。
解析:
暂无解析