乳化剂4的主要作用（）。A、增加乳胶的热稳定性B、成核C、包覆
题目
乳化剂4的主要作用（）。
- A、增加乳胶的热稳定性
- B、成核
- C、包覆
相似考题
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第1题：
在防磨防爆检查中，对包覆过热器中的薄弱环节，主要在水平包覆两端侧水冷壁连接处。
正确答案:错误 -
第2题：
二级成核起主要决定性作用的是（）。
- A、流体剪应力成核
- B、初级非均相成核
- C、初级均相成核
- D、接触成核
正确答案:D -
第3题：
全塑电缆中包带的主要作用是（）。
- A、增加机械强度
- B、便于成缆
- C、防潮
- D、增加电缆韧性
正确答案:C -
第4题：
目前钢结构构件的防火保护措施主要有（）。
- A、采用砖石、砂浆、防火板等无机耐火材料包覆
- B、钢结构防火涂料
- C、刷油漆
- D、采用装饰材料包覆
- E、采用保温材料包覆
正确答案:A,B -
第5题：
试简要说明乳胶漆中乳化剂的作用？
正确答案: 1）乳化单体，使成微粒，增加表面积；
2）形成胶束，提供反应场所；
3）控制反应速度、粒子大小和分子量大小；
4）稳定乳胶。 -
第6题：
何为均相成核作用和异相成核作用？
正确答案:均相成核作用是指构晶离子在过饱和溶液中通过离子的缔合，自发地形成晶核的作用。异相成核作用是指溶液中混有固体微粒，在沉淀过程中，这些微粒起着晶种的作用，诱导沉淀的形成。 -
第7题：
试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
正确答案: 乳化剂分子具有表面活性，可以吸附于小油滴的表面，由于亲水基包覆在小油滴的表面，在小油滴的表面形成了一层亲水层，使得原本不能溶于水的油滴具有了一定的亲水性，从而可以与水相溶，能够在水中分散。结果就形成了稳定的乳状液。 -
第8题：
简述乳化剂的作用及其主要应用食品。
正确答案: （1）作用
①乳化作用：防止食品油水分离。乳化剂具有两亲作用，在油水界面定向吸附，使油相界面变得亲水，水相界面变得亲油，降低界面的表面张力，使原本不相容的体系变得相容。在含脂饮料中（如蛋白饮料）使原不能相溶的油相和水相成为均匀的悬浮乳浊体。 防止糖和油脂起霜：如巧克力。稳定冰淇淋、奶油、蛋黄酱的组织和结构
②对淀粉食品有很好的调理作用：是面包、糕点、饼干、面条等淀粉食品的品质改良剂，防止淀粉老化：可与直链淀粉结合成稳定的络合物，使直链淀粉难以结晶析出。以高纯度的单甘酯效果最明显。强化面团的网络结构：能与面粉中的脂类和蛋白质形成氢键或偶联络合物。以SSL、CSL效果最好。
③起泡和稳定气泡作用
乳化剂是表面活性剂，能在气相界面定向吸附，可以大大降低气液界面的表面张力，使气泡容易形成；同时由于乳化剂在气相界面的定向吸附，使形成的气泡稳定
④调节食品的粘度：乳化剂有降低粘度作用，便于生产操作。可用于口香糖、巧克力、饼干的生产。
⑤润湿和分散作用：奶粉、可可粉、速溶咖啡、麦乳精、粉末饮料冲剂等食品中利用此作用可提高冷水和热水中的溶解性
⑥对结晶的控制作用（油脂、糖）：乳化剂可与脂类物质相互作用，作油脂结晶调节剂，控制食品中油脂的结晶结构，以改善食品口感质量；乳化剂也可实现糖体系结晶控制。
⑦破乳-消泡作用：不同乳化剂具有不同的乳化、破乳能力，而有时适当的破乳作用是必须的。
⑧增溶作用：HLB值大于15的乳化剂可作脂溶性色素、香料、强化剂的增溶剂。
⑨润滑作用：饱和的单、双甘油酯对淀粉制品挤压时可获得优良的润滑作用。
⑩悬浮作用：利用此作用，乳化剂可用于悬浮体系食品，如巧克力饮料，常和增稠剂合用。
抗菌、保鲜作用：蔗糖酯具有一定的抗菌性，可用作蛋品、水果、蔬菜等保鲜涂膜剂的乳化剂，提高其抗菌性能；卵磷酯有抗氧化作用。
（2）主要应用食品
面包、蛋糕、饼干等焙烤食品。主要作用：乳化作用；防止淀粉老化；降低面团黏度，便于操作；促进面筋形成，提高发泡性，并使气孔分散，致密。常用乳化剂：蔗糖酯（饼干用HLB>7，面包和糕点用HLB>11）；单甘酯；吐温；司盘等。
巧克力和糖果类（含油脂高）。作用：使所加油脂乳化、分散；防止砂糖结晶；对胶姆糖提高亲水性， 防止粘牙；对巧克力提高表面光泽性、降粘度，提高耐热和保型能力，防止起霜；对糯米糖可防止淀粉老化。
冰淇淋。作用：破乳作用；防止和控制粗大冰晶形成，赋予冰淇淋细腻、疏松和润滑的质构；促进脂肪和蛋白质的互相作用，提高产品保型性，防止贮藏过程中冰淇淋的收缩变形，提高其抗融性。常用乳化剂：单甘酯；吐温；司盘等。 -
第9题：
天然乳化剂一般都是高分子有机化合物，多为（）型乳化剂。
- A、水包水
- B、油包油
- C、油包水
- D、水包油
正确答案:D -
第10题：
判断题HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液的乳化剂（）HBL为13的乳化剂适用于做水包油型乳状液的乳化剂。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题目前钢结构构件的防火保护措施主要有（）。A采用砖石、砂浆、防火板等无机耐火材料包覆
B钢结构防火涂料
C刷油漆
D采用装饰材料包覆
E采用保温材料包覆
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题乳化剂的主要作用？正确答案： （1）降低表面张力，便于单体分散成细小的液滴，即分散单体
（2）在单体液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳化稳定
（3）增溶作用：当乳化剂浓度超过一定值时会形成胶束，胶束中乳化剂分子的极性基团朝向水相，亲油基指向油相，能使单体微溶于胶束内解析： 暂无解析 -
第13题：
关于二次成核的机理，公认为，对其起决定性作用的是（）和流体剪应力成核。
- A、晶种形成
- B、初级非均相成核
- C、初级均相成核
- D、接触成核
正确答案:D -
第14题：
烷基苯磺酸钙主要用作（）钻井液的乳化剂。
- A、水包油型
- B、油包水型
- C、都不能用
- D、无法判断
正确答案:B -
第15题：
软膏的乳剂型基质有水包油（O/W）型与油包水（W/O）型两类，乳化剂对形成乳剂基质的类型不起主要作用。
正确答案:错误 -
第16题：
对乳剂型基质的叙述错误的是（）
- A、乳剂型基质的组成是油相、水相和乳化剂
- B、乳剂型基质有水包油型（O/W）和油包水型（W/O）两类
- C、乳化剂的作用对形成乳剂基质的类型起主要作用
- D、乳剂型基质不妨碍皮肤表面分泌物的分泌和水分的蒸发，对皮肤的正常功能影响较小
- E、形成乳剂型基质的原理与乳剂不同
正确答案:E -
第17题：
下列因素中，（）不会影响包覆线的加入速度。
- A、包覆线材质
- B、包覆线直线
- C、包覆线长度
正确答案:C -
第18题：
氨合成催化剂中Al2O3的作用是（）
- A、增加催化剂表面积
- B、增加催化剂强度
- C、增加热稳定性
- D、属于杂质，没有作用
正确答案:A,C -
第19题：
食品乳化剂的作用主要有哪些？
正确答案: 抗菌作用
乳化作用
助溶作用
分散湿润作用
消泡作用
起泡作用 -
第20题：
HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液的乳化剂（）HBL为13的乳化剂适用于做水包油型乳状液的乳化剂。
正确答案:正确 -
第21题：
包覆过热器主要作用是形成水平烟道和尾部烟道，所以一般用在中型炉墙。
正确答案:错误 -
第22题：
判断题软膏的乳剂型基质有水包油（O/W）型与油包水（W/O）型两类，乳化剂对形成乳剂基质的类型不起主要作用。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试简要说明乳胶漆中乳化剂的作用？正确答案： 1）乳化单体，使成微粒，增加表面积；
2）形成胶束，提供反应场所；
3）控制反应速度、粒子大小和分子量大小；
4）稳定乳胶。解析： 暂无解析