试述油品变质的原因？
题目
试述油品变质的原因？
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第1题：
如何防止油品变质？
正确答案:1、定期检查油罐底部状况和清洗储油容器；
2、定期抽检库存油品，确保油品质量。 -
第2题：
简述油品变质的原因
正确答案: A.氧化
B.进水乳化
C.进入杂质
D.每超过正常使用温度10度，润滑油寿命减少一半
E.接触铜、锌等起催化作用。 -
第3题：
下列选项中，不是润滑油老化变质的原因是（）
- A、润滑油中进水和空气
- B、油品添加剂的消耗
- C、不同的油品混合
- D、定期更换润滑油
正确答案:D -
第4题：
油品储存中温度较高易引起油品（）。
- A、氧化变质
- B、乳化
- C、沉淀
- D、生成胶质
正确答案:A -
第5题：
油品变质的原因是什么？
正确答案:1.储存温度过高或时间过长，使油品氧化变质；
2.容器或设备管线不干净，油品被污染变质；
3.油品中的轻组份大量挥发；
4.容器或管线设备腐蚀后的杂物混入油中；
5.操作中混入其它油品。 -
第6题：
下面那一个选项是油品变质的原因（）
- A、油品过度蒸发
- B、混油
- C、水份污染
- D、以上全是
正确答案:D -
第7题：
油品中混入水分，会使油品（），加速油品老化变质。
- A、乳化
- B、闪点降低
- C、凝固点降低
- D、诱导期缩短
正确答案:A -
第8题：
油品变质的原因之一是储存温度过高
正确答案:正确 -
第9题：
试述肉变质的原因？
正确答案: （1）许多微生物利用糖类作为其生长的能源。
（2）微生物对脂肪的进行两类酶促反应：一是由其所分泌的脂肪酶分解脂肪，产生游离脂肪酸和甘油，另一种则是由氧化酶通过氧化作用氧脂肪酸。
（3）微生物对蛋白质的腐败作用是各种。 -
第10题：
试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
正确答案: （1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增
殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。
杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。
（2）食品腐败变质的主要原因有：微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。 -
第11题：
下列选项中，不需化验分析就能得出润滑油变质结论的是（）
- A、油品的粘度
- B、油品的水分
- C、油品的酸值
- D、油品的透明度
正确答案:D -
第12题：
问答题试述罐头食品变质的现象及原因。正确答案： 胀罐、平酸腐败、黑变、发霉、食物中毒。
胀罐三原因
①物理性胀罐：又称假胀
A.罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙过小
B.罐头排气不良，罐内真空度过低
C.采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快
②化学性胀罐：食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气--氢胀现象。
③细菌性胀罐：由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐。
主要原因：杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物生长繁殖的结果。
平酸败坏：杀菌不足。黑变：杀菌严重不足发霉：容器裂漏或罐内真空度过低（霉菌耐热性差）。
食物中毒：肉毒杆菌（杀菌不足）；金黄色葡萄球菌（严重杀菌不足）解析： 暂无解析 -
第13题：
试述样品失真或变质的原因和处理方法。
正确答案: ①系统设计不当，样品在系统中失真或变质；针对原因改进系统；
②系统对样品的温度、压力等参数预处理不当，使样品发生变化；改变系统对样品的预处理能力；
③系统泄漏或选用不当的材质，大气反扩散致使样品失真；检漏，微量分析不宜用橡胶管、塑料管；
④系统部件和公用管路选用材质不当，引起样品污染或严重的记忆效应；更换相应的材质；
⑤系统及公用管路吹扫时间不够，或吹扫量不足引起交叉污染或严重的记忆效应；增长吹扫时间或增大吹扫量；
⑥系统回路或公用管路串气；检查、排除故障。 -
第14题：
油品变质与外界因素有关，同时也与油品的内在因素有着密切的关系，其中，油品中（）含量越多，油品在销售过程中容易变质。
- A、蜡
- B、不饱和烃
- C、杂质
- D、烷烃
正确答案:B -
第15题：
油品变质的原因有哪些？
正确答案: 1）储存温度过高或时间过长使油品氧化变质
2）容器或设备管线不干净，油品被污染变质
3）油品轻组分大量挥发
4）容器或管线、设备腐蚀后的杂物混入油中
5）操作中混入其它油品 -
第16题：
引起油品变质的原因有（）。
- A、操作中混入其它油品
- B、油罐没按时检尺
- C、油罐位置过高
- D、油品残炭高
正确答案:A -
第17题：
汽油品质变化的主要原因是（）。
- A、外界水杂的混入
- B、氧化变质
- C、轻组分大量蒸发
- D、环境变化
正确答案:B -
第18题：
油罐加温的目的是（）。
- A、方便油品输送
- B、清罐
- C、防止油品冻凝
- D、防止油品变质
正确答案:A -
第19题：
引起油品变质的原因是油品闪点增高。（）
正确答案:错误 -
第20题：
（）和（）存有不同种油品时，油品易被污染变质。
正确答案:容器；设备管线 -
第21题：
试述罐头食品变质的现象及原因。
正确答案: 胀罐、平酸腐败、黑变、发霉、食物中毒。
胀罐三原因
①物理性胀罐：又称假胀
A.罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙过小
B.罐头排气不良，罐内真空度过低
C.采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快
②化学性胀罐：食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气--氢胀现象。
③细菌性胀罐：由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐。
主要原因：杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物生长繁殖的结果。
平酸败坏：杀菌不足。黑变：杀菌严重不足发霉：容器裂漏或罐内真空度过低（霉菌耐热性差）。
食物中毒：肉毒杆菌（杀菌不足）；金黄色葡萄球菌（严重杀菌不足） -
第22题：
试述化妆品变质问题及原因？
正确答案: 1.化妆品变色：化妆品原有颜色发生变化，是由于细菌产生色素，使化妆品变黄、发褐和发黑。
2.化妆品发酵：化妆品产生气泡和怪味，是由于细菌发酵，使化妆品中的有机物分解产酸、产气，使化妆品变味而有气泡。
3.化妆品出斑：化妆品出现绿色、黄色、黑色等霉斑是由于潮湿使霉菌污染化妆品，致使化妆品变质。
4.化妆品油水分离：化妆品变稀出水，是由于菌体里含有水解蛋白质和脂类的酶，使化妆品的蛋白质和脂类分解，乳化程度受到破坏，化妆品变质。
5、化妆品霉变与发胀：化妆品出现絮状或发散是由于膏体内的微生物在温度较高的情况下，细菌繁殖产生二氧化碳气体而产生的现象。 -
第23题：
问答题试述肉变质的原因？正确答案： （1）许多微生物利用糖类作为其生长的能源。
（2）微生物对脂肪的进行两类酶促反应：一是由其所分泌的脂肪酶分解脂肪，产生游离脂肪酸和甘油，另一种则是由氧化酶通过氧化作用氧脂肪酸。
（3）微生物对蛋白质的腐败作用是各种。解析： 暂无解析