更多“试说明影响防腐剂防腐作用的因素。”相关问题
-
第1题：
下列关于尼泊金类防腐剂的错误表述为（）
A尼泊金类防腐剂的化学名为羟苯酯类
B尼泊金类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强
C尼泊金类防腐剂混合使用具有协同作用
D表面活性剂不仅能增加尼泊金类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性
E尼泊金类防腐剂无毒、无味、无臭，化学性稳定
D
略 -
第2题：
化学防腐剂使用时应注意哪些（）。
- A、食品pH值下降，防腐作用上升；
- B、不同防腐剂的抑菌谱不同；
- C、不同的防腐剂之间有协同作用；
- D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。
正确答案:A,B,C -
第3题：
试述影响食品防腐剂防腐效果的因素，并展开讨论。
正确答案: 1、防腐剂的种类
2、食品体系的pH。食品的pH对于酸型防腐剂的效果有很大影响，pH越低效果越好。
3、染菌情况。在使用等量防腐剂的条件下，食品染菌情况越严重，防腐效果越差。
4、食品防腐剂的溶解与分散情况。防腐剂必须在食品中均匀分散。如果分散不均匀，有的部分过少达不到防腐效果，有得部分过多甚至超过防腐剂使用标准。
5、热处理。一般情况下，加热可增强防腐剂的效果。
6、水分含量
7、防腐剂的并用和复配。各种防腐剂都有各自的作用范围，在某些情况下两种以上的防腐剂并用，往往可以起到协同作用而比单独使用更为有效。 -
第4题：
下列四种说法，哪种正确（）？
- A、浓型防腐剂具有渗透排水作用。
- B、AV8防腐剂是一种浓型防腐剂，不具有渗透排水作用。
- C、渗透排水型防腐剂能排除缝隙内水份，并且阻止在涂层表面形成水膜。
- D、AV15防腐剂不具有渗透排水作用。
正确答案:C -
第5题：
防腐剂的类别有酸性防腐剂、（）、无机盐防腐剂、生物防腐剂。
正确答案:酯型防腐剂 -
第6题：
论述影响防腐剂防腐效果的因素？
正确答案: （1）PH：苯甲酸及其盐，山梨酸钾及其盐等均属于酸型防腐剂，而食品的pH对酸型防腐剂的效果影响很大，pH越低效果越好。酸型防腐剂在pH低时效果好，因此使用酸型防腐剂时在不影响食品品质的范围内，适当降低其pH对增强防腐效果是有显著作用的.
（2）染菌情况：食品染菌的程度、微生物的种类、有无芽孢等情况对防腐剂的效果有很大影响。很明显，在使用等量防腐剂的条件下，食品染菌情况愈重，则防腐效果就愈差。
（3）溶解与分散：防腐剂必须在食品中均匀分散，在大生产时尤应注意。如果分散不均匀，有的部分过少达不到防腐效果，有的部分过多，甚至超过防腐剂使用标准。
（4）热处理和加工工艺同时使用：防腐剂在普通食品的加热条件下，不会分解，一般可以在加热前添加。但是苯甲酸与山梨酸在酸性条件下，有随同水蒸气挥发的性质，所以在酸性食品中使用时，不宜在加热前添加，可根据具体情况，在加热过程接近结束或冷却时添加。
（5）防腐剂的协同作用各种防腐剂都有其各自的抑菌范围，没有任何一种防腐剂能够在食品中抵抗可能出现的所有腐败性微生物，而且许多微生物都会产生抗药性，这两种情况都会给防腐效果带来不利的影响，为了弥补这种缺陷，可将不同抑菌范围的防腐剂进行混合使用，混合防腐剂使用扩大了抑菌范围、增强了抗微生物作用。
（6）其他因素防腐剂的作用受食品原料和食品中各种成分的影响。食品中的某些组分如香料、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用；或者某些组分能选择性地与防腐剂发生物理化学作用，这样会不同程度地影响防腐剂的使用效果。 -
第7题：
简述防腐剂的作用机理及使用防腐剂应考虑的因素。
正确答案: 机理：1.干扰细胞的遗传机制。
2.对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。
3.干扰细胞中酶的活力。
4.其他作用
注意的几个方面1.了解所用防腐剂的抗菌谱，最低抑菌浓度，和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。
2.了解所用防腐剂的物理化学性质，如PH、溶解性等，以便正确使用。
3.了解食品加工、贮藏条件及期限，以便使防腐剂始终有效。 -
第8题：
木材防腐处理用的防腐剂分为油类防腐剂、（）防腐剂和其他防腐剂等
- A、碱类
- B、酸类
- C、盐类
- D、水溶
正确答案:D -
第9题：
防腐剂防腐作用的机理是什么？
正确答案: 防腐剂防腐作用的机理主要在于：
（1）作用于遗传物质获遗传微粒结构
（2）作用于细胞壁或细胞膜系统
（3）作用于酶或功能蛋白。 -
第10题：
问答题试说明影响蒸腾作用的内部因素和外界因素。正确答案： 内部因素：内部阻力是影响蒸腾作用的内在因素，凡是能减少内部阻力的因素，都会促进蒸腾速率，如气孔频度、气孔大小等。
另外叶片内部体积大小也影响蒸腾作用。
外部因素：光照、空气相对湿度、温度、风等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。正确答案： 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题防腐剂在化妆品中起何作用？写出三种常用的化妆品用防腐剂名称。正确答案： 防腐剂作用：抑制化妆品中的微生物生长，保证化妆品的质量稳定。
主要化妆品防腐剂有：对羟基苯甲酸酯、卡松（Kathon CG）、布罗波尔、咪唑烷基脲等。解析： 暂无解析 -
第13题：
下列关于防腐剂的抑菌作用的错误叙述是（）
A能抑制微生物生长发育的物质称为防腐剂
B防腐剂对微生物的芽孢有杀灭作用
C防腐剂能使病原微生物蛋白质变性
D防腐剂能与病原微生物酶系统结合
E防腐剂有降低表面张力的作用，增加菌体细胞膜的通透性
B
略 -
第14题：
关于冰蓝®隐形眼镜润滑液所采用的防腐剂，以下哪项叙述是错误的？（）
- A、防腐剂功效符合美国药典和欧洲药典的标准
- B、在保质期24个月内的提供充分防腐作用
- C、防腐剂在瓶内即发生分解
- D、防腐剂见光分解，实质上是“眼内无防腐剂”
正确答案:C -
第15题：
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 -
第16题：
化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）
- A、食品pH值下降，防腐作用上升
- B、不同防腐剂的抑菌谱不同
- C、不同的防腐剂之间有协同作用
- D、化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
正确答案:A,B,C -
第17题：
试述食品防腐剂的作用机理。
正确答案:杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是使微生物的生长繁殖在一定时间内停止在缓慢繁殖的滞留适应期，而不进入急剧增殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。 -
第18题：
影响防腐剂防腐效果的因素有（）。
- A、食品体系的pH；
- B、食品的染菌情况；
- C、防腐剂的溶解与分散情况；
- D、防腐剂的熔点。
正确答案:A,B,C -
第19题：
简述防腐剂的作用机理。
正确答案: （1）使蛋白质变性。
（2）对微生物细胞壁和细胞膜产生一定效应。
（3）对细胞原生质部分的遗传机制产生效应。
（4）干扰细胞内部酶的活力。 -
第20题：
试说明影响蒸腾作用的内部因素和外界因素。
正确答案:内部因素：内部阻力是影响蒸腾作用的内在因素，凡是能减少内部阻力的因素，都会促进蒸腾速率，如气孔频度、气孔大小等。
另外叶片内部体积大小也影响蒸腾作用。
外部因素：光照、空气相对湿度、温度、风等。 -
第21题：
影响防腐剂防腐效果的因素有那些？
正确答案: （1）pH
（2）溶解与扩散
（3）食品的染菌情况
（4）热处理 -
第22题：
问答题防腐剂防腐作用的机理是什么？正确答案： 防腐剂防腐作用的机理主要在于：
（1） 作用于遗传物质获遗传微粒结构
（2）作用于细胞壁或细胞膜系统
（3）作用于酶或功能蛋白。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响防腐剂防腐效果的因素有那些？正确答案： （1）pH
（2）溶解与扩散
（3）食品的染菌情况
（4）热处理解析： 暂无解析