食品添加剂的作用包括（）A、提高食品质量和营养价值B、改善食品感观性质C、便于食品加工D、提高原料利用率

第1题：

第2题：

食品标签中的配料包括（）。

• A、原料
• B、原料、辅料
• C、原料、辅料、食品添加剂
• D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

正确答案:C

第3题：

关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

• A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
• B、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
• C、在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
• D、食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
• E、食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

正确答案:C

第4题：

食品添加剂经营者采购食品添加剂，应如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、及（）。

• A、批次
• B、重量
• C、作用
• D、生产日期

正确答案:D

第5题：

食品添加剂的主要作用是什么？

正确答案: 1）有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
2）改善食品的感官性状
3）保持或提高食品的营养价值
4）增加食品的品种和方便性
5）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化
6）满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。

第6题：

食品添加剂使用中的安全问题包括（）

• A、食品添加剂的滥用危害
• B、非食品添加剂的非法使用危害
• C、食品添加剂的毒性危害
• D、以上都不是

正确答案:A,B,C

第7题：

简述食品添加剂的作用。

正确答案: （1）有利于食品的保藏，防止食品腐败变质。
（2）改善食品的感官性状。
（3）保持或提高食品的营养价值。
（4）增加食品的品种和方便性。
（5）有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化
（6）满足其他特殊需要

第8题：

举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。

正确答案: ①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。
②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。
③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
⑤有利于食品加工操作， 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等；DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。
⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。
⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。

第9题：

简述食品添加剂作用。

正确答案:1.防止食品腐败变质，有利于食品的保藏。
2.维持并提高食品的营养价值，改善食品感官性状。
3.便于食品加工。
4.满足特殊需要。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

世界各国对食品添加剂的理解不同，下面（）规定的添加剂不包括食品营养强化剂。

• A、日本
• B、美国
• C、联合国食品添加剂法典委员会

正确答案:C

第15题：

（）是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，包括复配着色剂、复配防腐剂等。

• A、复合食品添加剂
• B、复配食品添加剂
• C、组合食品添加剂
• D、化合食品添加剂

正确答案:B

第16题：

食品添加剂的作用是什么？

正确答案: 1.增加食品的保藏性、防止腐败变质。
2.改善食品的感官性状。
3.有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。
4.高食品的营养价值。
5.满足其他特殊需要。

第17题：

简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。

正确答案: 1）有利于提高食品质量：
①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；
②改善食品的感观性状；
③保持或提高食品的营养价值。
2）增加食品的品种和方便性；
3）有利于食品加工；
4）有利于满足不同人群的特殊需要；
5）有利于开发新的食品资源；
6）有利于原料的综合利用。

第18题：

食品添加剂对食品的营养成分不应有（）作用。

正确答案:破坏

第19题：

食品添加剂的作用包括（）

• A、提高食品的保藏性、防止腐败变质；
• B、改善食品的感观性状；
• C、保持或提高食品的营养价值；
• D、便于食品加工

正确答案:A,B,C,D

第20题：

食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。

正确答案: 从食品安全性和加工工艺角度出发，在使用食品添加剂时应该遵循以下原则：
（1）无毒，在允许使用的范围内，长期摄入后食用者不引起慢性毒性反应；
（2）不破坏食品的营养成分，不降低食品的质量，不分解产生有毒物质；
（3）同时加入两种食品添加剂时，不应有毒性协同作用；
（4）不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂为目的使用添加剂；
（5）不允许掩盖食品本身缺陷或加工过程中的质量缺陷为目的而使用添加剂；
（6）严格遵守国家规定的使用范围及使用量或残留量；
（7）严格执行食品添加剂和食品行业加工助剂的质量标准，包括物理性状、鉴别、纯度及相应的检验方法。

第21题：

第22题：

第23题：