寄生虫污染食品的途径有：（）A、原料动物带有寄生虫病B、粪便污染C、食品生熟不分D、食品原料遭到寄生虫卵污染

第1题：

第2题：

生物性污染包括（）以及昆虫对食品造成的污染。

• A、微生物、有害动物
• B、微生物、寄生虫和虫卵
• C、有害动物
• D、有害动物、致病菌

正确答案:B

第3题：

病毒污染食品的途径一般有三种方式：动植物原料环境感染了病毒、原料动物带有病毒、食品加工人员感染病毒。下列属于原料动物带有病毒污染而产生的疾病有：（）

• A、1998年上海爆发的大规模甲型肝炎病毒
• B、人患狂犬病
• C、牛患口蹄疫
• D、乙肝病毒携带者

正确答案:B,C

第4题：

寄生虫及虫卵对食品污染属于（）类。

• A、放射性污染
• B、细菌污染
• C、化学性污染
• D、生物性污染

正确答案:D

第5题：

下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）

• A、食品加工人员不良的卫生习惯 
• B、生熟案板分开 
• C、食品加工人员携带病毒 
• D、原料动植物的生产环境中污染了病毒

正确答案:B

第6题：

在食品加工、贮存过程中生熟食品分开主要是为了避免什么物质污染？（）

• A、细菌
• B、寄生虫卵
• C、病毒
• D、灰尘
• E、农药残留物

正确答案:A,B

第7题：

造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

• A、原料腐败变质
• B、加工过程发生生熟交叉污染
• C、从业人员带菌污染食品
• D、食品未烧熟煮透

正确答案:A,B,C,D

第8题：

各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。

• A、贮藏污染
• B、原料污染
• C、生产污染
• D、从业人员的污染

正确答案:B

第9题：

餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。

• A、食品原料容易受到杂物污染
• B、生食品对熟食品的污染
• C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
• D、以上都是

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

防止通过粪便的污染向食品传染寄生虫的方法有哪些？

正确答案: A. 食品加工人员良好卫生习惯
B. 人类粪便和合适的处理
C. 严禁用未经处理的污水为作物施肥
D. 合适的污水处理

第15题：

寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）

• A、经呼吸道进入
• B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
• C、经口摄入
• D、直接污染食品（如生食）

正确答案:B,C,D

第16题：

下列哪项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌（）。

• A、食品菌落总数
• B、大肠菌群
• C、致病菌
• D、寄生虫

正确答案:B

第17题：

食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

正确答案:正确

第18题：

关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。（）

• A、为了食用方便
• B、可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品
• C、可以防止熟食品污染生食品
• D、生熟食品没有必要分开加工和存放。

正确答案:B

第19题：

从业人员可能污染食品的途径不包括（）。

• A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜
• B、穿戴污染的工作服
• C、食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用
• D、认真洗手

正确答案:D

第20题：

食品生物性污染是指（）污染。

• A、虫卵
• B、寄生虫
• C、微生物
• D、以上均是

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：