在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害（）。A、原料、辅料和食品接触的材料B、加工过程C、所使用的设施D、加工方法

题目

在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害（）。

  • A、原料、辅料和食品接触的材料
  • B、加工过程
  • C、所使用的设施
  • D、加工方法
相似考题

1.危害可能来自日常生产活动和所使用的材料、设施、设备和生产过程。()

2.识别危害的存在并确定其范围的过程称为危害辨识。

3.委托加工的特点是（ ）。A.委托方提供原料和主要材料，受托方代垫辅助材料并收取加工费 B.委托方支付加工费，受托方提供原料或主要材料 C.委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要材料 D.委托方支付加工费，受托方购买原料或主要材料再卖给委托方进行加工

4.委托加工的特点是（ ）。A．委托方提供原料或主要材料，受托方代垫辅料并收取加工费B．委托方支付加工费，受托方提供原料或主要材料C．委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要材料D．委托方支付加工费，受托方购买原料或主要材料再卖给委托方进行加工

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  • 第1题：

    关于委托加工应税消费品的说法，正确的是（ ）。

    A.委托方支付加工费，受托方提供原料和主要材料
    B.委托方支付加工费，受托方购买原材料城主要材料再卖给委托方进行加工
    C.委托方支付加工费，受托方以委托方的名义购买原料或主要原料
    D.委托方提供原料及主要材料，受托方代垫部分辅助材料并收取加工费

    答案：D
    解析：
    委托加工的应税消费品，是指由委托方提供原料和主要材料，受托方只收取加工费和代垫部分辅助材料加工的应税消费品。对于由受托方提供原材料生产的应税消费品，或者受托方先将原材料卖给委托方，然后再接受加工的应税消费品，以及由受托方以委托方名义购进原材料生产的应税消费品，不论纳税人在财务上是否作销售处理，都不得作为委托加工应税消费品。

  • 第2题：

    进行危害辨识时，可以从物理危害因素、化学危害因素和生物危害因素三方面进行分析。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    食品标签中的配料包括（）。

    • A、原料
    • B、原料、辅料
    • C、原料、辅料、食品添加剂
    • D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

    正确答案:C

  • 第4题：

    在制定和应用HACCP体系过程中，必须考虑原料、辅料、食品加工操作规范、控制危害的加工工序的作用，产品的最终使用目的、有关消费者的类型，以及与食品安全有关的流行病学的根据。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    危害辨识是指识别危害的存在并确定其特性的过程


    正确答案:正确

  • 第6题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。

    • A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
    • B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
    • C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
    • D、将保存温度降到0℃

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）

    • A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
    • B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
    • C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
    • D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害

    正确答案:B

  • 第9题：

    在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点（）

    • A、当危害能被预防时
    • B、能将危害消除的点
    • C、后工序能将危害消除的点
    • D、能将危害减低到可接受水平的点
    • E、原料验收阶段

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    多选题
    食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
    A

    加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。

    B

    加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

    C

    食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。

    D

    食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）
    A

    分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

    B

    对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

    C

    对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

    D

    对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在制定和应用HACCP体系过程中，必须考虑原料、辅料、食品加工操作规范、控制危害的加工工序的作用，产品的最终使用目的、有关消费者的类型，以及与食品安全有关的流行病学的根据。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中的危害主要来自（）

    • A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质
    • B、食品加工过程中产生的有害物质
    • C、处界污染或加工引入
    • D、食品加工过程中有意的加入

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    HACCP术语中什么是危害分析？（）

    • A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
    • B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
    • C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
    • D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

    正确答案:B

  • 第15题：

    关于食品加工下列叙述正确的是（）。

    • A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
    • B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
    • C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

    正确答案:B

  • 第16题：

    正常作业活动定期进行危害识别，当方法、工艺、技术、材料、设施、人员、环境等发生变更时，应在作业完后进行危害识别。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    分析食品危害时应考虑产品成分、加工活动、设备、贮存、分配和预期中顾客的使用方法等因素。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）

    • A、生物性危害
    • B、化学性危害
    • C、物理性危害

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    在HACCP术语中，什么是危害分析？（）

    • A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
    • B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
    • C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
    • D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

    正确答案:B

  • 第20题：

    有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    分析食品危害时应考虑产品成分、加工活动、设备、贮存、分配和预期中顾客的使用方法等因素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食品中的危害主要来自（）
    A

    食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质

    B

    食品加工过程中产生的有害物质

    C

    处界污染或加工引入

    D

    食品加工过程中有意的加入


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害（）。
    A

    原料、辅料和食品接触的材料

    B

    加工过程

    C

    所使用的设施

    D

    加工方法


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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