凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（）、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。

第1题：

第2题：

直接接触食品及原料的（）和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成。

• A、设备
• B、工具
• C、外包装
• D、洗涤用具

正确答案:A,B

第3题：

直接接触食品及原料的设备工具和容器，必须用（）的材料制成。

• A、无毒
• B、无色
• C、无异味
• D、无害

正确答案:A,C,D

第4题：

清洗后的物料管道或工具车应存放到（），并用（）对物料管道（），对工具车（）。

正确答案:器具暂存间；食品级保鲜膜；封口；包裹

第5题：

用于食品的洗涤剂、消毒剂，指不直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

正确答案:错误

第6题：

装置设备管道受到腐蚀破坏必须向时存在三个条件：有腐蚀的介质、有接触的时间、没有抗腐蚀的材料或措施。

正确答案:正确

第7题：

做为金属管道的外防腐，环氧煤沥青的吸水率及抗腐蚀能力要大于石油沥青。

正确答案:错误

第8题：

发电机内冷水管道采用不锈钢管道的目的是（）

• A、不导磁
• B、不导电
• C、抗腐蚀

正确答案:C

第9题：

发电机内冷水管道采用不锈钢管道的目的是（）。

• A、不导磁；
• B、不导电；
• C、抗腐蚀；
• D、提高传热效果。

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（）

• A、无味
• B、不易脱落
• C、抗腐蚀
• D、无毒

正确答案:A,B,C,D

第15题：

用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中不直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

正确答案:错误

第16题：

清洗后的物料管道或工具车应放在哪里？干燥后的物料管道或工具车应如何保存？

正确答案:清洗后的物料管道或工具车应存放到器具暂存间，并用食品级保鲜膜对物料管道封口，对工具车包裹。

第17题：

与物料直接接触的设备内表层应采用不与其反应、不释出微粒及（）的材料。

正确答案:不吸附物料

第18题：

要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是（）。

• A、建立加工操作设备及工具清洁制度
• B、食品加工设备及工具使用后应洗净
• C、接触直接入口食品的洗净即可
• D、接触直接入口食品的还应消毒

正确答案:C

第19题：

内冷水管道采用不锈钢的目的是（）

• A、不导滋
• B、不导电
• C、抗腐蚀

正确答案:C

第20题：

食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。

• A、不吸水
• B、光滑
• C、不渗水
• D、耐腐蚀
• E、无毒

正确答案:B

第21题：

第22题：

第23题：