下列哪种情况，会造成交叉感染（）。A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上三种都会造成交叉污染
题目
下列哪种情况，会造成交叉感染（）。
- A、加工人员工作服未按要求换洗消毒
- B、食品接触设备无清洗消毒
- C、人流走向不正确
- D、以上三种都会造成交叉污染
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第1题：
餐饮业超负荷供应可能会造成（）
- A、食品贮存温度控制不当
- B、食品贮存时间控制不当
- C、交叉污染
- D、餐具清洗消毒不彻底
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）
- A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
- B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
- C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
- D、餐具未严格消毒造成的食品污染
正确答案:B -
第3题：
下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）
- A、公共经营场所的清洗消毒
- B、食品加工场所空气消毒
- C、食品从业人员手的清洗消毒
- D、餐具的清洗消毒
- E、食品从业人员的健康检查
正确答案:E -
第4题：
交叉污染的形式主要包括（）
- A、食品原料与直接入口食品之间直接接触
- B、半成品与直接入口食品之间直接接触
- C、从业人员的手引起的交叉污染
- D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
- A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
- B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
- C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
从业人员污染食品的途径不包括（）。
- A、肠道致病菌携带者
- B、食品从业人员不按规定洗手
- C、手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
- D、穿戴洁净的工作服
正确答案:D -
第7题：
尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。
- A、可以避免用餐容器数量不够
- B、加工人员引起的交叉污染
- C、盛装容器或工具引起的交叉污染
- D、存放不当引起的交叉污染
正确答案:B -
第8题：
下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）
- A、防止员工操作造成的产品污染
- B、生、熟（即食）食品的隔离
- C、防止洗手消毒不正确造成污染
- D、防止工厂设计造成的不合理
正确答案:C -
第9题：
关于食品生产经营过程的卫生要求中，不正确的是（）
- A、食品要使用无毒、清洁的包装材料，且必须为独立小包装
- B、保持内外环境整洁卫生
- C、各种食品器具必须清洗消毒
- D、设备设施布局合理、能防止各种交叉污染
- E、有相应的消毒、防腐等设备设施
正确答案:A -
第10题：
单选题清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（）。A工作服
B食品接触面
C以上都是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）A防止员工操作造成的产品污染
B生、熟（即食）食品的隔离
C防止洗手消毒不正确造成污染
D防止工厂设计造成的不合理
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题餐饮业超负荷供应可能会造成（）A食品贮存温度控制不当
B食品贮存时间控制不当
C交叉污染
D餐具清洗消毒不彻底
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第13题：
以下哪种情况会造成交叉污染（）
- A、加工人员工作服未按要求换洗消毒
- B、食品接触设备无清洗消毒
- C、人流走向不正确
- D、以上三种都会造成交叉污染
正确答案:D -
第14题：
前提方案可包括（）
- A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
- B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
- C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
- D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
正确答案:C -
第15题：
如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。
- A、避免清洗引起的交叉污染
- B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
- C、避免加工人员引起的交叉污染
- D、避免存放不当引起的交叉污染
正确答案:A -
第16题：
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于（）。
- A、交叉污染
- B、加工人员带菌污染
- C、食物未烧熟煮透
- D、餐具不洁
正确答案:A -
第17题：
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
- A、在专间内进行凉菜原料的选料
- B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜
- C、不用装了生食品的盛器装凉菜
- D、接触凉菜前双手经清洗消毒
正确答案:B -
第18题：
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
- A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
- B、接触凉菜的工用具专用
- C、装生、熟食品的盛器有区分标志
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:D -
第19题：
食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。
正确答案:正确 -
第20题：
餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。
- A、食品原料容易受到杂物污染
- B、生食品对熟食品的污染
- C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
- D、以上都是
正确答案:D -
第21题：
餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
- A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
- B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
- C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
- D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
- E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
正确答案:A,B,C,D,E -
第22题：
单选题下列哪种情况，会造成交叉感染（）。A加工人员工作服未按要求换洗消毒
B食品接触设备无清洗消毒
C人流走向不正确
D以上三种都会造成交叉污染
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题关于食品生产经营过程的卫生要求中，不正确的是（）A食品要使用无毒、清洁的包装材料，且必须为独立小包装
B保持内外环境整洁卫生
C各种食品器具必须清洗消毒
D设备设施布局合理、能防止各种交叉污染
E有相应的消毒、防腐等设备设施
正确答案： B解析： 暂无解析