下列控制措施属于前提方案范畴的是（）。A、水的安全B、有毒有害物质的使用C、手的清洁与消毒D、对产品处理的管理

第1题：

第2题：

关于医院感染的预防和控制，下列说法错误的是（）。

• A、进入人体组织或无菌器官的医疗用品必须灭菌
• B、接触可能污染的物品或处理污物后，应进行手的清洁或消毒
• C、连续使用中的氧化湿化瓶应每周更换灭菌水
• D、使用中的消毒剂必须保持其有效浓度，并定期检测

正确答案:C

第3题：

控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过HIACCP计划进行来管理。

• A、操作性前提方案
• B、前提方案
• C、SSOP
• D、GMP

正确答案:A

第4题：

刷手式外科手消毒顺序正确的是（）。

• A、清洁-刷洗-冲净-干手-消毒
• B、刷洗-清洁-消毒-冲净-干手
• C、清洁-消毒-刷洗-干手-冲净
• D、冲净-刷洗-清洁-干手-消毒
• E、消毒-刷洗-清洁-冲净-干手

正确答案:A

第5题：

对口腔诊疗区域内的清洁与消毒，下列做法正确的是（）

• A、每日对口腔诊疗、清洗、消毒区域进行清洁、消毒
• B、每日定时通风或者进行空气净化
• C、对可能造成污染的诊疗环境表面及时进行清洁、消毒处理
• D、每周对环境进行一次彻底的清洁、消毒
• E、以上都是

正确答案:E

第6题：

操作性前提方案可包括（）

• A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
• B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

正确答案:C

第7题：

食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以管理。

正确答案:正确

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食品安全管理体系验证的目的是（）

• A、评审前提方案和HACCP计划
• B、对终端产品样品的测试
• C、确保食品安全管理体系的有效性
• D、控制措施能达到预期的控制水平

正确答案:C

第15题：

食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。

• A、内部审核和前提方案
• B、前提方案和确认
• C、验证和HACCP计划
• D、HACCP计划和前提方案

正确答案:D

第16题：

运用食品安全实例，说明在食品加工过程中有毒有害物质的产生原因及控制措施。

正确答案: 因加工的需要，在食品加工过程中会有意或无意地加入一些有毒的化学成分，如肉类制品中常添加有亚硝酸盐，致使其潜在地形成强致癌物亚硝胺类；熏制食品时随熏烟而引入致癌物苯并芘及其他稠环芳烃等。在食品加工过程中，食品原料也会发生变化而产生一些有毒物质，如油脂的氧化产物等。
①食品添加剂引起的毒害，在食品加工过程中，在一定范围内使用一定剂量的食品添加剂，对人体无害。但如果滥用，也可能引起各种形式的毒害作用，如慢性中毒、致癌、致畸、致突变等；
②食品加工中产生的有害物质a硝酸盐类及其亚硝胺的生成。食物中硝酸盐及亚硝酸盐的来源：一是腌肉制品中作为发色剂；二是施肥过度由土壤转移到蔬菜中。在硝酸还原酶作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐。b多环芳烃。食品中脂肪、固醇等成分，在烹调加工时经高温热解或热聚，形成稠环芳烃，这是食品中稠环芳烃的主要来源。C油脂氧化及加热产物。油脂自动氧化会产生各类氢过氧化物和过氧化物，继而进一步分解，产生低分子的醛、酮类物质。在过氧化物分解的同时，也可能聚合生成二聚物、多聚物。脂肪自动氧化不但使油脂营养价值降低，气味劣变，口味差，而且还会产生毒性物质。油脂在200℃以上高温中长时间加热，易引起热氧化、热聚合、热分解和水解等多种反应，可能产生有毒物质。d美拉德反应，美拉德反应除产生褐色色素、风味物质和多聚物外，还可形成许多杂环化合物。其中，有致突变物和致癌物等。e溶剂萃取和毒素的形成。一些化合物本身在一定范围内使用并不具有毒性，但与食品中的其他组分相互作用能产生有毒物质。如有些国家曾用三氯乙烯萃取多种油料种子中的油脂和从咖啡豆中萃取咖啡。在萃取过程中，溶剂与原料中的半胱氨酸作用生成有毒的物质，当用萃取后的残留物喂养动物时即产生再生障碍性贫血。
控制措施：
①寻找硝酸盐和亚硝酸盐的替代物；
②改进食品的加工工艺；
③为防止和减少食品中多环芳烃的污染，应注意改进食品的加工和烹调的方式方法，以减少食品成分的热解、热聚。例如不要直接用火焰烧烤食物；加强种养殖业所用水域及环境的管理和监测；采取积极地去毒措施，如油脂可用活性炭吸附去毒，粮谷可通过碾磨加工去毒，日光和紫外线照射也可使食品中的稠环芳烃的含量降低

第17题：

目前农产品质量安全重点控制的有毒有害物质是哪些？

正确答案: 目前，蔬菜产品主要解决高毒有机磷农药残留问题，茶叶主要解决农药残留的重金属超标问题，水果主要解决农药残留、植物激素滥用问题，畜禽产品主要解决兽药残留和瘦肉精问题，水产品主要解决药物残留和贝类产品的污染问题。

第18题：

前提方案可包括（）

• A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
• B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
• D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

正确答案:C

第19题：

手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系。

正确答案:错误

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：