对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行（）等指标的检测。

题目

对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行（）等指标的检测。

相似考题

1.下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是?()A.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制B.原料采购、原料验收、投料等原料控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.销售渠道控制

2.配制规程应包括( )A．制剂名称、剂型、处方、配制工艺的操作要求B．原料、中间产品、成品的质量标准C．原料、中间产品、成品的技术参数D．原料、中间产品、成品的储存注意事项E．成品容器、包装材料的要求等

3.（ ）是企业生产控制的基础工作，是对生产过程中各工序原材料、半成品等所处位置、数量等进行的控制。A．原料控制 B．投入控制C．在制品控制D．产品控制

4.仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的

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  • 第1题：

    ()是企业生产控制的基础工作，是对生产过程中各工序原材料、半成品等所处位置、数量等进行的控制。

    A:原料控制
    B:投入控制
    C:在制品控制
    D:产品控制

    答案：C
    解析：
    在制品控制的概念。

  • 第2题：

    石油成品油的特性包括易燃性、易爆性、易蒸发、易产生和积聚静电、有毒


    正确答案:正确

  • 第3题：

    企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的（）、车间洁净度控制等。

    • A、半成品检验记录、温度控制
    • B、成品检验记录
    • C、温度时间控制

    正确答案:A

  • 第4题：

    产品应被标识（）。

    • A、从进货到生产安装和交付全过程
    • B、从生产到检验
    • C、从生产到交付
    • D、从原料到成品

    正确答案:A

  • 第5题：

    配合饲料加工工艺是从原料接收到成品出厂的全部过程，只包括粉碎和混合工序。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    产品特性描述应：（）

    • A、对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述
    • B、对产品的预期用途进行描述
    • C、对各种产品和（或）产品种类进行描述
    • D、包括与危害评估有关的信息

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容（）

    • A、微生物监控指标
    • B、取样和检测方法
    • C、取样点、监控频率
    • D、评判原则和整改措施

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    料是指：物料，半成品、备件、原料等产品用料。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    填空题
    农产品加工是指以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分、理化性质，采用不同的（）制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。

    正确答案： 加工技术和方法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
    A

    在专用场所进行

    B

    使用专用的刀、砧板、抹布

    C

    固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

    D

    专间冰箱内不能存放食品原料、半成品


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    料是指：物料，半成品、备件、原料等产品用料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述鲭鱼毒素（组胺）的形成条件及控制措施

    正确答案： 形成：某些细菌生长时，产生组胺酸脱羧酶的代谢产物，在某些鱼体内组氨酸含量比其他鱼高很多，组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反应，就产生了组胺。
    控制措施：在鱼捕捞后12小时内，放入4.4℃以下的水中。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    化验员应及时做好从原料进厂到产品出厂全过程中各质量控制点管理条例的落实和执行情况。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应低于（）

    • A、－5℃
    • B、－8℃
    • C、－10℃
    • D、－12℃

    正确答案:D

  • 第15题：

    食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

    • A、先进先出
    • B、取放方便
    • C、先进后出
    • D、后进先出

    正确答案:A

  • 第16题：

    为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

    • A、在专用场所进行
    • B、使用专用的刀、砧板、抹布
    • C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
    • D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    简述鲭鱼毒素（组胺）的形成条件及控制措施


    正确答案: 形成：某些细菌生长时，产生组胺酸脱羧酶的代谢产物，在某些鱼体内组氨酸含量比其他鱼高很多，组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反应，就产生了组胺。
    控制措施：在鱼捕捞后12小时内，放入4.4℃以下的水中。

  • 第18题：

    半成品指从原料接收后到装箱入库前的产品


    正确答案:错误

  • 第19题：

    下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？（）

    • A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
    • B、原料采购、原料验收、投料等原料控制
    • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
    • D、销售渠道控制

    正确答案:D

  • 第20题：

    填空题
    对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制，必要时应进行（）等指标的检测。

    正确答案： 组胺
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）是企业生产控制的基础工作，是对生产过程中各工序原材料、半成品等所处位置、数量等进行的控制。
    A

    原料控制 

    B

    投入控制 

    C

    在制品控制 

    D

    产品控制 


    正确答案： D
    解析： 在制品控制的概念。

  • 第22题：

    多选题
    产品特性描述应：（）
    A

    对组织使用的原料和（或）原料种类进行描述

    B

    对产品的预期用途进行描述

    C

    对各种产品和（或）产品种类进行描述

    D

    包括与危害评估有关的信息


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    半成品指从原料接收后到装箱入库前的产品
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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