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第1题：
果蔬速冻加工的一般工艺流程。
正确答案:原料选择--→预冷--→清洗--→去皮--→切分--→烫漂--→沥干--→快速冻结--→挂冰衣和包装--→冻藏--→解冻。 -
第2题：
根据草莓的特点设计两种加工方案，并说明预处理和加工工艺流程。
正确答案: 草莓可以制汁、制成草莓罐头。
（1）草莓澄清汁的加工：
草莓加工前要经过预处理，包括选别、分级、清洗、切分、破碎等；
选别与分级的目的是剔除不合乎加工的草莓，包括不成熟或过熟的；除去混入草莓中的沙石、虫卵及其他杂质；分级可以使后面的操作工序更加顺利。可利用人工挑选分级，顺便除去连在草莓上叶子。也可以用机械法分级。
草莓的清洗时，在水中加入少量盐酸或漂白粉，然后用大量清水冲洗干净，在于洗去草莓表面的灰尘、泥沙和大量的微生物，及部分残留的农药，保证产品的清洁卫生。
切分：切分的形状根据产品的标准和性质而定。草莓汁的加工为了便于压榨或打浆，提高取汁效率，加工前需要破碎。
工艺流程：原料—挑选--清洗—破碎—取汁—粗滤—成分调整—澄清过滤—杀菌—灌装
（2）草莓罐头的加工
预处理包括原料的挑选与分级、清洗、切分、护色。
原料的挑选与分级、切分同上，草莓的护色可以用抽空护色的办法，将草莓浸没于一定浓度的糖水当中，在真空状态下放在抽空罐当中，在一定的真空度下抽去果肉组织内的空气，达到护色目的。
工艺流程：原料—预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却。 -
第3题：
写出盐水火腿的加工工艺流程。
正确答案:原料肉选择、修整→盐水注射→滚揉按摩→充填→蒸煮→烟熏→冷却。 -
第4题：
简述冰淇淋的加工工艺流程。
正确答案:原料预处理—配置混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—成品冷藏。 -
第5题：
单选题钢筋加工场地的布置与钢筋加工工艺流程有着密切的关系，在细钢筋加工工艺流程中，一般首先应布置（）。A焊接
B切断
C盘圆放线
D冷拉调直
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第6题：
简述雪糕加工工艺流程。
正确答案:原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。 -
第7题：
写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
正确答案:原辅料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→整形→醒发→烘烤→冷却包装。 -
第8题：
写出豆乳粉的加工工艺流程。
正确答案:原料大豆或低变性脱脂豆--→清理---→制豆乳--→过滤--→灭菌--→浓缩脱腥--→均质--→喷雾干燥--→出粉--→豆乳粉。 -
第9题：
多选题精装装订的工艺流程包括（ ）。A书心加工
B书壳加工
C插页加工
D套合加工
E环衬加工
正确答案： A,B解析： -
第10题：
单选题工艺路线是反映车间产品加工的一个（）标准。A加工工艺流程
B生产过程
C工时定额
D加工工艺流程与工时定额
正确答案： C解析： 暂无解析