姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜

题目

姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）

  • A、山东莱芜姜
  • B、湖北来凤姜
  • C、浙江红爪姜
  • D、浙江黄爪姜
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1.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

2.姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。A.山东莱芜姜B.湖北来凤姜C.浙江红爪姜D.浙江黄爪姜

3.姜中含有挥发油,挥发油中的主要成分为______。A.姜酸B.姜醇C.姜烯D.姜酚E.姜酊

4.粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

更多“姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜”相关问题

  • 第1题：

    姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    干姜不同的炮制品中姜酚、6-姜醇的含量不同，经薄层色谱测定其含量大小顺序为

    A、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭

    B、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭

    C、姜酚含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭

    D、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>炮姜>生姜>姜炭

    E、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭


    参考答案：D

  • 第3题：

    姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

    • A、干姜
    • B、姜粉
    • C、老姜
    • D、嫩芽姜

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。

    • A、以山东、浙江、广东为主要产区
    • B、子姜在3~4月采收
    • C、9~10月后收的称为老姜
    • D、子姜脆嫩无渣，辣味较轻；老姜则辣味重，纤维较粗

    正确答案:B

  • 第5题：

    以姜酚为标准对照，生姜不同炮制品种中姜酚的含量是（）。

    • A、生姜>干姜>炮姜>姜炭
    • B、姜炭>炮姜>干姜>生姜
    • C、干姜>炮姜>姜炭>生姜
    • D、炮姜>姜炭>生姜>干姜

    正确答案:A

  • 第6题：

    用作料头的原料加工形状，列举有错误的是生姜可加工为姜花、姜丝、姜片、指甲片、姜粒。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    一般炖品料的组合是（）。

    • A、姜件、葱条 
    • B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉 
    • C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒 
    • D、姜件、葱条、枚肉粒

    正确答案:C

  • 第9题：

    干姜不同的炮制品中姜酚、6—姜醇的含量不同，经薄层色谱测定其含量大小顺序为（）。

    • A、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6—姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭
    • B、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6—姜醇含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭
    • C、姜酚含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭；6—姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭
    • D、姜酚含量：生姜>干姜>.炮姜>姜炭•；6—姜醇含量‘：干姜>炮姜>生姜>姜炭
    • E、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6—姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭

    正确答案:D

  • 第10题：

    （），又称生姜浸膏，含姜酚、姜脑、姜酮等辣味物质，还含有龙脑、柠檬醛、樟烯酚、按叶醚等三百多种成分。


    正确答案:姜油树脂

  • 第11题：

    单选题
    经药理实验证明，干姜不同炮制品止血作用的强弱顺序为（）。
    A

    干姜<姜炭<炮姜

    B

    姜炭<干姜<炮姜

    C

    干姜<炮姜<姜炭

    D

    炮姜<姜炭<干姜

    E

    姜炭<炮姜<干姜


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    这本书并不都是姜校长写的，其他老师也写了一部分。问：关于这本书，我们可以知道什么？
    A

    姜校长写得少

    B

    不是姜校长写的

    C

    姜校长让其他老师写的

    D

    姜校长和其他老师一起写的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生化汤中的姜药是

    A.生姜

    B.干姜

    C.良姜

    D.炮姜

    E.煨姜


    参考答案：D

  • 第14题：

    主产地在浙江的是（）

    A姜科植物姜黄

    B姜科植物温郁金

    C两者都是

    D两者都不是


    B
    略

  • 第15题：

    生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。

    • A、姜蓉、姜条
    • B、姜蓉、姜末
    • C、姜蓉、姜段
    • D、指甲片、姜蓉

    正确答案:D

  • 第16题：

    粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。

    • A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
    • B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
    • C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
    • D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

    正确答案:B

  • 第17题：

    干姜不同炮制品止血作用的强弱顺序为（）

    • A、干姜 < 姜炭 < 炮姜
    • B、姜炭 < 干姜 < 炮姜
    • C、炮姜 < 姜炭 < 干姜
    • D、干姜 < 炮姜 < 姜炭

    正确答案:D

  • 第18题：

    姜中的挥发油所不含的成分为（）

    • A、姜醇
    • B、姜酸
    • C、姜烯
    • D、姜酚

    正确答案:B

  • 第19题：

    炖汤的料头是（）

    • A、料菇件、葱条、火腿片、姜花
    • B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
    • C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
    • D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒

    正确答案:D

  • 第20题：

    姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。

    • A、山东莱芜姜
    • B、湖北来凤姜
    • C、浙江红爪姜
    • D、浙江黄爪姜

    正确答案:A

  • 第21题：

    经药理实验证明，干姜不同炮制品止血作用的强弱顺序为（）。

    • A、干姜<姜炭<炮姜
    • B、姜炭<干姜<炮姜
    • C、干姜<炮姜<姜炭
    • D、炮姜<姜炭<干姜
    • E、姜炭<炮姜<干姜

    正确答案:C

  • 第22题：

    逍遥散中的姜药是（）

    • A、生姜
    • B、干姜
    • C、良姜
    • D、炮姜
    • E、煨姜

    正确答案:E

  • 第23题：

    单选题
    以姜酚为标准对照，生姜不同炮制品种中姜酚的含量是（）。
    A

    生姜>干姜>炮姜>姜炭

    B

    姜炭>炮姜>干姜>生姜

    C

    干姜>炮姜>姜炭>生姜

    D

    炮姜>姜炭>生姜>干姜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    生化汤中的姜药是（）
    A

    生姜

    B

    干姜

    C

    良姜

    D

    炮姜

    E

    煨姜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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