木耳菜就是黑木耳。

题目

木耳菜就是黑木耳。

相似考题

1.紫角叶是下列哪种菜的别名()。A.木耳菜B.马生菜C.空心菜D.生菜

2.富含铁的食物有哪些?()A、猪血B、猪肝C、黑木耳D、大枣

3.蕹菜的别名叫做______。A.茼蒿B.木耳菜C.赤根菜D.空心菜

4.同属于百合科的蔬菜品种是______。A.韭菜B.洋葱C.百合D.大蒜E.大葱F.木耳菜

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  • 第1题：

    黑木耳最好的烹饪手段是？

    A.凉拌
    B.生吃
    C.煮汤
    D.爆炒

    答案：C
    解析：
    鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案AB是错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择C。

  • 第2题：

    补铁的珍品是（）。

    A菠菜

    B黑木耳

    C猪肝

    D排骨汤

    E莲藕


    B
    略

  • 第3题：

    黑木耳子实体上出现的白色粉末一般情况下是时黑木耳的孢子。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    黑木耳属于（）结实类。

    • A、变温结实
    • B、高温结实
    • C、低温结实
    • D、恒温结实

    正确答案:D

  • 第5题：

    木耳菜是我国（）的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。

    • A、最早
    • B、古老
    • C、新生
    • D、常用

    正确答案:B

  • 第6题：

    其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。


    正确答案:卷心菜

  • 第7题：

    食物中含铁最少的是（）

    • A、芝麻
    • B、蛋黄
    • C、黑木耳
    • D、牛奶

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列产品中，不属于减免范围的农产品是（）

    • A、 菊花菜
    • B、 卷心菜
    • C、 木耳菜
    • D、 蕨菜

    正确答案:D

  • 第9题：

    问答题
    如何加工黑木耳原汁酱？

    正确答案： 将黑木耳干耳蒂、碎小耳片粉碎成粉，加入适量面粉与水调匀，制成2~3厘米见方的小块，然后放入蒸笼内蒸1~2小时。蒸熟后冷却，拌入曲霉菌粉剂，摊晾在凉席上，上面覆盖报纸，防止灰尘和遮光。在室温条件下培养7~10天，待表面长满白色霉状物后，将其粉碎，加上适量食盐和凉开水，捣成稀糊状后倒入缸内，露天后发酵15~20天，即成木耳原汁酱。也可以加入其它调料，调制成不同风味的黑木耳酱。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    黑木耳是食用菌类中的一种（）。
    A

    含有丰富的蛋白质，还有脂肪、糖和维生素等

    B

    既是宴席的佳品，还可以入药

    C

    纯正的黑木耳是纯黑色的

    D

    经常食用黑木耳，可以预防心脏冠状动脉疾病


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    怎样用晒干法晒干黑木耳？

    正确答案： 黑木耳适合于晴天晒干。选择通风透光良好的场地搭载晒架，并铺上竹帘、晒席，将已采收的黑木耳，剔去耳根基部和杂物后，薄薄散摊在晒席上，在烈日下，暴晒1~2天，用手轻轻翻动，干硬发脆，有哗哗响声为干，但需注意，在未干之前，不宜多用手去动，以免形成“拳耳”，同时当含水量达到12％时即可进行包装贮藏销售。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

    A.黑木耳多糖
    B.膳食纤维
    C.钙
    D.钾

    答案：A
    解析：
    现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

  • 第13题：

    黑木耳子实体充分成熟不会影响其品质。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    黑木耳属于（）纲、（）目、（）科、（）属。


    正确答案:层菌；木耳；木耳；木耳

  • 第15题：

    黑木耳的子实层着生在（）。

    • A、背面
    • B、腹面

    正确答案:B

  • 第16题：

    紫角叶是下列哪种菜的别名（）。

    • A、木耳菜
    • B、马生菜
    • C、空心菜
    • D、生菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述段木栽培黑木耳中发菌期主要工作内容。


    正确答案:上堆发菌：接种后为使菌丝尽快恢复生长，要把耳木堆积在适宜条件下，使菌丝尽快萌发、定植和生长。
    散堆排场：散堆是使菌丝向耳木深处蔓延，促使其从营养生长转入生殖生长阶段。排场是将耳木平铺在地上，等耳芽大量发生时，便可起架管理。
    起架出耳管理：起架时一般多采用“人”字形架，这时要努力创造黑木耳生长发育的适宜条件，促使耳芽长成木耳，并不断产生新耳芽，这时温度、光照、湿度和通风要协调，主要保持“干干湿湿”的外界条件，这是黑木耳能否高产优质的关键。

  • 第18题：

    黑木耳（　）


    正确答案:0712.3200

  • 第19题：

    某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。


    正确答案: 黑木耳的净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%=（8.50-0.20）÷3.00×100%=276.67%

  • 第20题：

    问答题
    如何加工黑木耳蜜饯？

    正确答案： 选用优质鲜木耳，切去耳基部分，冲洗干净，将大小不一的耳片切成宽1厘米左右的条状，晾晒1小时，以利于糖渍。如果是选用干耳，则需放在70℃~80℃的温水中浸泡30~40分钟，待耳片充分吸水散开后，再切成条状；按鲜耳1千克、糖3千克的比例，拌和均匀，放入铝锅或铁锅中煮，控制火候，前期温度可高些，后期要用文火加热，并徐徐搅拌。待糖溶化后，依次加入0.3％柠檬酸和0.2％琼脂。待糖液熬至粘稠时起锅，加热时间为40~60分钟；煮制结束后，捞起沥干糖液，放在瓷盘中，分开耳片，在60℃~70℃下烘1~2小时，烘至表面干燥、手捏无糖液挤出时，即可装入塑料袋内，密封保藏，谨防受潮。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    黑木耳子实体上出现的白色粉末一般情况下是时黑木耳的孢子。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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