乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

题目

乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

相似考题

1.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

2.烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。A.基本B.辅助C.正式D.兑汁

3.在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

4.烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    烹调火腿时不宜采用的方法是______。

    A.与羊肉搭配

    B.制作干烧类菜肴

    C.用酱油调味

    D.与鱼翅搭配

    E.用色素调色


    参考答案：ABCE

  • 第2题：

    从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

    A.拌

    B.烹调前调味

    C.一次性调味

    D.加热前调味


    正确答案：C

  • 第3题：

    给煲汤调味运用的是（）的调味方法

    • A、加热前调味
    • B、加热中调味
    • C、加热后调味
    • D、烹调后调味

    正确答案:C

  • 第4题：

    食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）

    • A、不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
    • B、供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
    • C、酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

    正确答案:A

  • 第5题：

    菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。

    • A、方法
    • B、加热
    • C、调味
    • D、上浆

    正确答案:A

  • 第6题：

    对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。


    正确答案:油浸

  • 第8题：

    各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

    • A、加热工艺
    • B、烹调技术
    • C、预制调味技术
    • D、调味工艺

    正确答案:D

  • 第9题：

    烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

    • A、加热
    • B、分档
    • C、调味
    • D、清洗

    正确答案:B

  • 第10题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第11题：

    小牛腰在烹调中不宜长时间加热。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
    A

    基本调味

    B

    定性调味

    C

    辅助调味

    D

    调味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调加热后调味又称辅助调味和()。

    A、佐餐调味

    B、渗透调味

    C、补充调味

    D、合成调味


    参考答案：C

  • 第14题：

    炒的烹调方法，调味应在（）中进行。

    • A、加热前
    • B、加热过程
    • C、加热后
    • D、加热前中、后都行

    正确答案:B

  • 第15题：

    从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

    • A、拌
    • B、烹调前调味
    • C、一次性调味
    • D、加热前调味

    正确答案:C

  • 第16题：

    按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似


    正确答案:正确

  • 第18题：

    豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调后调味
    • C、加热前调味
    • D、加热后调味

    正确答案:D

  • 第19题：

    按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）。

    • A、加热前调味
    • B、烹调前调味
    • C、拌味
    • D、多次性调味

    正确答案:D

  • 第20题：

    煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术


    正确答案:正确

  • 第22题：

    定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

    • A、确定菜品的风味特色
    • B、确定菜品的口感
    • C、确定菜品的特色
    • D、确定菜品的色泽

    正确答案:A

  • 第23题：

    掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。

    • A、投料
    • B、加热
    • C、烹调
    • D、调味

    正确答案:B

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