黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。

题目

黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成。

相似考题

1.生拌主要用于()原料。A、鲜黄花菜B、鱼C、肥肠D、茄子

2.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有()，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（ ）

4.造成含氰甙类食物中毒的主要食物有苦杏仁和鲜黄花菜。( )

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    鲜黄花菜必须经过（）处理才可放心地食用。

    • A、高温处理
    • B、低温处理
    • C、浸泡处理
    • D、蒸煮后晾干成干制品

    正确答案:A,C,D

  • 第2题：

    下列食物有毒的是？（）

    • A、青菜
    • B、菠菜
    • C、鲜黄花菜
    • D、豆芽菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    含天然有毒物质的食物有（）

    • A、鲜黄花菜
    • B、白果
    • C、发芽的马铃薯
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    鲜黄花菜以花（）的质量最佳。

    • A、全开
    • B、半开
    • C、已开
    • D、未开放

    正确答案:D

  • 第6题：

    预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水（）后弃汁。

    • A、煮
    • B、焖
    • C、氽
    • D、蒸

    正确答案:C

  • 第7题：

    鲜黄花菜中毒的原因主要是鲜黄花中含有（）。

    • A、皂苷
    • B、氰苷
    • C、龙葵素
    • D、秋水仙碱

    正确答案:D

  • 第8题：

    吃了发芽的土豆、没烧熟的四季豆和鲜黄花菜都可能中毒。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（）

    • A、4：1
    • B、5：1
    • C、6：1
    • D、7：1

    正确答案:C

  • 第10题：

    判断题
    鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（）
    A

    4：1

    B

    5：1

    C

    6：1

    D

    7：1


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述什么是鲜黄花菜中毒及预防措施。

    正确答案： 有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，主要是二秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。食入50-100克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒。
    2）预防措施：烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。高温处理：煮沸10-15分钟。晒干后再食用。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鲜黄花菜不能生食，有毒成分是秋水仙碱。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜（也叫金针菜）后会出现急性胃肠炎。请问鲜黄花菜含有哪种毒素？


    正确答案: 秋水仙碱。

  • 第15题：

    鲜黄花菜食用前应用沸水焯过吗？


    正确答案: 鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱，秋水仙碱有毒，但秋水仙碱易溶于水，燠热易分解，所以食用前用沸水焯过，清水浸泡1-2小时，即可解毒。

  • 第16题：

    生拌主要用于（）原料。

    • A、鲜黄花菜
    • B、三文鱼
    • C、肥肠
    • D、茄子

    正确答案:B

  • 第17题：

    鲜黄花菜中毒主要有毒成分是秋水仙碱。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    常见的容易引起食物中毒的食物有哪些（） ①鲜海蜇 ②鲜木耳 ③鲜黄花菜 ④长斑红薯

    • A、①②
    • B、①②③
    • C、②③④
    • D、①②③④

    正确答案:D

  • 第21题：

    为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理可放心食用？


    正确答案: 鲜黄花菜中存在秋水仙碱，秋水仙碱本身对人类无毒，但在体内被氧化成氧化二秋水仙碱后则有剧毒，因此鲜黄花菜不能直接食用。
    将黄花菜干制后无毒，可放心食用。

  • 第22题：

    单选题
    鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
    A

    秋水仙碱

    B

    黄曲霉素

    C

    龙葵素

    D

    亚硝胺


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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