下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）A、菠菜B、苦瓜C、茄子D、番茄
题目
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）
- A、菠菜
- B、苦瓜
- C、茄子
- D、番茄
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第1题：
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。
- A、俄式
- B、美式
- C、日式
- D、中式
正确答案:A -
第2题：
下列蔬菜定植时需要浅栽的是（）。
- A、黄瓜
- B、番茄
- C、芹菜
- D、茄子
正确答案:A -
第3题：
番茄和菠菜是喜硝态氮蔬菜作物。
正确答案:正确 -
第4题：
蔬菜根据生物学积温分为耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜，下列属于耐寒蔬菜的是（）。
- A、辣椒
- B、菠菜
- C、南瓜
- D、番茄
正确答案:B -
第5题：
（）蔬菜对氨的抵抗能力弱，较为敏感。
- A、番茄、黄瓜
- B、辣椒、黄瓜
- C、茄子、番茄
- D、茄子、黄瓜
正确答案:A -
第6题：
对二氧化硫反应敏感的蔬菜有（）等。
- A、辣椒、茄子、番茄、小白菜、茼蒿
- B、番茄、芫荽、芹菜、大白菜、萝卜
- C、莴苣、辣椒、菠菜、油菜、南瓜、胡萝卜
- D、茄子、番茄、茼蒿、胡萝卜、油菜
正确答案:C -
第7题：
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
- A、菠菜
- B、苦瓜
- C、茄子
- D、番茄
正确答案:C -
第8题：
糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
- A、原料风味
- B、菜肴品种
- C、原料水分
- D、原料成分
正确答案:D -
第9题：
属于果菜类蔬菜原料的是（）。
- A、洋葱
- B、蕹菜
- C、菠菜
- D、苦瓜
正确答案:D -
第10题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
- A、熘
- B、炒
- C、爆
- D、炖
正确答案:D -
第11题：
菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。
- A、丰满
- B、制作
- C、烹调
- D、丰富
正确答案:D -
第12题：
单选题菜中君子是指（）。A苦瓜
B茄子
C番茄
D菊花叶
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
制作培根焗鲜贝的原料其中含有（）
- A、生菜
- B、番茄
- C、芹菜
- D、菠菜
正确答案:D -
第14题：
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
- A、乳类产品
- B、动物原料
- C、植物原料
- D、水果原料
正确答案:A -
第15题：
我国的喜温蔬菜作物主要有（）
- A、番茄
- B、黄瓜
- C、白菜
- D、生姜
- E、茄子
正确答案:A,B,D,E -
第16题：
制作菜水不可选择的蔬菜（）。
- A、白菜、小白菜
- B、菠菜、苦瓜
- C、油菜、卷心菜
- D、胡萝卜、黄瓜、西红柿
正确答案:B -
第17题：
下列蔬菜幼苗最耐寒是（）
- A、番茄
- B、茄子
- C、辣椒
- D、冬瓜
正确答案:A -
第18题：
（）为集中养分供应，每株选留1～2个发育好的幼瓜，其余花果一律除掉。
- A、西瓜
- B、番茄
- C、苦瓜
- D、黄瓜
正确答案:A -
第19题：
下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。
- A、鸡丝与豆芽
- B、海参与葱白
- C、鸡丁与笋丁
- D、豆腐与菠菜
正确答案:D -
第20题：
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
正确答案: （1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。
（2）、比须掌握和运用好火力和加热时间。
（3）、原料与水的比例要恰当1：3
（4）、调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。 -
第21题：
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
- A、猪肚
- B、茄子
- C、豆腐干
- D、以上都是
正确答案:D -
第22题：
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
正确答案:正确 -
第23题：
菜中君子是指（）
- A、苦瓜
- B、茄子
- C、番茄
- D、菊花叶
正确答案:A -
第24题：
多选题我国的喜温蔬菜作物主要有（）A番茄
B黄瓜
C白菜
D生姜
E茄子
正确答案： B,A解析： 暂无解析