实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。

第1题：

第2题：

第3题：

芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。

• A、中芹
• B、西芹
• C、白芹
• D、青芹

正确答案:B

第4题：

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

• A、异味重
• B、颜色较多
• C、香味较淡
• D、香味较浓

正确答案:A

第5题：

菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

• A、没有香味
• B、异味明显
• C、香味较淡
• D、香味较浓

正确答案:C

第6题：

洋芹根小，叶柄宽大，（）

• A、质地脆嫩，香味足
• B、纤维粗，香味足
• C、质地脆嫩，香味淡
• D、纤维粗，香味淡

正确答案:C

第7题：

本芹根大，叶柄细长（）

• A、质地脆嫩，香味足
• B、纤维粗，香味足
• C、质地脆嫩，香味淡
• D、纤维粗，香味淡

正确答案:B

第8题：

刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。

• A、瓜子少，瓤大
• B、瓜子多，瓤小
• C、瓜子少，瓤小
• D、瓜子多，瓤大

正确答案:C

第9题：

刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。

正确答案:正确

第10题：

壤土类土壤的土壤质地是（）。

• A、沙粒多，黏粒少，土壤颗粒较粗
• B、黏粒、粉砂多，土壤颗粒较细
• C、沙粒少，黏粒少，土壤颗粒较粗
• D、沙粒、黏粒、粉砂大致等量，土壤质地较均匀

正确答案:D

第11题：

香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

• A、实心芹菜
• B、空心芹菜
• C、旱芹菜
• D、水芹菜

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

浮选比重小、粒度细的矿物，用较浓矿浆。

正确答案:错误

第15题：

叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。

• A、凸帮芥菜
• B、平帮芥菜
• C、凹帮芥菜
• D、皱帮芥菜

正确答案:A

第16题：

用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

• A、坚脆、细嫩
• B、质粗、较嫩
• C、质细、色淡
• D、质细、色白

正确答案:A

第17题：

一般非柔性印刷（凸、平、凹版以及丝网印刷）的条宽减少量较，而柔性印刷（苯胺印刷）的条宽减少量较（）

• A、小/大
• B、大/小

正确答案:A

第18题：

西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。

• A、香芹
• B、蒲芹
• C、旱芹
• D、洋芹

正确答案:D

第19题：

洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。

正确答案:正确

第20题：

圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。

• A、果酸
• B、草酸
• C、果胶
• D、磷酸

正确答案:B

第21题：

结缔组织纤维有三种，其中（）又称“白纤维”，该纤维较粗，常成束排列，HE染色成（）色。（）又称“黄纤维”，较细，HE染色不易着色。（）纤维较细多分支并交织成网，HE染色不着色，用银浸法染成黑色，故又称之为“（）”。

正确答案:胶原纤维；粉红色；弹性纤维；网状纤维；嗜银纤维

第22题：

下列对儿童少年心血管系统描述正确的是（）。

• A、心肌纤维短而细，收缩力弱，血管壁较薄，血流阻力小，血压低
• B、心肌纤维短而粗，收缩力弱，血管壁较薄，血流阻力小，血压低
• C、心肌纤维短而细，收缩力强，血管壁较薄，血流阻力小，血压低
• D、心肌纤维短而细，收缩力弱，血管壁较薄，血流阻力小，血压高

正确答案:A

第23题：