辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。

题目

辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。

相似考题

1.最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

2.在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜

3.能形成菜肴麻辣味的物质是()。A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末

4.调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面

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  • 第1题：

    在麻辣味中,辣是指______之味。

    A.胡椒粉、辣椒

    B.辣椒、辣油

    C.花椒粉、辣油

    D.泡椒、辣油


    参考答案：B

  • 第2题：

    能够产生辛辣味道的物质是______。

    A.蒜素

    B.姜酮

    C.单宁

    D.辣椒素

    E.胡椒碱

    F.琥珀酸


    参考答案：ABDE

  • 第3题：

    能够产生香麻味的主要物质是()。

    A.芝麻酚

    B.胡椒碱

    C.花椒素

    D.辣椒素


    正确答案：：C


  • 第4题：

    氧化铝生产中Na2CO3的主要来源是液体碱中含有的成分。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

    • A、干辣椒
    • B、胡椒
    • C、泡辣椒
    • D、辣椒面

    正确答案:B

  • 第6题：

    麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

    • A、麻油与辣椒
    • B、花椒与胡椒
    • C、胡椒与辣椒
    • D、花椒与辣椒

    正确答案:D

  • 第7题：

    能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、花椒
    • D、芥末

    正确答案:C

  • 第8题：

    干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

    • A、泡椒
    • B、豆瓣酱
    • C、干辣椒
    • D、胡椒粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    能够产生香麻味的主要物质是（）。

    • A、芝麻酚
    • B、胡椒碱
    • C、花椒素
    • D、辣椒素

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

    • A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
    • B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
    • C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
    • D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

    正确答案:C

  • 第11题：

    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    蒜的辣味成分主要是（）。
    A

    蒜素

    B

    辣椒素

    C

    硫化物

    D

    谷氨酸钠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

    A.辣椒

    B.花椒

    C.胡椒

    D.芥末


    参考答案：B

  • 第14题：

    干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第15题：

    萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

    • A、芥子油
    • B、辣椒碱
    • C、生物碱
    • D、龙葵素

    正确答案:A

  • 第16题：

    含有辛辣味的原料有（）等。

    • A、辣椒
    • B、胡椒
    • C、姜
    • D、蒜
    • E、葱
    • F、芥茉

    正确答案:C,D,E,F

  • 第17题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

    • A、芥末
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、生姜

    正确答案:B

  • 第18题：

    酸辣味中的辣味调味品是（）。

    • A、胡椒粉
    • B、辣椒粉
    • C、姜
    • D、芥末

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列关于辣椒的叙述正确的是（）

    • A、辣味与辣椒品种有关
    • B、辣椒用量越多味越辣
    • C、加热时间越长辣味越淡
    • D、辣味物质具有水溶性
    • E、辣椒素含量越高刺激性越强

    正确答案:A,B,D,E

  • 第20题：

    葱的辣味成分主要是（）。

    • A、辣椒素
    • B、姜酮
    • C、硫化物
    • D、谷氨酸钠

    正确答案:C

  • 第21题：

    辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的


    正确答案:辣椒碱

  • 第22题：

    （）几乎含有黑胡椒的全部辣味成分：胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。


    正确答案:黑胡椒树脂

  • 第23题：

    判断题
    四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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