为避免或减少某些植物的褐变现象，常在培养基中加入（）。A、抗氧化剂和活性碳B、抗氧化剂和蔗糖C、蔗糖和活性碳

第1题：

第2题：

第3题：

蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。

• A、黑色素
• B、焦糖
• C、黄变
• D、褐变

正确答案:B

第4题：

固体培养基中一般需要添加以下哪种物质有利于培养基凝固（）

• A、蔗糖
• B、琼脂粉
• C、活性碳
• D、碳酸钙

正确答案:B

第5题：

为避免或减少某些植物的褐变现象，常在培养基中加入（）

• A、抗氧化剂和活性碳
• B、抗氧化剂和蔗糖
• C、蔗糖和活性碳

正确答案:A

第6题：

在植物组织培养过程中，加入适量的蔗糖不仅可以为细胞提供能源物质，而且可以调节培养基的（）。

正确答案:渗透压

第7题：

常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。

正确答案:亚硫酸及其盐类

第8题：

维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。

正确答案:正确

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。

• A、食盐
• B、海砂
• C、白陶土
• D、活性碳

正确答案:B

第16题：

防褐变的措施：选取适宜的外植体和培养条件、（）、剪切口尽量平整、连续转移（继代培养）、加入抗氧化剂。

正确答案:剪切时尽量减少伤口面积

第17题：

常用的油脂抗氧化剂有（）。

• A、天然抗氧化剂
• B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
• C、人工合成抗氧化剂
• D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

正确答案:B

第18题：

植物组培的培养基为什么用蔗糖？

正确答案:①提供碳源，高压灭菌的蔗糖优于过滤灭菌的葡萄糖。因为高压灭菌能使蔗糖水解为更能被有效利用的糖份。如果糖等。
②诱导作用，在培养基成分中，增加生长素的浓度，导致木质部形成，增加蔗糖浓度则导致韧皮部形成。生长素和蔗糖浓度决定愈伤组织中维管束的类型与数量。因此，在植物组培中要选用蔗糖而不选用葡萄糖。
③同样作为碳源物质为植物细胞提供能量来源，蔗糖较葡萄糖能更好地调节培养基内的渗透压。蔗糖形成的渗透压可相对长期的保持稳定。
④植物组织培养过程中，要时刻注意防止培养基受到微生物的污染。采用蔗糖作为培养基的碳源，可一定程度上减少微生物的污染。

第19题：

某饼干生产用的抗氧化剂，成分为抗坏血酸、d/l-生育酚、蔗糖酯、乙醇、磷骏二氢钠

正确答案:38249099

第20题：

在植物组织培养过程中如何防止褐变和玻璃化现象发生

正确答案: 防止褐变：
1、选择适当的外植体
2、选择适宜的培养基与培养条件
3、对外植体进行预处理
4、添加褐变抑制剂与吸附剂
5、连续转移
防止玻璃化
A、利用固体培养基，增加琼脂浓度，降低培养基衬质势，造成细胞阻遏。B、适当提高培养基中蔗糖含量或加入渗透剂，降低培养基中的渗透势，减少培养基中植物材料可获得的水分，造成水分胁迫。C、适当降低培养基中细胞分裂素和GA的浓度，增加Ca，Mg，Mn，K，P，Fe，Cu，Zn等，降低培养基中氨态氮浓度。D、增加自然光照，加快木质化。E、适当降低温度。E、改变培养容器内的通风条件。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：