台畜

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

台畜

正确答案: 是采精时供种公畜爬跨的同种发情母畜或人工支撑物。

第5题：

如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？

正确答案: 健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别：
（1）色泽。健畜肉肌肉鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
（2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差。
（3）血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。

第6题：

如何调教种公畜爬跨假台畜？调教种公畜时应注意哪些事项？

正确答案: 调教的方法有如下几种：
（1）.在假台畜的后躯涂抹发情母畜的阴道粘液或尿液，公畜则会受到剌激而引起性兴奋并爬跨假台畜，经过几次采精后即可调教成功；
（2）.在假台畜旁边牵一发情母畜，诱使公畜进行爬跨，但不让交配而把其拉下，反复多次，待公畜性冲动达到高峰时，迅速牵走母畜，令其爬跨假台畜采精；
（3）.将待调教的公畜拴系在假台畜附近，让其目睹另一头已调教好的公畜爬跨假台畜，然后再诱其爬跨。
注意事项：
（1）.调教过程中，要反复进行训练，耐心诱导，切勿施用强迫、恐吓、抽打等不良剌激，以防止性抑制而给调教造成困难。
（2）.调教时应注意公畜外生殖器的清洁卫生。
（3）.最好选择在早上调教，早上精力充沛，性欲盛。
（4）.调教时间、地点要固定，每次调教时间不宜长。

第7题：

成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。

正确答案:错误

第8题：

屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

正确答案: 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。

第9题：

世界公认的控制布氏菌病流行的最佳措施是（）

• A、畜间预防接种
• B、隔离疫畜
• C、人畜间的预防接种
• D、淘汰疫畜
• E、培育健畜

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

确检是口蹄疫时应迅速上报疫情，死畜焚烧或深埋，病畜和可疑病畜扑杀处理。

正确答案:正确

第16题：

假台畜

正确答案: 是用木头等材料制作的供采精时种公畜（猪、羊、马属动物）爬跨的人工支撑物。

第17题：

世界公认的控制布病流行的最佳措施是（）。

• A、畜间预防接种
• B、隔离疫畜
• C、人畜间的预防接种
• D、淘汰疫畜
• E、培育健畜

正确答案:D

第18题：

布病的传播因子主要有病畜流产物、病畜的乳肉及内脏、皮毛、水、土壤、畜粪、尘埃等

正确答案:正确

第19题：

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

• A、野畜肉的质较好
• B、野畜肉的口味要好一些
• C、野畜肉不易熟
• D、野畜肉通常带有各自独特的风味

正确答案:D

第20题：

畜禽标识实行（），编码应当具有唯一性。

• A、一畜一标
• B、一畜多标
• C、一畜两标
• D、一畜三标

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：