制卤方法按走水路线分平赶卤、（）、咸水倒扬。A、竖赶卤B、侧赶卤C、中路赶卤D、横赶卤

题目

制卤方法按走水路线分平赶卤、（）、咸水倒扬。

  • A、竖赶卤
  • B、侧赶卤
  • C、中路赶卤
  • D、横赶卤
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1.制盐系统用的原料主要是()。A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

2.雨雪、寒流天气，要加深结晶池卤水深度，实行深卤躲硝，蒸发池也要进行（），过浅的池子集中加深。A、保卤B、兑卤C、排卤D、成卤

3.向结晶池内补充饱和卤水的过程称之为（）。A、灌池B、加卤C、撒淡D、赶混

4.（）即将蒸发区划分成跑淡、跑咸走水区域，卤水跑淡区流下后，在经汲扬至跑咸区由上走下到末步达饱和。A、平赶卤B、横赶卤C、咸水倒扬D、纵赶卤

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  • 第1题：

    卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）

    • A、冰糖
    • B、黄栀子
    • C、砂仁
    • D、黄酱

    正确答案:B

  • 第2题：

    大风来后，若蒸发量急剧增高，卤池内要及时（），避免出现大量细碎盐。

    • A、兑卤
    • B、成卤
    • C、破卤
    • D、排卤

    正确答案:A

  • 第3题：

    在我国海盐生产工艺生产流程为（）

    • A、纳潮→制卤→堆坨→结晶
    • B、纳潮→制卤→结晶→堆坨
    • C、堆坨→制卤→纳潮→结晶
    • D、制卤→纳潮→堆坨→结晶

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。

    • A、老卤
    • B、新卤
    • C、循环卤
    • D、混合卤

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）方法即将相邻的横向的几个蒸发池连接起来使用，同排蒸发池浓度不同，此法适用于横向间有落差，蒸发步数少的盐田。

    • A、平赶卤
    • B、横赶卤
    • C、咸水倒扬
    • D、纵赶卤

    正确答案:B

  • 第6题：

    利用自然蒸发，将海水在盐田内进行逐步浓缩，使之达到氯化钠饱和浓度的生产作业称为（）。

    • A、走水
    • B、制卤
    • C、纳潮
    • D、保卤

    正确答案:B

  • 第7题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

    • A、黄卤
    • B、糟卤
    • C、酱卤
    • D、红卤

    正确答案:D

  • 第8题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第9题：

    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。

    • A、氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷
    • B、氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷
    • C、碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷

    正确答案:C

  • 第10题：

    卤代烃中卤原子活泼性顺序：卤代烯丙型＜卤代烷型＜卤代乙烯型。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    烷基相同的卤代烷，在烷基化时活性最高的是（）
    A

    氟卤代烷

    B

    溴卤代烷

    C

    氯卤代烷

    D

    碘卤代烷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。
    A

    氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷

    B

    氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷

    C

    碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在一定深度、浓度控制和调动池内卤水的操作称为（）。

    • A、走水
    • B、制卤
    • C、纳潮
    • D、保卤

    正确答案:A

  • 第14题：

    我国现有（）三种走水路线，以（）最普遍。

    • A、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；平赶卤
    • B、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；横赶卤
    • C、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；咸水倒扬
    • D、平赶卤、纵赶卤、咸水倒扬；平赶卤

    正确答案:A

  • 第15题：

    （）方法即卤水引入第一步蒸发池后，顺着一个方向逐步流下，同步蒸发池的浓度相同，到末步池达饱和，此方法适用于上下步池落差大、面积比较合理的盐田。

    • A、平赶卤
    • B、横赶卤
    • C、咸水倒扬
    • D、纵赶卤

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）是指将部分蒸发池卤水深存，大部分蒸发池薄晒，遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。

    • A、流动制卤方法
    • B、薄晒勤跑法
    • C、深存薄赶制卤法
    • D、流动制卤

    正确答案:C

  • 第17题：

    为避免降水稀释，于雨前将池内卤水撤下，集中深存于保卤设备中的作业称为（）。

    • A、走水
    • B、制卤
    • C、纳潮
    • D、保卤

    正确答案:D

  • 第18题：

    用碘化钠-丙酮溶液鉴别卤代烷时，（）反应最快。

    • A、伯卤代烷
    • B、仲卤代烷
    • C、叔卤代烷
    • D、季卤代烷

    正确答案:A

  • 第19题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

    • A、羊肉卤
    • B、猪肉卤
    • C、鸡肉卤
    • D、鱼肉卤

    正确答案:A

  • 第20题：

    烷基相同的卤代烷，在烷基化时活性最高的是（）

    • A、氟卤代烷
    • B、溴卤代烷
    • C、氯卤代烷
    • D、碘卤代烷

    正确答案:D

  • 第21题：

    一般来说，卤烃的消除反应活性顺序为（）。

    • A、叔卤烃＜伯卤烃＜仲卤烃
    • B、伯卤烃＜仲卤烃＜叔卤烃
    • C、叔卤烃＜仲卤烃＜伯卤烃
    • D、伯卤烃＜叔卤烃＜仲卤烃

    正确答案:B

  • 第22题：

    吡啶卤代反应的主要产物是（）。

    • A、α-卤代物
    • B、β-卤代物
    • C、γ-卤代物
    • D、Ν-卤代物

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）
    A

    红汤卤与清汤卤的比热容近似相同

    B

    红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失

    C

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少

    D

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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