灌池卤水深度要根据天气情况而定，一般初灌池卤水深度在（）公分。A、2-3B、8-10C、20-30D、30-32
题目
灌池卤水深度要根据天气情况而定，一般初灌池卤水深度在（）公分。
- A、2-3
- B、8-10
- C、20-30
- D、30-32
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第1题：
向结晶池内补充饱和卤水的过程称之为（）。
- A、灌池
- B、加卤
- C、撒淡
- D、赶混
正确答案:B -
第2题：
二沉池一般设置在（）
- A、曝气池后
- B、曝气池前
- C、沉砂池后
- D、污水深度处理后
正确答案:A -
第3题：
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
- A、卤水池
- B、排淡通道
- C、淡水池
- D、结晶池
正确答案:D -
第4题：
降水对盐田生产有直接的危害（）。
- A、冲淡卤水
- B、溶解盐
- C、池板泡软
- D、破坏池板设备
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
在一定深度、浓度控制和调动池内卤水的操作称为（）。
- A、走水
- B、制卤
- C、纳潮
- D、保卤
正确答案:A -
第6题：
塑苫结晶卤水要深于理晒池（）左右，有卤尽可能加深，卤源紧张一是保卤，二要封好闸门口道口，排淡口，防止跑漏。
- A、5公分
- B、15公分
- C、20公分
- D、25公分
正确答案:A -
第7题：
（）是指将部分蒸发池卤水深存，大部分蒸发池薄晒，遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。
- A、流动制卤方法
- B、薄晒勤跑法
- C、深存薄赶制卤法
- D、流动制卤
正确答案:C -
第8题：
利用自然蒸发，浓缩海水，湖水或地下卤水产盐的滩地称为（）。
- A、制卤区
- B、盐坨
- C、结晶池
- D、盐田
正确答案:D -
第9题：
粤菜的红卤水分（）等几种。
- A、一般卤水、精卤水及潮州卤水
- B、一般卤水和精卤水
- C、一般卤水、潮州卤水及白卤水
- D、白卤水、精卤水及一般卤水
正确答案:A -
第10题：
粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
正确答案:正确 -
第11题：
关于卤法，（）的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
- C、加热时间较长，火力较弱
- D、卤水是用浸制方式加热
正确答案:B -
第12题：
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
- A、白卤水
- B、黄卤水
- C、酱卤水
- D、盐卤水
正确答案:A -
第13题：
结晶池开晒时灌入饱和卤水称为（）。
- A、灌池
- B、躲硝
- C、撒淡
- D、赶混
正确答案:A -
第14题：
盐田系统中用于储备原料卤水的池子称为（）
- A、结晶池
- B、蒸发池
- C、储水池
- D、调节池
正确答案:C -
第15题：
（）是位于蒸发池与结晶池之间，起澄清饱和卤水和起调节蒸结比的蒸发池，同时起蒸发池的作用。
- A、结晶池
- B、蒸发池
- C、储水池
- D、调节池
正确答案:C -
第16题：
以卤水浸泡结晶池，使池底增咸或泡淡的作业称为（）。
- A、留碴
- B、集坨
- C、泡池
- D、修滩
正确答案:C -
第17题：
灌池卤水必须是清、新、饱和的并达一定的深度。春秋季灌池，一般掌握在（）和气温较低时进行。
- A、阴天
- B、晴天
- C、大风
- D、无风
正确答案:D -
第18题：
盐田系统中用于浓缩卤水进行制卤作业的池子成为（）
- A、结晶池
- B、蒸发池
- C、储水池
- D、调节池
正确答案:B -
第19题：
长期结晶，结晶卤水一般深度在（）。
- A、5-10公分
- B、15-25公分
- C、40-50公分
- D、50-60公分
正确答案:B -
第20题：
灌池卤水必须是清、新、饱和的并达一定的深度。春秋季灌池，一般掌握在（）时进行。
- A、气温低
- B、气温高
- C、大风
- D、无风
正确答案:A,D -
第21题：
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
- A、北卤水
- B、东卤水
- C、西卤水
- D、中卤水
正确答案:A -
第22题：
在调制中需要使用南姜的是（）
- A、精卤水
- B、一般卤水
- C、白卤水
- D、潮州卤水
正确答案:D -
第23题：
关于卤法，（）的说法是错误的。
- A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。
- B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。
- C、加热时间较长，火力较弱。
- D、卤法是用浸制方式加热。
正确答案:B