简述牛用营养性添加剂种类。

第1题：

第2题：

饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或微量物质，包括营养性饲料添加剂和（）。

• A、一般饲料添加剂
• B、非营养性饲料添加剂
• C、药物饲料添加剂
• D、防腐剂

正确答案:A

第3题：

简述役用牛外貌特点。

正确答案: （1）上看一张皮，下看四肢蹄。前看胸膛鼓，后看屁股齐。前档放下斗，后档塞下手。前山高一寸，力气用不尽；
（2）“倒梯子形”；
（3）肌肉强大而坚实，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，属于粗糙紧凑体质类型。

第4题：

简述牛用微生物制剂的种类和作用。

正确答案: 1）主要有乳酸菌类，包括嗜酸乳酸杆菌，双歧乳杆菌核粪链球菌；芽孢菌类包括枯草芽孢杆菌等和酵母活菌类，包括酿酒酵母和石油酵母。
2）反刍动物犊牛开食料中使用的主要是细菌，如乳酸杆菌、肠球菌、啤酒酵母以及米曲霉菌提取物等；成年牛的微生物添加剂目前普遍使用的是米曲霉和啤酒酵母，使用量为每天4100g。
3）作用调控瘤胃微生物发酵环境，抑制有害病菌生长，促进生长和泌乳。

第5题：

简述役用牛的外形特点。

正确答案: 从整体上来说：皮厚骨粗，肌肉强大面结实，富线条，皮下脂肪不发达，属粗糙紧凑体型。役用牛的体型是前躯强大，而后躯较弱，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”的侧面形象，这是役牛的理想体型，（前躯比较发达）属前强体型。

第6题：

简述牛用抗生素的种类和使用注意事项。

正确答案: 1）抗生素对犊牛的生长发育具有良好的促进作用，主要包括：杆菌肽锌，犊牛每吨饲料中添加4100g，生长肉牛每天每头3570mg；盐霉素，肉牛育肥饲料中用量为1525g/t；莫能霉素，每公斤精料中添加4060mg。具有提高饲料转化率，促进生长，抑制有害细菌繁殖的功能。
2）选用残留少的牛专用抗生素；在屠宰前7天停止使用抗生素；严格控制抗生素用量；抗生素要交替使用，防止产生抗药性。

第7题：

营养性添加剂包括（）、（）和（）。

正确答案:维生素；微量元素；氨基酸

第8题：

简述干酪制作过程中添加添加剂种类及作用。

正确答案: （1）添加氯化钙（CaCl₂）：产生好的凝乳依赖于乳中可溶性钙、胶体钙和络合钙之间的平衡。但是由于热处理、冷却或其它原因导致乳中钙的不平衡，故应加钙盐使之平衡
（2）添加色素：干酪的颜色取决于原料乳中脂肪的色泽，而脂肪色泽会受季节和饲料的影响。为了使产品的色泽一致，需在原料乳中加胡萝卜素等色素物质
（3）添加硝酸盐（NaNO₃或KNO₃）：如果干酪乳中有丁酸菌或产气菌时，会使原料乳异常发酵产气。硝石（硝酸钾或钠盐）可用于抑制这些细菌，在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。
（4）添加CO₂：添加CO₂是提高干酪用原料乳质量的一种方法。二氧化碳天然存在于乳中，但在加工中大部分会逸失。通过人工手段加入CO₂可降低牛乳的pH0.1到0.3个单位，缩短凝乳时间。

第9题：

简述酸化时添加剂的种类。

正确答案:缓蚀剂、缓速剂、稳定剂、表面活性剂、增粘剂、减阻剂、暂堵剂、破乳剂、杀菌剂、助排剂等。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

营养性饲料添加剂包括（）。

• A、氨基酸添加剂
• B、抗生素添加剂
• C、维生素添加剂
• D、矿物质添加剂

正确答案:A,C,D

第14题：

营养性饲料添加剂的种类有哪些？

正确答案:营养性饲料添加剂主要用来补充饲料中营养物质含量的不足，使各种营养物质含量达到平衡和完善。主要有氨基酸添加剂、维生素添加剂、微量元素添加剂、酶制剂和非蛋白含氮物质等。

第15题：

《肉鸡饲养饲料使用准则》中饲料添加剂定义为在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和（）。

• A、特殊饲料添加剂
• B、一般饲料添加剂
• C、药物饲料添加剂
• D、营养性饲料添加剂

正确答案:B

第16题：

非营养性添加剂有哪些？

正确答案: （1）保健促长剂：如抗生素添加剂、益生素类促长剂、酶制剂等。要注意药残问题。
（2）产品保护剂：如防霉剂、抗氧化剂等。可以防霉菌，减少营养损失，防止疾病发生。
（3）产品调味剂：如香味剂、甜味剂。可提高饲料适口性，增加采食量。

第17题：

饲料添加剂是指在配合饲料中加入的各种微量成分，包括营养性添加剂和（）添加剂。

• A、维生素
• B、蛋白质
• C、非营养性
• D、矿物质

正确答案:C

第18题：

按用途分，牛分为肉用型、（）、役用型及兼用型四种类型。

• A、普通牛
• B、水牛
• C、牦牛
• D、乳用型

正确答案:D

第19题：

DL—蛋氨酸属于营养性添加剂。

正确答案:正确

第20题：

简述食品添加剂的种类。

正确答案: 按其来源可将食品添加剂分成天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，按其功能则可将食品添加剂分成21个大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂及其他。

第21题：

简述牛用非营养添加剂种类和作用。

正确答案: 1）主要包括保健剂与生长促进剂，如抗生素，抗菌药物，微生物制，剂酶制剂；瘤胃调节剂，如脲酶抑制剂和缓冲剂；饲料存储添加剂等。
2）非营养添加剂对牛没有营养作用，但可以通过减少饲料储藏期间饲料损失，提高粗饲料的品质；防治疫病；促进消化吸收等作用来促进牛的生长，提高饲料报酬，降低饲料成本。

第22题：

第23题：