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第1题：
肥肝鸭应该选择什么饲料？怎样选择？
正确答案: 玉米是最好的填饲饲料，最好用玉米粒而不是粉碎的玉米，因为玉米粉碎后空隙多、体积大、影响填饲量。为了增加填饲量，增加肥肝重量，在料型上必须用玉米粒。
玉米粒加工方法主要有3种，即水煮法、干炒法和浸泡法。 -
第2题：
哪些人易患脂肪肝？
正确答案:长期酗酒、营养过剩（长期摄入高脂、高糖饮食）、营养不良（如长期素食、节食等）、肥胖缺少运动、糖尿病、病毒性肝炎、甲亢、重度贫血，药物引起的肝脏损害等。高脂血症也会伴有脂肪肝。精神心理与社会因素，如久坐少动等与脂肪肝也有关联。临床上常见的脂肪肝有：肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、营养不良性脂肪肝、糖尿病脂肪肝、妊娠脂肪肝、药物性脂肪肝等。 -
第3题：
肥肝鸭对环境条件的要求有哪些？
正确答案: 由于鸭不同于一般陆生家禽，而肥肝鸭的饲养类似于一般肉鸭，所以选择鸭场地址时，以下5个因素可作为选择的依据：
（1）环境无污染。场址周围5千米内，绝对不能有畜禽屠宰场，也不能有排污企业，且鸭场要远离居民区3千米以上。
（2）水源充足、水质无污染。养鸭的用水量特别大，鸭场水源应充足，即使是干旱季节，也不能断水。同时，水质必须干净，无任何污染。
（3）交通方便。鸭场要选建在交通方便，以便运输饲料及肥肝产品，但不能在车站、码头或交通要道的附近建场，以免给防疫带来不便。
（4）地势高燥。鸭场的地形要稍高一些，并略向水面倾斜，最好有5～10度的坡度，以利排水，土质以砂质土最适合。
（5）鸭舍朝向南或东南。鸭舍地址要选在水面的北侧，把鸭滩和水上运动场放在鸭舍的南面，使鸭舍的大门正对水面向南开放。
此外，还要考虑气候及保证供电。鸭场夜晚需要照明，作好舍内夏季降温和冬季的防寒工作。 -
第4题：
哪些品种的鸭子适合做肥肝生产？
正确答案:鸭的品种是影响肥肝生产的重要因素之一。虽然我国鸭的种类很多，但能用来肥肝生产的品种却比较少。我国最早用于生产肥肝的鸭种是建昌鸭，通常选择是大型肉鸭品种。目前，生产鸭肥肝的主要品种是番鸭和家鸭的杂交后代——骡鸭（半番鸭），骡鸭具有胸肉率高、皮下脂肪少、肉质细嫩的特点，近年来在我国南方发展迅速。其他品种如北京鸭、麻鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭和番鸭等。 -
第5题：
怎样获得优良的骡鸭进行鸭肥肝生产？
正确答案: （1）杂交方式
杂交组合分正交（公番鸭×母家鸭）和反交（公家鸭×母番鸭）两种，以正交效果好。因为家鸭作为母本产蛋多，雏鸭成本低，杂交鸭公母生长速度差异不大，12周龄平均体重可达3.5～4千克；如以番鸭作母本，产蛋少，雏鸭成本高，杂交鸭公母体重差异很大，12周龄时，杂交公鸭可达3.5～4千克，母鸭只有2千克，故反交方式不宜采用。
（2）配种形式
目前有自然交配和人工授精两种。自然交配，公母配比1∶4左右。公番鸭应在育成期（20周龄）放入母鸭群中，提前互相熟悉，适应一个阶段，性成熟后才能互相交配。但自然交配种蛋受精率较低，其原因是番鸭与家鸭品种不同，体型相差悬殊，再加上番鸭配种能力弱，交配次数少。因此，在骡鸭生产中一般都采用人工授精，受精率可达85%以上。采精用公番鸭应笼养，一笼一只，这样便于采精，管理方便。母鸭饲养群体不宜过大，每群200～300只，每3天输精1次。 -
第6题：
下列哪些为幼儿期易患的疾病（）
- A、过敏性紫癜
- B、异物吸入
- C、烫伤
- D、龋齿
- E、跌伤
正确答案:B,C,D,E -
第7题：
简述填肥鸭生产的特点
正确答案:填肥鸭是一种快速肥育方法。填肥鸭主要供制作烤鸭用。由于填鸭是一种用高热能饲料强制肥育的方法，可使鸭体重快速增加并大量积聚脂肪，特别是肌间脂肪含量增加，从而改善了屠体品质。填肥鸭肌肉纤维间均匀地分布着丰富的脂肪层，俗称“间花”肉，同时皮下脂肪层也增厚。烤鸭在烤炉中烘烤时，炉内温度在230～250℃。鸭烤熟后，全身呈枣红色，一部分脂肪渗出皮外，皮下脂肪逐渐把皮炸脆。因此，烤鸭具有外焦里嫩、肉质鲜美、皮层松脆，肥而不腻，多汁爽口等特点。填鸭是在中雏鸭养到5～6周龄、体重在1.75kg以上时，转入强制肥育阶段。一般经15天填饲期后，体重达到2.6kg以上即可上市，供制作烤鸭用。填肥鸭的营养水平以代谢能12.14～12.56MJ／kg、粗蛋白质14％～15％为宜，并要注意矿物质特别是钙和磷的含量及适当比例，以免因矿物质不足或钙磷失调，影响增重和引起弱腿症。 -
第8题：
简述肥肝鹅、鸭取肥肝
正确答案:将屠体放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部对着操作者，右手持刀从龙骨末端处沿腹中线切开皮肤，直到泄殖腔前缘。随后在切口上端两侧各开一小切口，用左手食指插入屠体右侧小切口中，把右侧腹部皮肤钩起，右手持刀轻轻沿着原腹中线切口把腹膜割破，用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪及腹膜从中线切口处向两侧扒开，使腹脂和部分肥肝暴露，然后用左手从鸭体左侧伸入腹腔，把内脏向左侧扒压，右手持刀从内脏与左侧胁骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，沿着胁骨、脊柱与内脏切割，使内脏与屠体的腹腔剥离。然后仔细将肥肝与其他脏器分离。操作时不能划破肥肝，以保持肥肝体完整。取出的肥肝用小刀修除附在上面的神经纤维、结缔组织、残留脂肪、胆囊下的绿色渗出物、淤血、出血斑和破损部分，然后放入0.9％的盐水中浸泡l0min，捞出后沥水，称重分级。 -
第9题：
肥胖对健康的危害主要有（）
- A、易患心血管疾病
- B、加重糖尿病的发展
- C、与肿瘤的发生密切相关
- D、易患脂肪肝
- E、影响肺部呼吸
正确答案:A,B,C,D,E -
第10题：
问答题简述填肥鸭生产的特点正确答案： 填肥鸭是一种快速肥育方法。填肥鸭主要供制作烤鸭用。由于填鸭是一种用高热能饲料强制肥育的方法，可使鸭体重快速增加并大量积聚脂肪，特别是肌间脂肪含量增加，从而改善了屠体品质。填肥鸭肌肉纤维间均匀地分布着丰富的脂肪层，俗称“间花”肉，同时皮下脂肪层也增厚。烤鸭在烤炉中烘烤时，炉内温度在230～250℃。鸭烤熟后，全身呈枣红色，一部分脂肪渗出皮外，皮下脂肪逐渐把皮炸脆。因此，烤鸭具有外焦里嫩、肉质鲜美、皮层松脆，肥而不腻，多汁爽口等特点。填鸭是在中雏鸭养到5～6周龄、体重在1.75kg以上时，转入强制肥育阶段。一般经15天填饲期后，体重达到2.6kg以上即可上市，供制作烤鸭用。填肥鸭的营养水平以代谢能12.14～12.56MJ／kg、粗蛋白质14％～15％为宜，并要注意矿物质特别是钙和磷的含量及适当比例，以免因矿物质不足或钙磷失调，影响增重和引起弱腿症。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述肥肝鹅、鸭取肥肝正确答案： 将屠体放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部对着操作者，右手持刀从龙骨末端处沿腹中线切开皮肤，直到泄殖腔前缘。随后在切口上端两侧各开一小切口，用左手食指插入屠体右侧小切口中，把右侧腹部皮肤钩起，右手持刀轻轻沿着原腹中线切口把腹膜割破，用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪及腹膜从中线切口处向两侧扒开，使腹脂和部分肥肝暴露，然后用左手从鸭体左侧伸入腹腔，把内脏向左侧扒压，右手持刀从内脏与左侧胁骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，沿着胁骨、脊柱与内脏切割，使内脏与屠体的腹腔剥离。然后仔细将肥肝与其他脏器分离。操作时不能划破肥肝，以保持肥肝体完整。取出的肥肝用小刀修除附在上面的神经纤维、结缔组织、残留脂肪、胆囊下的绿色渗出物、淤血、出血斑和破损部分，然后放入0.9％的盐水中浸泡l0min，捞出后沥水，称重分级。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题小儿时期最易患的脏腑疾病是（ ）。A肝、肾
B肺、肝
C肺、脾
D脾、肾
E肺、肾
正确答案： B解析：
小儿的发病有“肺娇易病、脾弱易伤”的特点。 -
第13题：
维生素B1的食物来源有哪些？维生素B1缺乏易患什么疾病？
正确答案: 来源于动物内脏、豆类、瘦肉、五谷的外皮和胚芽。
脚气病、消化不良等。 -
第14题：
肥肝性能好的鸭鹅品种有（）。
正确答案:狮头鹅 -
第15题：
肥肝鸭有哪些生物学特性？
正确答案: 鸭是水禽，其生物学特性与其他家禽有许多不同。
（1）纯种鸭
用于填饲肥肝的鸭主要有番鸭、北京鸭、麻鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等，它们都具有喜好水、耐寒怕热、耐粗饲、性情温顺、性成熟早、生长快和屠宰率高等一些共同的特点。
（2）杂交鸭
杂交鸭主要指骡鸭又称半番鸭，一般都没有生殖能力，类似马驴杂交产生的骡，因而得名。为保持番鸭生长速度快、肉质好以及家鸭产蛋多适应性强的优点，生产中通常采用公番鸭与母家鸭杂交来生产骡鸭，从而使骡鸭具有耐粗易养，适应力强、生长快、体型大、肉质好、营养价值高等特点。 -
第16题：
肥肝鸭对营养要求怎样？
正确答案: 肥肝的主要成分是脂肪，要想使肝内脂肪大量贮积，就必须喂给高能量的饲料，使高能量饲料转化为脂肪。所以，除填饲期外肥肝鸭的营养需要与正常肉鸭的营养需要基本一致，而在填饲期要饲喂大量高能饲料。
实践证明，隔年的玉米是生产肥肝的优质饲料。因为玉米代谢能含量高，易于转化为脂肪存积。胆碱在动物体内有维持正常肝脏功能的作用，有助于肝脏中脂肪的转移，防止脂肪在肝脏中沉积过多，起到保护肝脏的作用，而陈玉米的胆碱含量低，水分少，这些都有利于肥肝形成。但是玉米的颜色对肥肝的色泽有直接影响，因此填饲时最好选择没有发霉变质且颜色较浅的优质玉米。 -
第17题：
吸烟者易患哪些疾病？
正确答案:吸烟者易患肺癌、喉癌、口腔癌（唇、舌癌）、膀胱癌、胃十二指肠溃疡、肝硬化、心肌梗塞、动脉硬化等。 -
第18题：
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- A、羊肥膘肉
- B、牛肥膘肉
- C、猪肥膘肉
- D、鸭肥膘肉
正确答案:C -
第19题：
简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛
正确答案:由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、鸭放在桌上，趁热先将胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放入盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。 -
第20题：
患胃肠道疾病者（）
- A、易患水痘的人群
- B、易患白色念珠菌感染的人群
- C、易患白斑的人群
- D、易患扁平苔藓的人群
- E、易患地图舌的人群
正确答案:E -
第21题：
问答题简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛正确答案： 由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、鸭放在桌上，趁热先将胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放入盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题哪些人易患脂肪肝？正确答案： 长期酗酒、营养过剩（长期摄入高脂、高糖饮食）、营养不良（如长期素食、节食等）、肥胖缺少运动、糖尿病、病毒性肝炎、甲亢、重度贫血，药物引起的肝脏损害等。高脂血症也会伴有脂肪肝。精神心理与社会因素，如久坐少动等与脂肪肝也有关联。临床上常见的脂肪肝有：肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、营养不良性脂肪肝、糖尿病脂肪肝、妊娠脂肪肝、药物性脂肪肝等。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题鸭病毒性肝炎仅成鸭易感，日龄越大易感性越高，雏鸭感染后多不发病。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析