制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

题目

制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

相似考题

1.健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）OT。

2.牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

3.牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

4.牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

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  • 第1题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）0T。


    正确答案:16-18

  • 第3题：

    收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。


    正确答案:18°T；酒精

  • 第4题：

    稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）


    正确答案:香味；酪蛋白凝固

  • 第5题：

    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。


    正确答案:16～18°T；75％；68％

  • 第6题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。

    正确答案： 16°T
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
    A

    新鲜程度

    B

    稳定性

    C

    固有酸度

    D

    发酵酸度


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。

    正确答案： 16,热稳定性,新鲜度
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

    正确答案： 18°T,酒精
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

    正确答案： 解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
    乳酸的分子粮食90，氢氧化钙的分子量是74。根据反映方程式，1分子的氢氧化钙可以中和2分子的乳酸。所列出比例式是：90︰37＝300︰X
    解出这个比例式得：X＝123（g）氢氧化钙。
    由于石灰中和乳酸的效率为87%左右，在实际应用重要追加13%。
    所以石灰的实际用量为：123＋（123×13%）＝139（g）
    答：要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为0.139kg。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

    正确答案： 自然酸度,发酵酸度,16°T-18°T,6.6,-0.55℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。
    A

    16

    B

    17

    C

    18

    D

    19


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第14题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第15题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。


    正确答案:16°T

  • 第16题：

    牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？ 


    正确答案:乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度，有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“oT”(TepHep)或乳酸度（乳酸％）来表示

  • 第17题：

    当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。


    正确答案:16；热稳定性；新鲜度

  • 第18题：

    填空题
    健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）OT。

    正确答案： 16—18
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）
    A

    氢离子浓度指数（pH）值

    B

    吉尔涅尔度（0T）

    C

    乳酸度（乳酸%）

    D

    牛乳的折射率

    E

    牛乳的比重


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

    正确答案： 16～18°T,75％,68％
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）

    正确答案： 香味,酪蛋白凝固
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。

    正确答案： 自然酸度
    解析： 暂无解析

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