牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

题目

牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

相似考题

1.牛乳喂养儿,其大便()A.色暗褐，味腐臭B.色淡黄，质较硬C.色金黄，稍酸臭D.色橘黄，味臭秽E.色黄绿，无臭味

2.牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。

3.刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却、贮存。2小时之内冷却到（）以下保存。A、4℃B、5℃C、6℃D、7℃

4.牛乳喂养儿，大便的特点是A．色暗褐，味腐臭 B．色淡黄，质较硬 C．色金黄，稍酸臭 D．色橘黄，味臭秽 E．色黄绿，无臭味

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  • 第1题：

    刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

    • A、蛋白质变性
    • B、乳糖结晶
    • C、液体脂肪凝固
    • D、矿物质沉淀

    正确答案:C

  • 第2题：

    牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）

    • A、饲料、饮水
    • B、人为的掺假
    • C、牛奶中混入脏水、牛粪尿
    • D、掺入纯净水

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    加热时牛乳质量的一般变化：（）。

    • A、形成薄膜，
    • B、棕色化，
    • C、白色化，
    • D、蒸煮味。

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    刚挤出的牛乳中含有（），在一定的时间内能抑制微生物的生长。

    • A、布氏杆菌
    • B、沙门氏菌
    • C、大肠杆菌
    • D、溶菌酶

    正确答案:D

  • 第5题：

    臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

    • A、碱味
    • B、酸味
    • C、氨味
    • D、气味

    正确答案:C

  • 第6题：

    冬虫夏草的气味为（） 

    • A、 气腥，味咸
    • B、 气微，味微甜
    • C、 气微，味淡而黏牙
    • D、 气微腥，味微苦
    • E、 气微，味微苦，有黏性，久嚼无渣

    正确答案:D

  • 第7题：

    刚挤出的牛乳含气量较高，其中以CO2为最多，（）最少。


    正确答案:氧

  • 第8题：

    填空题
    健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）0T。

    正确答案： 16-18
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    刚挤出的牛乳含气量较高，其中以CO2为最多，（）最少。

    正确答案： 氧
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述牛乳产生蒸煮味的原因？

    正确答案： 由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基（–SH）。甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    商陆的气味是（　　）。
    A

    气微香，味甜

    B

    气微，味甘、淡，久嚼麻舌

    C

    无臭，味苦

    D

    微有香气，味微苦涩

    E

    气微，味淡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    刚挤出的牛乳中含有溶菌酶，其作用是能在一定的时间内抑制微生物的生长。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    健康状况下，刚挤出的牛乳，其酸度为（）0T。


    正确答案:16-18

  • 第15题：

    牛乳成分中，受季节、年龄、饲料等因素影响最大的是（）。


    正确答案:脂肪

  • 第16题：

    牛乳刚挤出后，比重会发生暂时性的增高.。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    牛乳与人乳比较最大的缺点是（）

    • A、牛乳含较多的酪蛋白
    • B、牛乳中缺乏脂肪酶
    • C、牛乳中缺乏各种免疫因子
    • D、牛乳易为细菌污染
    • E、牛乳是以甲型乳糖为主

    正确答案:C

  • 第18题：

    简述牛乳产生蒸煮味的原因？


    正确答案: 由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基（–SH）。甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。

  • 第19题：

    牛乳喂养儿，大便的特点是（）

    • A、色暗褐，味腐臭
    • B、色淡黄，质较硬
    • C、色金黄，稍酸臭
    • D、色橘黄，味臭秽
    • E、色黄绿，无臭味

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    牛乳喂养儿，大便的特点是（）
    A

    色暗褐，味腐臭

    B

    色淡黄，质较硬

    C

    色金黄，稍酸臭

    D

    色橘黄，味臭秽

    E

    色黄绿，无臭味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    牛乳与人乳比较最大的缺点是（　　）。
    A

    牛乳含较多的酪蛋白

    B

    牛乳中缺乏脂肪酶

    C

    牛乳中缺乏各种免疫因子

    D

    牛乳易为细菌污染

    E

    牛乳是以甲型乳糖为主


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    冬虫夏草的气味为（）
    A

     气腥，味咸

    B

     气微，味微甜

    C

     气微，味淡而黏牙

    D

     气微腥，味微苦

    E

     气微，味微苦，有黏性，久嚼无渣


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。

    正确答案： 自然酸度
    解析： 暂无解析

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