尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。A、前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理B、主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理C、前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理D、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理

题目

尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。

  • A、前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理
  • B、主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理
  • C、前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理
  • D、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理
相似考题

1.软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

2.机械化堆肥处理垃圾的特点是采用二次发酵工艺。第一次发酵期为10天，第二次发酵周期为（）。A、5天B、20天C、10天D、15天

3.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的

4.一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法

更多“尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。A、前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理B、主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理C、前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理D、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理”相关问题

  • 第1题：

    传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程


    正确答案:①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
    ②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
    ③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
    ④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
    ⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。

  • 第2题：

    啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵及后处理四大工序。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。

    • A、发酵前
    • B、发酵中
    • C、发酵后
    • D、装瓶前

    正确答案:B

  • 第4题：

    直接发酵法也称（）发酵法。

    • A、三次
    • B、二次
    • C、一次
    • D、快速

    正确答案:C

  • 第5题：

    完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。


    正确答案:嫩啤酒；CO2

  • 第6题：

    面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    问答题
    传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程

    正确答案： ①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
    ②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
    ③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
    ④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
    ⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。
    A

    重发酵

    B

    后发酵

    C

    轻发酵

    D

    全发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行
    A

    密闭闭口主发酵池

    B

    密闭敞口的主发酵池

    C

    卧式发酵罐

    D

    卧式发酵槽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。

    正确答案： 一次发酵法：时间短，周期快，但用酵母量大，工艺条件要求较严格，易造成制品风味差。糖、油会破坏面筋形成，也影响质量。
    二次发酵法：可使面团中面筋形成充分，酵母用量少，发酵易控制，产品质量好，内部组织均匀，蜂窝细密柔软，弹性好，面团搅拌耐力差，风味较一次法佳，但生产周期长。发酵损失大。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

    正确答案： 乔利伍德发酵法,液体发酵法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    主发酵结束后的发酵液称（）。

    正确答案： 嫩啤酒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茶叶依加工方式和发酵程度大致分为（）

    • A、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类
    • B、部分发酵茶类、后发酵茶类
    • C、不发酵茶类、发酵茶类
    • D、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类

    正确答案:A

  • 第14题：

    基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。

    • A、重发酵
    • B、后发酵
    • C、轻发酵
    • D、全发酵

    正确答案:B

  • 第15题：

    根据发酵程度分，红茶是属于（）。

    • A、全发酵
    • B、不发酵
    • C、半发酵
    • D、后发酵

    正确答案:A

  • 第16题：

    一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

    • A、直接发酵法
    • B、延时发酵法
    • C、液体发酵法
    • D、中种发酵法

    正确答案:A

  • 第17题：

    软质面包大多采用（）的方法。

    • A、直接发酵
    • B、间接发酵
    • C、快速发酵
    • D、二次发酵

    正确答案:A

  • 第18题：

    糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？


    正确答案:先加水稀释、除去灰分、除去胶体物质、加酸酸化，添加防腐剂并加热灭菌、补充营养盐。

  • 第19题：

    填空题
    完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。

    正确答案： 嫩啤酒,CO2
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    堆肥工程系统包括（）.
    A

    原料的预处理

    B

    发酵

    C

    后处理

    D

    贮存


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

    正确答案： 溶解量
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。
    A

    前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理

    B

    主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理

    C

    前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理

    D

    后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
    A

    主发酵阶段

    B

    后发酵阶段

    C

    上面发酵

    D

    下面发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容